Jakie są zalety i wady wina filtrowanego i niefiltrowanego? Dowiedz się więcej o filtrowaniu wina od niemieckiego winiarza Kim Kirchhoff.
przepis na sos śmietanowy z białego wina
Wino to nie tylko napój, ale także rodzaj zabawy. Jest to temat, o którym ludzie hobby lubią dyskutować lub wymieniać się wiedzą, przemyśleniami i wiadomościami. Podobnie jak w przypadku każdego modnego hobby, podlega trendom i technikom.
Jedną wielką rzeczą, która dzieje się obecnie w branży winiarskiej, jest trend niefiltrowanego wina. Zobacz to tak, jak lubisz - naturalne, autentyczne, coś w rodzaju korzeni: zdrowy. Idea niefiltrowanego wina jest idealna dla całej „naturalnej” mody chwili.
Wino filtrowane a niefiltrowane: jaka jest różnica?
Najpierw zrozumiemy, co dzieje się technicznie między winem filtrowanym a niefiltrowanym, abyś mógł zrozumieć różnice między nimi. Jako winiarz przekonałem się, że temat ten obejmuje znacznie więcej niż na pierwszy rzut oka.
Dlaczego wino jest filtrowane
Najpierw omówienie filtrowanego wina. Kiedy wino kończy fermentację, jest pełne pływających drożdży i osadu. Nazywa się to „ślepym” (w Ameryce można to nazwać „pochmurno”).
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazTo niejasne, ślepy wino jest zwykle oczyszczane lub filtrowane. Oznacza to, że cząsteczki drożdży i drobnoustroje są oddzielane od wina przed butelkowaniem.
Robimy to za pomocą filtracji. Wino zwykle przechodzi dwie filtracje: raz do odsiewania drożdży w celu sklarowania wina, a drugi do usunięcia wszelkich bakterii przed butelkowaniem.
Które wina są prawie zawsze filtrowane?
- Wina białe słodkie
- Wina białe wytrawne, kwiatowe lub owocowe
- Wina z dużej produkcji
- Botrytis wina
Wina niefiltrowane
Niefiltrowane wino pomija etap filtracji, ale nie oznacza to, że pozostaje mętne.
czy czerwone wino powoduje stany zapalne
Zamiast odfiltrowywać drożdże, wino po prostu odpoczywa przez pewien czas (bez potrząsania i przesuwania zbiorników!). To w naturalny sposób osadza cząsteczki drożdży pod wpływem grawitacji. Po tym czasie wino zostaje wytrącone z osadu. Regały to miejsce, w którym wysysamy czyste wino z mętnego wina na dnie zbiornika lub beczki.
Skutkuje klarownością mniej więcej taką samą, jak w przypadku wina filtrowanego.
Czy te małe cząsteczki pozostawione w niefiltrowanych winach poprawiają smak?
W większości wina niefiltrowane mają taką samą klarowność, jak wina filtrowane, więc pozostałe cząsteczki mają minimalny udział w składzie wina (to znaczy z naukowego punktu widzenia).
Które wina są częściej dostępne niefiltrowane?
- Wina czerwone małej produkcji
- Wina białe dojrzewające w dębie
- Wina z zakończoną drugą fermentacją (jabłkowo-mlekową)
- Wina wytrawne
Niefiltrowane wina są ryzykowne
Nie mówiąc o tym, że niefiltrowane wina są złe, wiele z nich jest świetnych. Jednak to, co dzieje się podczas drugiej filtracji, jest bardzo ważne.
Pamiętaj, że z biochemicznego punktu widzenia wino to nic innego jak napój zawieszony pomiędzy sokiem a octem. Oznacza to, że gotowe wino nie jest stabilnym medium: jest w ciągłym stanie zmian. To też jest grozi zepsuciem.
Total Wine & More Laurel, MD
Wszelkie bakterie pozostające w winie zwiększają ryzyko zepsucia.
W ten sposób możemy albo usunąć bakterie przez filtrację, aby wyeliminować aktywność drobnoustrojów (sposób konwencjonalny), albo pozwolić na obecność bakterii, tłumiąc ich aktywność w inny sposób (sposób niefiltrowany).
Tłumienie to można przeprowadzić w drugiej fermentacji (tzw Fermentacja jabłkowo-mlekowa ), aby w butelce nic się już nie działo. Wino traci swój pierwotny owocowy smak i świeżość, ale przekształca się w orzechowe, kremowe wino.
Inną opcją byłoby ustabilizowanie niefiltrowanego wina wyższą dawką SO2 (siarczyny).
Wino filtrowane a niefiltrowane: koegzystencja jest odpowiedzią
Może się zdarzyć, że niefiltrowane wina są bardziej „otwarte” i „naturalne”. Ale jak dowiedzieliśmy się powyżej, to zależy.
kalorie w kieliszku białego wina
Obie techniki należy zaakceptować dla pokojowego współistnienia. Każdy powinien wypróbować oba style podczas degustacji, aby stworzyć osobiste preferencje i opinię. Sugerujemy, abyś zrobił to w ślepej degustacji!
Ciekawostka - Pytanie: Niefiltrowane wino to nic nowego!
Które więc niefiltrowane wino jest dobrze znane i nadal cieszy się popularnością na całym świecie po setkach lat?