Oto przewodnik, dzięki któremu nie musisz już zgadywać, jak połączyć ulubione wino z meksykańskimi potrawami.
Dzięki imponującej gamie potraw urodzonych w każdym z 32 stanów Meksyku, zapewnia nam nieograniczoną paletę możliwości łączenia pysznych win!
Ale wszystkie te złożone, pikantne potrawy mogą onieśmielać nowych miłośników wina. Jednak mając odpowiednie oko na składniki, można te dania pięknie komponować.
I nie zapominajmy, że Meksyk jest również zajęty robieniem niesamowitych rzeczy własne wina.
Jaki napój najlepiej pasuje do kuchni meksykańskiej?
Tradycyjna kuchnia meksykańska składa się z podstawowych składników, takich jak kukurydza, fasola, chili i przyprawy. Każdy z ich smaków tworzy piękne połączenia z różnymi stylami wina i skutkuje przepysznymi połączeniami.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazGdy ogólnie parowanie potraw , pomaga myśleć o winie jako o składniku, co nie mniej jest prawdą w przypadku kuchni meksykańskiej.
Wino z meksykańskimi składnikami
Tutaj można znaleźć najbardziej odpowiednie wina do niektórych z najczęściej spotykanych składników kuchni meksykańskiej. Poznanie tych składników pozwoli Ci zapoznać się z kuchnią meksykańską, jednocześnie pomagając w tworzeniu własnych, uzupełniających się potraw:
- Fasolki: Średnie treściwe czerwienie.
- Pomidory, Cebula, Czosnek: Średnie treściwe czerwienie
- Papryczki chili (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Średnie treściwe czerwienie, różowy.
- Kolendra, Epazote, Awokado: Biali o lekkim ciele.
- Oregano, tymianek: Średnie treściwe czerwienie, różowe.
- Cynamon, Wanilia, Kminek, Goździki, Kakao: Wina musujące, pełne wina białe, średnio mocne wina czerwone i różowe.
- Kukurydza: Zwykle bardziej neutralne, więc na tej potrawie odnieś się do innych głównych składników potrawy.
Łączenie wina z daniami meksykańskimi i teksańsko-meksykańskimi
Oczywiście niektórym może być łatwiej zacząć od popularnych meksykańskich potraw i ich odpowiednich kombinacji, zanim wyjdą i spróbują własnych.
Oto kilka klasycznych potraw meksykańskich i teksańsko-meksykańskich, które zapewnią Ci szybki start!
Tacos al pastor. Źródło.
Tacos al pastor
Pierwotnie taco z libańskim wpływem, Tacos Al Pastor stało się jednym z najbardziej charakterystycznych dań ulicznych w Meksyku.
Składniki: Tortilla kukurydziana, wieprzowina marynowana z chili (guajillo, ancho i chipotle) i przyprawami (goździk, kminek, oregano), ananas, cebula i kolendra.
Paruje się z: Bandol Rosé, Tavel Rosé.
Dlaczego to działa: Różowe z dobrym poczuciem ciała uzupełni wieprzowinę, przyprawy i owoce Tacos Al Pastor i pozwoli uniknąć przytłaczania go.
Quesadillas. Źródło.
Quesadilla
Występująca pierwotnie w środkowym i południowym Meksyku, ta grillowana tortilla wypełniona serem stała się wszechobecna w meksykańskich restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych i nie tylko.
Składniki: Tortilla kukurydziana (choć tortille z mąki są coraz bardziej powszechne), ser, zielona lub czerwona salsa, cebula i guacamole.
Paruje się z: Rieslinga, Chardonnay Francuski Sauvignon Blanc.
Dlaczego to działa: Coś kruchego o wysokiej kwasowości przebije ciężkość roztopionego sera w quesadilli i zapewni czystość w ustach. Mineralność znajdująca się w tych białych będzie również pięknie uzupełniać cebulę i tortillę.
Fajitas z kurczaka z wolno pieczoną salsą pomidorową. Źródło.
Wołowina Fajitas
Bardzo popularne danie Tex-Mex, Fajity, były pierwotnie przygotowywane wyłącznie z wołowiny. Ale w dzisiejszych czasach używanie kurczaka jako białka jest również bardzo powszechne.
Składniki: Wołowina, zielona papryka, czerwona papryka, cebula, tortille z mąki.
Paruje się z: Mencía, Młody Tempranillo, Zinfandel.
Dlaczego to działa: Średnie czerwone z dużą ilością owoców zmierzą się z mocnymi, pikantnymi smakami wołowiny, papryki i cebuli. I wykonają znacznie lepszą robotę w zmniejszaniu ostrości niż coś z ogromnymi taninami!
guacamole Źródło.
guacamole
Ten skromny klasyk zyskał w ostatnich latach nowe życie jako wszystko, od dipa do toppingu (choć czasami tylko wtedy, gdy chcesz zapłacić dodatkowo).
Ciekawostka: nazwa tego popularnego i wszechstronnego dania pochodzi od słów nahuatl ahuacatl (awokado) i bąbelki (sos).
Składniki: Awokado, cebula, pomidor, kolendra, zielone chili (jalapeño lub serrano) i sok z limonki.
Paruje się z: Zielona Valtellina, Pinot Gris, lub Sauvignon Blanc.
Dlaczego to działa: Wysoka kwasowość przebije tłustą naturę awokado, a nuty cytrusowe wspaniale utrzymają się w kontakcie z mocnymi aromatami kolendry i cebuli.
Chipsy tortilla i salsa. Źródło.
Chips & Salsa
W istocie to, co większość Amerykanów postrzega jako „salsę”, odnosi się do czerwonych sosów na bazie pomidorów, zwykle podawanych z meksykańskimi potrawami. Idealne na przystawkę lub nawet cały posiłek.
Składniki: Pomidory, cebula, kolendra, czosnek, zielone chili i oliwa z oliwek.
Paruje się z: Chianti, Sangiovese Nero d'Avola.
Dlaczego to działa: Jeśli jest coś, co meksykańskie i Kuchnia włoska łączy zdrowa miłość do pomidorów. Więc co lepszego wina jako uzupełnienia składników salsy niż obfita, ziołowa czerwień z Włoch?
Tamales. Źródło.
Tamales
Te ciężkie zszywki na bazie kukurydzy mogą być wypełnione dowolną liczbą składników, od słodkich po pikantne, ale tamale wieprzowe jest popularnym wyborem w całej Ameryce.
Składniki: Masa (ciasto na bazie kukurydzy), wieprzowina, cebula, czerwona lub zielona chili, cebula, czosnek, ziemniak.
Paruje się z: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.
Dlaczego to działa: Ciało tych win jest wystarczająco lekkie, aby uzupełnić duszone lub wolno gotowane nadzienie wieprzowe, a ich ziemisty smak będzie dobrze komponował się z gęstą masą na zewnątrz.
Ceviche. Źródło.
Ceviche
Ceviche, popularne danie z rejonów Zatoki i Pacyfiku w Meksyku, to ryba gotowana w kwasowości soku z limonki.
Składniki: Biała ryba, awokado, pomidor lub pomidor, cebula, kolendra, zielone chilli, oliwa z oliwek i dużo soku z limonki.
Paruje się z: Albariño Verdejo Vermentino.
Dlaczego to działa: Wina te nie tylko wspaniale komponują się z owocami morza, ale będą również pasować do kwaskowatości soku z limonki, wydobywając dodatkowe nuty cytrusowe.
Chilli z Wołowiną. Źródło.
Chilli z Wołowiną
Większość historyków zgadza się, że to danie pochodzi z San Antonio w Teksasie. Ale to nie przeszkodziło wielu osobom związanym z meksykańskim jedzeniem.
Składniki: Wołowina, fasola, chilli, kminek, oregano, pomidory i cebula.
kalorie w 3 kieliszkach czerwonego wina
Paruje się z: Chilijska Carménère, Mieszanki GSM, Lodi Zinfandel.
Dlaczego to działa: Duży, obfity gulasz, taki jak Chili Con Carne, zasługuje na coś z własnym odważnym smakiem i ciężkie pirazyny wina takie jak Carménère będą uzupełnieniem pieprznych składników.
Acorn & Kabocha Squash w Mole Negro. Źródło.
Kret
Tradycyjny sos występujący w kuchni meksykańskiej, w Meksyku można znaleźć niezliczone rodzaje sosów z kretów. Ale w tym połączeniu mamy na myśli Black Mole: klasykę ze stanu Oaxaca.
Składniki: W tym sosie znajduje się ponad 30 składników, w tym różne rodzaje chilli, orzechy, przyprawy, zioła, tortille z palonej kukurydzy i czekolada.
Paruje się z: Szampan.
Dlaczego to działa: To może być najbardziej nieoczekiwane połączenie na liście, ale naprawdę działa. Szampan wydobywa prażone, orzechowe smaki kreta, a bąbelki i kwaskowatość odświeżają nasze podniebienia z każdym łykiem. A elegancję szampana potęguje tylko złożoność sosu.
Łączenie wina z meksykańskimi potrawami może na początku onieśmielać. Ale nie bój się!
Znajdź inspirację i wypróbuj własne, kreatywne połączenia win z kuchnią meksykańską. Hej! Meksykanie są po prostu zabawni, żywiołowi i oryginalni.
Jakie są świetne połączenia wina i meksykańskiego jedzenia, których doświadczyłeś?