Co to jest wino?
Wino to napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanego soku z winogron.
Technicznie rzecz biorąc, każdy owoc nadaje się do produkcji wina (np. Jabłka, żurawiny, śliwki itp.), Ale jeśli na etykiecie jest po prostu napisane „wino”, oznacza to, że jest zrobiony z winogron. (Nawiasem mówiąc, winogrona do wina są inne niż winogrona stołowe ).
Mapa kraju winiarskiego północnej Kalifornii
Różnica między dwoma popularnymi napojami, winem i piwem, polega na tym, że warzenie piwa wykorzystuje się sfermentowane ziarna. Po prostu wino wytwarza się z owoców, a piwo z ziaren. Są wyjątki - które przesuwają granice piwa - ale ta historia dotyczy innego czasu.
Powiązane pytania:
- .. Czym są siarczyny w winie?
- .. Podstawowe fakty dotyczące żywienia wina
- .. Jak skosztować wina
- .. Czy wino jest zdrowe?
Co to są Winogrona?
Winogrona są inne niż winogrona stołowe: są mniejsze, słodsze i mają dużo nasion. Większość win pochodzi z jednego gatunku winorośli pochodzącej z Kaukazu nazywa Vitis vinifera .
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazIstnieją tysiące różnych odmian w ramach Vitis vinifera gatunki –Najczęstszy to Cabernet Sauvignon.
Pochodzenie terminu „Vintage”
Winogrona dojrzewają przez cały sezon, dlatego wino jest produkowane tylko raz w roku. Stąd pochodzenie terminu vintage. 20 oznacza „Produkcja wina” i Wiek na rok, w którym został wykonany.
Kiedy widzisz rocznik podany na etykiecie, jest to rok, w którym winogrona zostały zebrane i zrobione z wina. Plik okres żniw na półkuli północnej (Europa, USA) od sierpnia do września, a sezon zbiorów na półkuli południowej (Argentyna, Australia) od lutego do kwietnia.
Wino inne niż vintage (NV)
Czasami na etykiecie można znaleźć wino bez rocznika. Zazwyczaj jest to mieszanka kilku roczników, a w przypadku szampana będzie oznaczona literą „NV”, co oznacza „Non-Vintage”.
Wino Odmianowe
Wino jednorodne produkowane jest głównie z jednego rodzaju winogron. Wina te często są oznaczone nazwą tej odmiany winorośli. Na przykład butelka Rieslinga jest zrobiona z winogron Riesling. Warto zauważyć, że w każdym kraju obowiązują inne zasady określające, jaka część odmiany powinna zostać uwzględniona, aby mogła być oznaczona jako wino szczepowe.
Odsetek winogron, które muszą być opatrzone etykietą jako wino jednogatunkowe.- 75% USA *, Chile, RPA, Australia, Grecja
- 80% Argentyna
- 85% Włochy, Francja, Niemcy, Austria, Portugalia, Hiszpania, Nowa Zelandia
* Oregon wymaga 90% odmiany
Mieszanka win
Mieszanka win to wino zrobione z mieszanki kilku odmian winorośli.
Blendowanie to tradycyjna metoda produkcji wina, a obecnie istnieje kilka słynnych mieszanek win produkowanych w klasycznych regionach winiarskich. Większość mieszanek win jest mieszana po zakończeniu fermentacji (i leżakowania). Kiedy winogrona są mieszane i fermentowane razem, nazywa się to mieszanką polową. Znanym przykładem mieszanki pól jest Porto.
z czego jest zrobiony wermut
Smak wina
Kilka aspektów wyjaśnia wyjątkowy smak wina: kwaskowatość, słodycz, alkohol, garbniki i związki aromatyczne powstające podczas fermentacji.
Kwasowość: Wino jako napój znajduje się na kwaśnym końcu skali pH od tak niskiego jak 2,5 (cytryna) do tak wysokiego, jak 4,5 (jogurt grecki). Wino smakuje cierpko.
Słodycz: W zależności od rodzaju wina, które pijesz, słodycz w winie waha się od bez cukru do słodyczy jak syrop klonowy. Termin „wytrawny” odnosi się do butelki wina bez słodyczy.
Zobacz wykres słodyczy wina
Alkohol: Smak alkoholu jest ostry, polewający podniebienie i rozgrzewa gardło. Średni zakres alkoholu w winie wynosi od około 10% obj. Alkoholu do 15% obj. Oczywiście jest kilka wyjątków: Moscato d'Asti wynosi zaledwie 5,5% alkoholu, a port jest wzmocniony neutralną brandy, która podnosi go do 20%.
Spójrz na wykres zawartości alkoholu w winie
Tanina: Tanina znajduje się w winach czerwonych i przyczynia się do właściwości ściągających czerwonego wina. Połóż mokrą torebkę czarnej herbaty na języku, aby zobaczyć, jak smakuje tanina.
Przeczytaj więcej o tanina w winie
Związki aromatyczne: W najdrobniejszych szczegółach wina (fenole, estry, wyższe alkohole, kwasy itp.) Znajdziesz złożoność smaków i aromatów wina. Każda odmiana winorośli wykazuje związki aromatyczne na różnym poziomie. Dlatego niektóre wina pachną jagodami, a inne kwiatami. Kolejnym czynnikiem wpływającym na aromat wina jest starzenie. Prawie wszystkie wina czerwone dojrzewają w dębowych beczkach, co przyczynia się do powstania związków smakowych (jak wanilia) w dębowych beczkach i działa jak kanał, który wystawia wino na działanie tlenu. Utlenianie i dojrzewanie dają winom szereg unikalnych smaków, w tym nutę orzechów i suszonych owoców / kwiatów.
Dowiedz się, gdzie pochodzą aromaty wina
Wniosek
Wino to pozornie prosty napój, który staje się bardziej złożony, im więcej się go uczysz. Dobrą rzeczą jest to, że nie ma znaczenia, ile wiesz, prawie każdy potrafi docenić wino. Krótko mówiąc, wino jest dobre.