Większość ludzi uważa, że praca w hotelarstwie jest skromna. To jedna z tych prac, które młodzi ludzie wykonują, idąc do szkoły, aby opłacić swoją główną karierę. A co, jeśli jako swoją główną karierę wybierzesz „branżę”? (Wreszcie ktoś, kto nie chce być lekarzem ani prawnikiem!) Oto kilka wskazówek od profesjonalisty z branży, który piął się od dołu.
W branży winiarskiej jest kilku bardzo utalentowanych ludzi i możesz być jednym z nich.
DLynn Proctor demonstruje swój „blat stołu”. Bardzo zręcznie, proszę pana!
Rozmawialiśmy z DLynn Proctor o tym, jak zostać sommelierem wina. DLynn pojawił się w Somm, dokument o zostaniu Mistrz Sommelier . Dziś pan Proctor podróżuje po całym świecie, edukując i inspirując ludzi o winach Penfolda. Ma wymarzoną pracę, ale nie było łatwo dostać się tam, gdzie jest teraz.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
połączenie wina z żeberkami wieprzowymiKupuj teraz
Co takiego było w byciu sommelierem, co zainspirowało cię do podążania tą ścieżką kariery?
Zacząłem pracować w restauracjach już w liceum iz jakiegoś powodu dostrzegłem wartość komunikacji i ingratyzacji gości. Pamiętam, że zawsze chciałem być częścią ich opowieści o podróżach i stylu życia, i skłaniałem się ku temu.
Była jedna osoba, która przywołała wszystko, co uosabiał profesjonalista winiarski ze „Starego Świata”. Jego przemówienie, jego sposób mówienia, jego szczerość, jego strój, dbałość o szczegóły, jego obecność i wszystkie aspekty bycia „facetem”. To właśnie chciałem wcielić.
W jaki sposób wykorzystałeś samodyscyplinę, aby się poprawić?
Samodyscyplina i dyscyplina są dla mnie najważniejsze. Na początku 2000 roku spędziłem cały swój czas na podróżach do regionów winiarskich za pieniądze, które zarobiłem na napiwkach podczas pracy.
Zamiast spędzać czas po pracy i tracić czas na imprezowanie, wracałem do domu i uczył się. Z wszystkimi pieniędzmi, które zaoszczędziłem na „nie imprezowaniu i spędzaniu czasu”, pod koniec miesiąca było mnóstwo na wycieczki samolotem do Europy. Pobyt w hostelach iu konsorcja była droga. Skończyło się na najlepszych winiarniach, ucząc się i zadając pytania o glebę, produkcję i style… i „dlaczego”.
jak długo można przechowywać czerwone wino w lodówce
Ilość dogłębnej wiedzy, której musi się nauczyć sommelier, wydaje się zniechęcająca. Jak nauczysz się przechowywać tak wiele informacji o winie?
Tworzę zarysy i przepisuję wszystko, co przeczytałem w określonym regionie. Zaczynając od konkretnego regionu, takiego jak Włochy, a następnie kierując się z północy na południe, a potem w kolejności alfabetycznej. Następnie powtórz! Do dziś jeszcze coś przeczytam, spiszę innym kolorem, a potem zmapuję tak, żeby miało to dla mnie sens. Następnego dnia ponownie go przepiszę, żeby zobaczyć, ile zatrzymałem.
Jaka jest najfajniejsza część pracy sommeliera?
Umiejętność edukowania ludzi w sprawach, których nie można łatwo zrozumieć. Naszą branżę nękają „nie możesz pić tego, co ja”, „nie wiesz, co wiem” lub „byłem w Bordeaux 20 razy”. Chcę móc pokazać ludziom, jakie to naprawdę zabawne, fajne i wyluzowane. Mam nadzieję, że uda mi się podnieść wszystkich ludzi w nieelitarny sposób.
Pan Proctor był jedną z głównych postaci z prawdziwego życia niezależnego filmu Somm, dokumentu podkreślającego wyzwania związane z zostaniem mistrzem sommelierem. W filmie widzisz go w najniższym punkcie, z ręcznikiem na głowie, próbującego użyć dzbanka neti, aby pomóc mu ożywić zmysł węchu, który znika tuż przed przystąpieniem do potwornego egzaminu na mistrza sommeliera.
Ostatnio widzieliśmy cię na głowie ręcznikiem i garnkiem Neti, co się stało?
Wielu ludzi, którzy widzieli ten film, nie zdaje sobie sprawy, że moje zatoki były dość poważne. Około 6 miesięcy po zakończeniu filmu w 2011 roku skończyło się na bardzo inwazyjnej operacji zatok. Od dwóch i pół roku w każdy poniedziałek dostaję szczepionki na alergie, a także co tydzień podróżuję!
Myślę, że teraz mój nos jest lepszy, ponieważ przeszedłem dwie duże operacje. Wszystko jest jasne, myślę, że jestem nową sobą. Właściwie mogę zanurkować w kieliszek wina i naprawdę zrozumieć, co to jest.
Jakieś wskazówki dla osób, które chcą rozpocząć karierę w branży winiarskiej?
Znajdź swoje szczęśliwe miejsce z rodziną, ludźmi, pracą, podróżami i poczuciem szczęścia. Moja ścieżka była niekonwencjonalna, ale zadziałała dla mnie. Upewnij się, że masz równowagę.
Zastanów się, w jakim aspekcie restauracji lub w jakiej metodzie sprzedaży (sprzedaż detaliczna, dostawa, produkcja lub dystrybucja wina) chcesz być i jak opanować każdą jej porcję.
Wciąż znajduję swoją drogę !!
Co możesz zrobić, aby wejść do branży winiarskiej?
- Dołącz do poniższej listy e-mailowej Co tydzień publikujemy przydatne i zabawne artykuły, które pomogą Ci odkrywać wino.
- Sprawdź Wine 101 Otrzymać podstawy wina ale także dowiedz się, jakie książki warto kupić i na jakie zajęcia możesz uczęszczać
- Nigdy nie pij tego samego wina Jeśli chcesz być w branży, zacznij rozszerzać swoje podniebienie na inne regiony i odmiany .