Wino sherry nie jest słodkie, w rzeczywistości większość jest wytrawna. W Hiszpanii wino Sherry smakuje jak dobra whisky. Poznaj różne style wina Sherry i poznaj te, które powinieneś wypróbować (a nawet te, których należy unikać). Jackson Rohrbaugh, sommelier przy ul Canlis , przybliża nam, jak kochać Sherry.
Zostałeś okłamany. Gdzieś w jakiś sposób uczono cię, że cała Sherry jest słodka, lepka i niesmaczna. Może był to łyk z dzieciństwa wyrwany z zakurzonej starej butelki trzymanej na lodówce babci lub tania etykieta masowo produkowanej kalifornijskiej „sherry” na półce w supermarkecie.
najlepsze winnice napa do odwiedzenia w 2016 roku
Jeśli jesteś miłośnikiem brązowych alkoholi, to Sherry może być ulubionym winem, którego nigdy nie próbowałeś.
Przewodnik po winie sherry
Sherry jest często pokazywana w maleńkich kryształowych kieliszkach, ale można ją pić dowolny styl naczyń szklanych na nóżkach.
Co to jest wino sherry?
Możemy zacząć od kilku prawd: Sherry to wzmocnione białe wino z Andaluzji Południowa Hiszpania i jest produkowany od wieków. Większość z nich jest sucha i przeznaczona do łączenia z jedzeniem. Jestem tutaj, aby rozwiać mity i powiedzieć, dlaczego Sherry jest jednym z najlepszych napojów na świecie. Zaczniemy od obalenia kilku mitów na temat Sherry.
Czy Sherry nie jest tylko słodkim winem?
Niektóre ze słodkich stylów tworzą świetne wina deserowe lub popijacze przy kominku (np PX ), ale nie są reprezentatywne dla całości. Amerykanie, spragnieni słodkich napojów gazowanych, dali tej słodkiej Sherry rynek w połowie XX wieku, podczas gdy Hiszpanie i Brytyjczycy zatrzymali dla siebie najlepsze, złożone i wytrawne rzeczy. Zamierzamy zbadać te wytrawne style i pokazać, dlaczego zasługują na swoje miejsce obok klasycznych win świata.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazSkąd się wzięła prawdziwa sherry?
True Sherry można wyprodukować tylko w południowej Hiszpanii. Zobacz całość Mapa hiszpańskiego wina .
Wspaniałość Sherry wynika z faktu, że podobnie jak Szampan, prawdziwą Sherry można wyprodukować tylko w jednym małym zakątku świata. Wielu naśladowców próbowało odtworzyć słony, orzechowy i aromatyczny profil Sherry w całej historii, ale wyjątkowe wiatry, wilgotność, gleba i zmiany sezonowe w Andaluzji nadają niepowtarzalny charakter produkowanym tam winom.
W przeciwieństwie do szampana, który cieszy się postępowaniem sądowym, Sherry Consejo Regulador i hiszpański rząd nie zrobiły wiele przez lata, aby chronić nazwę Sherry na całym świecie, więc wiele tanich imitacji jest nadal sprzedawanych z nazwą Sherry na butelce. Większość z nich to słodzone wina luzem, do których dodano substancje chemiczne poprawiające kolor i smak.
Czy wino wzmocnione nie jest zbyt mocne?
Cóż, powinieneś pić go mniej! Mocny smak sherry i nieco wyższa zawartość alkoholu oznaczają, że jedna porcja może stanowić mniej więcej połowę zwykłego kieliszka wina o pojemności sześciu uncji. Sherry waha się od 15% do ponad 20%. Wiele pełnych win czerwonych, takich jak argentyńskie Malbec i Napa Valley Cabernet, zawiera 15-16% alkoholu lub więcej, więc nie powinieneś się zbytnio martwić. Ta dodatkowa siła faktycznie pomaga Sherry dobrze łączyć się z wieloma potrawami.
Rodzaje Wina Sherry
Teraz, gdy poznaliśmy bogatą wiedzę o Sherry, oto kilka wskazówek, jak kupować Sherry i kilka zastosowań, jak łączyć ją z jedzeniem.
michael jordan restaurant charlotte nc
Style wytrawnego wina sherry
- DROBNE I RUMIANEK: To najlżejsze style Sherry. Ten wiek, od zaledwie dwóch do dziesięciu lat, pod warstwą kwiatów i po butelkowaniu, ma być skonsumowany od razu. Świetnie komponują się z oliwkami, migdałami marki Marcona i wędlinami. Z ostrygami Fino i Manzanilla Sherry rywalizują z Szampanem jako najlepsza para na ziemi.
 Spróbuj Klasyczny Tío Pepe Fino autorstwa González-Byass dla lekkiego, rześkiego klasyka. Jeśli szukasz czegoś bardziej odjazdowego, wypróbuj Fino Inocente w jednej winnicy lub La Gitana Manzanilla En Rama firmy Valdespino lub Hidalgo's La Gitana Manzanilla En Rama, które są butelkowane prosto z beczki bez filtracji. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, podawaj Fino i Manzanilla na zimno.
- AMONTILLADO: Kiedy warstwa flory Fino zanika lub wino jest celowo wzmacniane do wysokiej wytrzymałości, zaczyna się utleniać i zmieniać charakter. To jest Amontillado Sherry lub po prostu postarzane Fino. Wina te mają nieco słoną nutę Fino, ale mają ciemniejszy kolor i bardziej orzechowy, bogatszy finisz na podniebieniu. Amontillado Sherry to również wszechstronne wino do jedzenia, które można wygodnie uzupełnić o krewetki, zupę z owoców morza, pieczonego kurczaka lub talerz serów.
Próbować Los Arcos w Lustau dla bogatego, stylowego klasyka lub 30-letni VORS Williams & Humbert Jalifa dla czegoś intensywnego i niezapomnianego.
- SZLIFIERKA: To dziwny, piękny i mniej powszechny styl Sherry, który pojawia się w pewnych okolicznościach, gdy drożdże kwiatowe nieoczekiwanie giną, a wino zaczyna nabierać tlenu. Palo Cortado ma nieco słony charakter, ale jego ciało jest bogatsze i bardziej intensywne. Palo Cortado może zachowywać się jak Amontillado na podniebieniu, ale często wykazuje doskonałą równowagę między bogactwem a delikatnością.
Próbować Valdespino's Palo Cortado Viejo za coś pysznego i złożonego lub Hidalgo's Wellington na 20 lat za wizytówkę.
- OLOROSO: Oloroso nigdy nie rozwija flory. Zamiast tego cały smak tych win pochodzi z interakcji wina i powietrza. Zwykle wino utlenione jest uważane za wadliwe, ale pozostawione na pięć do dwudziestu pięciu lat wino w solerze Sherry rozwinie się w pełnowartościową, ciemną i wyrazistą substancję, która aż prosi się, aby cieszyć się duszoną wołowiną, gorzką czekoladą i bleu ser. Oloroso Sherry jest aromatyczna i ostra, i można ją pić jak drobno dojrzewający burbon.
Próbować Alfonso Gonzáleza-Byassa za archetyp Oloroso lub Antique Fernando de Castilla za coś rzadkiego i zapadającego w pamięć.
Nie ma innego wina, które oferuje wiek i złożoność Sherry w tej cenie.
Teraz, gdy masz już dobre wrażenie na temat stylów wina Sherry, Oto kilka dodatkowych rzeczy, które po połączeniu sprawiają, że Sherry jest wyjątkowa wśród wszystkich win na świecie.
kieliszek do wina czerwonego vs wino białe
Wino wzmocnione w epoce eksploracji
Kupcy wzmocniliby hiszpańskie wina brandy, aby przetrwać wzburzone morze.
Kiedy żeglarze przemierzali oceany w Złotym Wieku eksploracji, zawsze przywozili ze sobą alkohol. Woda była skażona chorobami i zawodna, a wino lub rum dodawano do wody ze względu na jej właściwości antyseptyczne. Ponieważ beczki wina zepsuły się po tygodniach w gorącym tropikalnym słońcu, kupcy dodawali brandy do swoich beczek, aby „wzmocnić” wino i je chronić. Brytyjczycy zaczęli w ten sposób preferować swoje wino, a ich kupcy otworzyli sklep w Jerez de la Frontera, gdzie zaczęli wzmacniać tutejsze wina do wysyłki. Pomogło to, że Sir Francis Drake dokonał nalotu na port Kadyksu niedaleko Jerez w 1587 roku i przejął kilka tysięcy beczek sherry. Po powrocie do Anglii skradzione wino Drake'a stało się wściekłością i zapewniło winom z Jerez oddany targ.
Gleba Albariza we Frontera w Hiszpanii. przez Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Nie ma takiego miejsca na świecie, w którym można by produkować wina takie jak Jerez. Oprócz białej kredowej gleby i ciepłego słońca do uprawy winogron, wiatry są idealne. Poniente i Levante dmuchają w całym regionie i zapewniają piwniczkom na świeżym powietrzu odpowiednią kombinację wilgotności i temperatury, aby delikatnie starzeć wina w beczkach. W ciepłym nadmorskim klimacie Andaluzji występuje wyjątkowe zjawisko zwane flor. Każdego roku w beczkach nowego wina warstwa drożdży utworzy się na powierzchni wina i przekształci jego smak. Flor nadaje winu pikantny, słony charakter w miarę dojrzewania. A dojrzewanie jest tym, o co chodzi w Sherry.
Beczka zaczyna się od Sherry, a kończy w Szkocji.
Sztuka blendera do wina
Podobnie jak większość szampanów i szkockich, Sherry jest produktem mieszanym. Stare beczki wina w bodegi Sherry są co roku odświeżane nieco młodszym winem, a następnie butelkowana jest najstarsza beczka blendowana. Nazywa się to systemem Solera i tworzy wino, które jest produktem od 3 do 100 roczników i jest warte swojej ceny. Solera to po prostu grupa beczek używanych do leżakowania jednego wina, a wino w tych beczkach będzie z każdym rokiem stawać się coraz bardziej złożone, gdy dodawane jest świeże wino.
Sherry i alkohole
Warstwa „flor” tworzy się na powierzchni Sherry i chroni ją. przez Deb Harkness
Brad Pitt Angelina Jolie Wine
Sherry dojrzewa w dębowych beczkach, które od wieków sprawdzają się jako najlepsze naczynie do leżakowania zarówno wina, jak i alkoholi. Gdy piwnica po Sherry jest wykończona beczką, jest sprzedawany destylatorowi szkockiej.
Jeśli jesteś miłośnikiem brązowych alkoholi, to Sherry może być Twoim ulubionym winem, którego nigdy nie próbowałeś. Wiele szkockich whisky i rumów jest wykańczanych w używanych beczkach po Sherry, nadając tej warstwie orzechowej, oszklonej toffi złożoności, tak cenionej w wielkim dramacie. Macallan, Glenmorangie i wiele innych wielkich destylarni Speyside kształtuje swoje style wokół tej praktyki.
FAKT: W okresie kolonialnym beczki po sherry były zbyt drogie, aby je odesłać, więc używano ich do przechowywania whisky. Destylatorzy zauważyli dużą poprawę smaku po przechowywaniu i tak narodziła się szkocka beczka po Sherry.
Sherry - zwłaszcza ciemne, bogate Oloroso lub pikantne Amontillado, może być tak samo intensywne, jak starzona whisky. Alkohole w wieku 10-20 lat są drogie, ale wiele Sherry można znaleźć poniżej 20 dolarów. Wiele z nich pochodzi z Soleras, gdzie najmłodsza beczka ma 10 lat, a najstarsza może mieć 100!
Notka autora: Mam nadzieję, że masz teraz narzędzia, dzięki którym możesz cieszyć się pyszną wytrawną sherry. Więcej informacji o złożonym, tajemniczym świecie Jerez i jego winach polecam znaleźć na stronie sherrynotes.com lub sherry.org i odebrać fantastyczną książkę Petera Liema Sherry, Manzanilla i Montilla na swojej stronie internetowej sherryguide.net