Chcesz mieć większą pewność przy zakupie wina burgundzkiego? Ten prosty przewodnik zawiera mapy, infografiki i podstawowe fakty dotyczące pięciu głównych podregionów Burgundii. Dowiedz się, które regiony są lepsze dla Chardonnay kontra Pinot Noir.
jaki rodzaj sera pasuje do białego wina
Przewodnik po regionach winiarskich Burgundii
Francuski region winiarski Burgundia (znany również jako „Bourgogne”) może być niewielki, ale jego wpływ na świat winiarski jest ogromny. Złożoność Burgundii może rzucić strach w serce nawet doświadczonego profesjonalisty winiarskiego, ale nie bój się - region musi być tak skomplikowany, jak chcesz.
Tak, jest domem dla jednych z najdroższych win w znanym wszechświecie, ale są też wina smaczne i niedrogie.
Tylko fakty
Najłatwiejszym sposobem na obejrzenie Burgundii jest zrozumienie, że istnieją tylko dwie odmiany winorośli do zapamiętania:
Pinot Noir i Chardonnay
Są też oczywiście inne, takie jak Aligoté, Pinot Gris, Gamay i Sauvignon Blanc, ale głównym celem produkcji Burgundii jest Pinot Noir dla Bordowy czerwony i Chardonnay dla Bordowy Biały.
Do Burgundii winiarz (producent wina), region ten jest nie tylko pierwotnym domem tych winogron, ale także terroir („Tear-wah”), który najlepiej oddaje ich charakter - elegancki, aromatyczny i złożony.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazCo to jest Terroir? Terroir to symbioza winogron, gleby, klimatu, rozmieszczenia winnic i ludzkiego dotyku w jednym. Burgundia jest najważniejsza terroir - to nie tylko smak skał!
Gdzie dokładnie jest Burgundia?
Położona w środkowo-wschodniej części Francji, Burgundia ma 5 głównych obszarów uprawy winorośli (z wyłączeniem Beaujolais i Châtillonnais):
- Chablis - „Shab-lee”
- Wybrzeże Nocy - nocne zbocze
- Wybrzeże Beaune - zbocze Beaune
- Wybrzeże Chalonnaise - zbocze Chalon
- Mâconnais - region Mâcon
Mapa win burgundzkich
Kup mapę
Krótka historia wina burgundzkiego
wapienna skamielina autorstwa Paula
Około 200 milionów lat temu region ten był częścią rozległego, tropikalnego morza. Czas przekształcił dno morskie w gleby wapienne. Gleby te są sekretem ostrej mineralności, która jest znakiem rozpoznawczym win burgundzkich. Jeśli zapuszczasz się do winnic, możesz znaleźć kawałki wapienia lub margla (wapień zmieszany z gliną), które zawierają fascynujące skamieniałe stworzenia morskie.
Produkcja wina sięga czasów Rzymian w I wieku naszej ery, ale to katoliccy mnisi naprawdę założyli winnice w średniowieczu. Ci faceci uprawiali winogrona dla kościoła i arystokratycznych książąt Burgundii. Rewolucja francuska zwróciła winnice ludziom, którzy dziś są dumni z przywiązania do ziemi. Osobisty stosunek do ziemi zainspirował rozwój organicznej i bio-dynamicznej uprawy winorośli i winiarstwa.
Chablis
„Słynie z chudego, niewyczerpanego Chardonnay”
Chablis to region uprawy położony najdalej na północ i geograficznie oddzielony od reszty Burgundii. Przez ten obszar przepływa rzeka Serein (Serene), która łagodzi klimat, a winogrona są tu uprawiane od czasu, gdy cystersi po raz pierwszy założyli winnice w XII wieku.
W rzeczywistości jest bliżej do szampana , zarówno pod względem lokalizacji, jak i klimatu, z surowymi mroźnymi zimami, wiosennymi przymrozkami i upalnymi latami. Dominującą glebą jest tutaj wapień „Kimmeridgian”, podobnie jak w Szampanii. Jego biała, kredowa konsystencja doskonale zatrzymuje i odbija ciepło słońca, tak bardzo potrzebne na dalekiej północy, co również pomaga winogronom w dojrzewaniu i nadaje winom czystość i chrupkość, co oznacza po prostu „Sha-blee!”
Wszystkie wina są białe i produkowane z winogron Chardonnay.
Więcej o Chablis
Wybrzeże nocy
„Słynie z Pinot Noir”
Côte de Nuits (nazwa pochodzi od drzew orzechowych) jest domem dla 24 winnic Grand Cru i jednych z najdroższych winnic na świecie. Obszar zaczyna się na południe od Dijon, a kończy w wiosce Corgoloin. 80% produkowanych tu win to Pinot Noir, a pozostałe 20% to Chardonnay lub Rosé - specjalność Marsannay .
Winnice Grand Cru tworzą mozaikę na wschodnich zboczach z widokiem na dolinę Saony, zaczynając od wioski Gevery Chambertin, za Morey St-Denis i na południe do Vougeot i Vosne Romanée. Większość z nich jest małych i może mieć wielu właścicieli ze względu na strukturę prawa spadkowego po rewolucji francuskiej. Te słynne wyrażenia Pinot Noir mogą starzeć się przez dziesięciolecia - a zaoszczędzenie na nich może zająć tyle czasu, ponieważ ceny mogą łatwo skoczyć do tysięcy dolarów!
Ale nie poddawaj się! Spróbuj win Côte de Nuits Village z Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien i Corgoloin. Wina, głównie Pinot Noir, charakteryzują się klasycznymi, pełnymi burgundzkimi nutami czarnej porzeczki, wiśni, świeżych czerwonych owoców oraz ziemistych grzybów i przypraw. Oferty z kategorii Premier Cru mogą być również dobrymi zakupami i idealnymi na specjalne okazje.
Wybrzeże Beaune
Znany z bogatego Chardonnay
Plik Wybrzeże Beaune - nazwane na cześć średniowiecznej wioski, która jest sercem handlu winem w Burgundii - wino z tego regionu różni się znacznie od wina sąsiadującego z północy.
Tutaj doliny są otwarte i pofałdowane, winnice mają bardziej południowo-wschodnią ekspozycję, a Chardonnay odgrywa ważniejszą rolę z 7 z 8 winnic Grand Cru produkujących białe wino - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (dosłowne tłumaczenie: Bald Mountain) , to jedne z dobrze znanych nazwisk. Ponownie nie musisz obciążać farmy hipoteką, aby cieszyć się niesamowitymi winami z tego regionu.
Porada dotycząca zakupu:
Spójrz na Wioska Côte de Beaune i Premier Cru wino z
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard i Beaune
Biel wypełniona jest aromatami miękkich białych kwiatów, suszonej trawy, świeżego jabłka i gruszki, a czasem odrobiną orzecha laskowego.
Jest też wiele niesamowitych win czerwonych. Wina mają aromaty śliwki, cherrystone, białego tytoniu i charakterystyczną dla Burgundii ziemistą mineralność i dobrą kwaskowatość.
Wiesz
Côte de Nuits i Côte de Beaune nazywane są razem Côte d´Or.
Côte d'Or znaczy Golden Slope. Côte de Nuits i Côte de Beaune są historycznie uważane za najważniejsze regiony Burgundii.
Wybrzeże Chalonnaise
„Doskonały do Value Pinot Noir i Sparkling Crémant”
Następnym przystankiem podczas naszej wycieczki po Burgundii jest Côte Chalonnaise, położone między miastami Chagny i Saint-Vallerin. Tutaj nie ma winnic Grand Cru. Książęta Burgundii mieszkali w Dijon i lubili trzymać swoje posiadłości blisko domu. Uważali te obszary na południu za bardziej wiejskie i dla chłopów. Szkoda, naprawdę przegapili kilka wspaniałych win!
Pierwszą wioską w północnej części regionu jest Bouzeron, jedyna nazwa poświęcona innemu białemu winorośli z Burgundii, Aligoté. Jest to idealny letni sipper lub wybór dla ryb i skorupiaków. Aligoté jest kwiatowe, z nutami cytrusów i krzemienia oraz być może odrobiną miodu. Pyszne.
Inną wioską, która robi coś innego (czy widzimy wyłaniający się wzór?), Jest Rully, tętniące życiem centrum produkcji Cremant de Bourgogne od XIX wieku. Te białe i różowe zimne ognie są wytwarzane tradycyjną metodą, podobnie jak w szampanie.
energiczny dzień na Lazurowym Wybrzeżu. źródło
Wioski Mercurey, Givry i Montagny leżały na wspaniałych warstwach gleb jurajskich wapieni i margli z wierzchnią warstwą erozji kamyków i gliny.
Obszar wokół Givry, w środku Chalonnaise, obejmuje ponad 13 rodzajów gleby. Te różne pola nadają winom indywidualny charakter, a tutejsi winiarze naprawdę znają swoje gleby, a niektórzy z nich posiadali ziemie winnic od XVII wieku.
Wina z tego obszaru są dobrej jakości. Od gładkich Chardonnay z subtelnymi wpływami dębu i dojrzałych owoców drzew po bardziej rustykalne Pinot Noir, wypełnione suszonymi truskawkami, wiśniami, ziemią i wpływami lasu, a nawet zamszowymi taninami.
Mâconnais
„Awesome Valued Chardonnay”
Tabela parowania potraw z białego wina
Najbardziej wysuniętym na południe regionem i największym z Burgundii jest Mâconnais. Niegdyś uważany za „zwyczajny”, region ten jest w pewnym sensie „łobuzem” rodziny. W trudnych czasach, takich jak ogólnoświatowa depresja w latach dwudziestych XX wieku i podczas dwóch wojen światowych, region ten odczuł ciężar nieszczęścia.
Wielu lokalnych hodowców sprzedało swoje winogrona spółdzielniom, aby przetrwać. W latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych gusta zaczęły się zmieniać, a spożycie wina zaczęło spadać. Plantatorzy zdali sobie sprawę, że jeśli chcą konkurować, muszą ulepszyć wina. Ustalono standardy jakości owoców i wielu młodszych hodowców, odziedziczonych po rodzinnych winnicach, zdecydowało się na produkcję własnych win.
Położone między miejscowościami Tournus i St. Veran, leży na skrzyżowaniu dróg między północną a południową Francją. Zmiana jest uderzająca. Gdy podróżujesz na południe, nawet budynki wydają się inne - bardziej śródziemnomorskie w kolorze i stylu z zakrzywionymi kafelkami na dachach. Klimat jest zdecydowanie cieplejszy, zbiory zaczynają się tu o pełne dwa tygodnie wcześniej niż w Chablis.
W centrum regionu znajduje się Viré-Clessé. Chociaż została uznana za apelację w 1999 roku, od wieków produkuje się tu wybitne wina.
Wpływ cieplejszego klimatu uwidacznia się w dobrze zbudowanych Chardonnays, z nutami dojrzałych owoców pestkowych, wiciokrzewu, skórki cytrusów i dzikich ziół.
Główny obszar i najbardziej znany znajduje się na południu: Pouilly-Fuissé. Region ten to piękny, otwarty amfiteatr winnic. Okoliczne wioski leżały na dnie doliny, w cieniu Mont Solutré i Mont Vergisson. Wiele winnic graniczy z Beaujolais, tuż za wzgórzami na południu. Tutejsze gleby są pełne wapienia z niewielką ilością granitu.
Wina są białe, wytwarzane z Chardonnay i charakteryzują się delikatnym aromatem jabłka, ananasa i białej brzoskwini, o wspaniałej strukturze i świeżości.
Klasyfikacje win burgundzkich
Znajdź lepszej jakości Pinot Noir i Chardonnay z Burgundii, rozumiejąc, w jaki sposób klasyfikowane są wina. Istnieje ponad 100 „apelacji”, czyli zatwierdzonych obszarów uprawy winorośli, podzielonych na 4 poziomy jakości.
- 1% Grand Cru (np. Grands-Echézeaux, Montrachet itp.) Wina z najlepszych win Burgundii (tzw. klimatach ). Na Lazurowym Wybrzeżu znajduje się 33 Grand Crus, a około 60% produkcji jest poświęcone Pinot Noir.
- 10% Premier Cru (np. Vosne Romanée 1er Cru) Wina z wyjątkowych gatunków klimatach w Burgundii. W Burgundii jest 640 działek Premier Cru.
- 37% Wina wiejskie Wina ze wsi lub gminy Burgundii. Istnieją 44 wioski, w tym Chablis, Nuits-St-Georges i Mâcon-Villages.
- 52% Wina regionalne (np. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge itp.) Wina z nadrzędnych Burgundia nazwy.
Wina regionalne
Wina regionalne mogą być wytwarzane z winogron uprawianych w dowolnym miejscu w Burgundii i są zwykle świeże, lekkie i żywe, dzięki czemu są wspaniałymi winami do picia lub aperitifu. Znajdziesz je oznaczone jako „Bourgogne Rouge” (czerwony) lub „Bourgogne Blanc (biały). Nie zapomnij sprawdzić tylnej etykiety tych win! Mogą teraz zwrócić uwagę na odmianę winogron, co może być naprawdę pomocne.
Jeśli lubisz wina musujące, do tej kategorii należy również wspaniały „Crément de Bourgogne”.
Wina wiejskie
Kolejnym krokiem naprzód są wina „Village”, nazwane na cześć miast położonych w pobliżu miejsc, z których pochodzą winogrona. Wina te są wciąż świeże i owocowe, z niewielką ilością dębu lub bez dębu, ale są odrobinę bardziej złożone. Poszukaj nazw, takich jak „Pouilly-Fuissé”, „Santenay”, „Givry” lub „Mercurey”.
Premier Cru Burgundy
Wina „Premier Cru” pochodzą ze specjalnych obszarów winnic w obrębie wioski. Te fragmenty winnic nazywane są „klimatami” (clee-mats) i produkują wina, które są nieco bardziej intensywne niż zwykłe wina ze starej wioski!
Może to wynikać z rodzaju gleby, sposobu, w jaki winnica jest wystawiona na poranne słońce, dłuższego starzenia się w dębie lub z wielu innych powodów. Premier Crus są nadal niedrogie i wytwarzają wspaniałe wina spożywcze. Na etykiecie pojawi się „Premier Cru” lub „1er Cru”.
Grand Cru Burgundy
I wreszcie wielcy tatusiowie z Bourgogne - „Grand Cru” o znanych nazwiskach, takich jak Romanée Conti, La Tâche, Montrachet itp., Oraz wytwórnia, która z dumą ogłosi status „Grand Cru”!
które wino jest słodkie, czerwone lub białe
Chociaż stanowią one nieco ponad 1% rocznej produkcji Burgundii, są to wina, za które ludzie są gotowi zapłacić najwięcej dolarów. Odważne, mocne, złożone i przeznaczone do piwnic, są uosobieniem zarówno Pinot Noir, jak i Chardonnay. W Burgundii jest łącznie 33 winnic Grand Cru - niektóre znajdują się zaledwie kilka centymetrów od winnicy Premier Cru.
Najważniejszą rzeczą, jakiej kiedykolwiek nauczyłem się o Burgundii, jest to zawsze są wyjątki od każdej reguły - a oto jedno: Pamiętasz klasyfikacje wina, które odnoszą się do Burgundii? Cóż, nie mają zastosowania w Chablis. Obszar znany z pikantnego Chardonnay ma swój własny system rankingowy.
–Hilarie Larson
System klasyfikacji Chablis
Petit Chablis: Wytwarzane z winogron rosnących wokół wioski, które są bardziej kwaśne i mają dużo lekkiego cytrusowego charakteru. Są wspaniałe, gdy są pijane w młodym wieku, więc szukaj ostatnich roczników.
Chablis: Wina te są nieco bardziej okrągłe i bardziej mineralne dzięki winogronom pochodzącym z wapiennych zboczy w pobliżu wioski Chablis. Większość win, które widzimy na naszych lokalnych półkach, należy do tej kategorii.
Premier Cru Chablis: Tylko około 15% rocznej produkcji, te wina są bardziej dopracowane i eleganckie, pochodzą z winnic wypełnionych tym wspaniałym margielem wapiennym Kimmeridgian, nadającym im charakterystyczny charakter. Poszukaj nazw klimatycznych na etykiecie, takich jak „Mont de Milieu” („Góra pośrodku”), „Côte de Léchet” (naprawdę ostry) lub „Fourchaume” (owocowy).
Grand Cru Chablis: Te winnice znajdują się w pięknym łuku na północ od miasta Chablis, gdzie strome zbocza wychodzą na południowy-zachód. Technicznie jest tylko jeden Grand Cru, ale wewnątrz tego Grand Cru jest 7 „klimatów”, a ich nazwy będą na etykiecie: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur i Vaudésir. Wina Grand Cru w Chablis mogą smakować inaczej niż pozostałe wina Chablis, głównie dlatego, że wiele z nich dojrzewa w dębach. Winnice Grand Cru produkują wina, które pięknie się starzeją, mają kwiatowe nuty miodu i orzeźwiającą kwaskowatość.
Przewodnik po białych winach burgundzkich
Odkryj sekrety jednych z najlepszych na świecie Chardonnay.
Ucz się więcej