Grüner Veltliner to białe wytrawne wino, które rośnie prawie wyłącznie w Austrii. Grüner Veltliner o smaku zielonego pieprzu i limonki jest egzotyczną alternatywą Sauvignon Blanc . Nazwę można przetłumaczyć jako „Green Wine of Veltlin”. Veltlin był obszarem w dolnych Alpach w XVII wieku i obecnie stanowi część włoskiej Valtelliny.
W tym artykule omówimy szeroką gamę smaków oferowanych przez Grüner Veltliner i dowiemy się, jak wybrać wino Grüner, poznając więcej austriackich win. Zapoznaj się również z kilkoma pomysłami na łączenie potraw od złych austriackich szefów kuchni, takich jak Wolfgang Puck, którzy uwielbiają Grüner Veltliner za charakterystyczną wysoką kwasowość. Prost!
Przewodnik po winach Grüner Veltliner
Grüner Veltliner ma bardzo orzechowy i ostry smak
- Hartmuth Rameder, Weingut Nigl, Kremstal, Austriaco się dzieje, gdy pijesz stare wino
Główne smaki owocowe w Grüner Veltliner to limonka, cytryna i grejpfrut. Istnieje również zielony i ziołowy smak, który jest często opisywany jako biały pieprz. Jednak to, co sprawia, że wino Grüner Veltliner jest tak wyjątkowe, to jego charakterystyczna żyła kwasowości, która eksploduje w ustach jak popowe skały. Bardziej przystępny cenowo Grüner Veltliner (około 10-20 USD) szybko traci ten kwas po każdym łyku, ale wysokiej jakości wino Grüner będzie miało delikatny, mroczny posmak.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazCzy Grüner Veltliner to wino wytrawne?
Tak, większość Grüner Veltliner jest produkowana w wersji suchej. Chociaż niektóre wina Grüner Veltliner mają nutę słodyczy, ponieważ kwaskowatość jest tak wysoka, że większość pijących nie może go posmakować. Chcesz zobaczyć obraz ile cukru jest w winie ?
Profil smaku Grüner Veltliner
- AROMATY OWOCOWE(jagody, owoce, cytrusy)
- Limonka, Cytryna, Grejpfrut, Nektarynka
- INNY(zioła, przyprawy, kwiaty, minerały, ziemia, inne)
- Biały pieprz, irys, fasolka szparagowa, rzodkiew, lubczyk, estragon, imbir, miód
- SMAKI DĘBU(aromaty dodane podczas starzenia dębu)
- Orzech brazylijski, Śmietana, Papryka Woskowa
- GRŰNER VELTLINER TEMPERATURA UŻYCIA
- 46 ºF (7 ºC)
- KWASOWOŚĆ
- Wysoki
- PODOBNE ODMIANY
- Wytrawny Riesling, Grenache Blanc, Muscadet, Picpoul, Vermentino, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Grenache Blanc, Colombard, Gros Manseng
- SYNONIMY
- Veltlin Green (czeski)
Skąd się bierze Grüner Veltliner?
Na całym świecie jest około 50000 akrów Grüner Veltliner. Ponad 75% win Grüner Veltliner pochodzi z Austrii.
Style austriackiego wina Grüner Veltliner
Lekkie i pikantne
Większość austriackich Grüner Veltliner importowanych do Stanów Zjednoczonych jest w tym stylu. Butelki są zwykle ciemnozielone, a samo wino jest bardzo bladozielone. Zaplanuj picie tego typu Grüner Veltliner młodo, w ciągu 1-2 lat od rocznika i nie zdziw się, widząc małe bąbelki. Spodziewaj się kwaśności i aromatów fasoli szparagowej i skórki limonki. Grüner Veltliner najlepiej podawać na zimno w upalny letni dzień.
Czego szukać
Grüner Veltliner poniżej 2 roku życia poniżej 12,5% ABV. Spodziewaj się wydania około 10-20 USD. W regionie Wachau w Austrii, wina oznaczone jako „Federspiel” lub „Steinfeder” będą w dobrym stylu. Również te wina powszechnie mają zakrętki .
15 USD Leth Grüner Veltliner 2012
„Łatwy do picia Gruner Veltliner z białym pieprzem, zielonym groszkiem, limonką i nutami cytryny. Podniebienie jest średniej wagi, z dużą mineralnością i orzeźwiającą kwasowością. ”
Dostępne o Biblioteka win
Bogate i orzechowe z wyrazistym wykończeniem
Ten styl Grüner Veltliner jest znacznie bogatszy, ale nadal ma charakterystyczną dla Grünera kwaskowatość. Wyobraź sobie bogate teksturowane warstwy cytryny, miodu, orzechów i zwartą kremowość. Winiarze używają do tego stylu swoich najlepszych owoców i często nazywają swoje wina „Reserve”. Spodziewaj się, że ten styl Grüner Veltliner będzie dostępny 3-6 lat po dacie vintage i będzie miał bogaty złotozielony odcień.
przynoszenie własnego wina do restauracji
Czego szukać
Poszukaj Grüner Veltliner, które mają powyżej 12,5% ABV. W regionie Wachau ten styl wina nosi nazwę „Smaragd” i ma na etykiecie jakości zdjęcie jaszczurki. Nie zdziw się, jeśli te wina kosztują więcej niż 50 dolarów w sprzedaży detalicznej.
49 $ „Lamm” Hirsch Grüner Veltliner 2010
„Dojrzałe i perfumowane, ma smak migdałów, jabłek i pieczonej gruszki, przełamanych nutami gałki muszkatołowej i pieprzu… MY”
Dostępne o Biblioteka win
Parowanie żywności Grüner Veltliner
Pikantne i dość bogate potrawy.
Wini Brugger, restauracja Indochine, Wiedeń
Pomyśl o przyprawach. Grüner Veltliner jest chrupiącym i doskonałym środkiem do mycia podniebienia w przypadku bogatych w smak potraw. Podczas gdy wina Grüner łączą się z klasycznymi austriackimi potrawami, takimi jak smażone nerki, ich nowo odkryta chwała zawdzięcza się przyprawom azjatyckim. Jest to również jedno z niewielu win niemusujących, które wytrzymują tak wymagające potrawy warzywne jak karczoch i grillowane szparagi .
Tradycyjny austriacki Wiener Schnitzel
Tradycyjny austriacki sznycel wiedeński Źródło: flickr
Weiner Schnitzel to tradycyjne austriackie danie przyrządzane z cienko pokrojonego kotleta cielęcego, obtoczonego w jajku, skorupki, a następnie smażonego na maśle lub oleju. Kwasowość i przyprawa w zapałkach Grüner Veltliner każdy kęs kremowego, bogatego mięsa . Kolejnym doskonałym połączeniem zapożyczonym z innej kuchni kulturalnej jest Tonkatsu z Japonii, smażony kotlet wieprzowy w panierce panko, podawany w plasterkach w paski.
Wiener Schnitzel, dla mnie i świetny kieliszek Grüner Veltliner to doskonały posiłek.
Wolfgang Puckczy chardonnay to białe wino
Pary Mięsa
Cielęcina, Indyk, Nerka, Kurczak, Kotlety Wieprzowe, Pasztet, Terrina, Jajko. Ryby, w tym plamiak, pstrąg, halibut, lucjan, świeżo grillowane sardynki, anchois, kawior, krewetki, małże, małże
Przyprawy i zioła
Imbir, biały pieprz, szczypiorek, szalotka, limonka, cytryna, estragon, koper, kminek, kolendra, zielona cebula, kurkuma, zielony kardamon, ziele angielskie, pieprz syczuański, sumak, sansho, shiso, buzdyganek, melisa, liście curry, curry z madrasów mieszanka, kapary, mieszanka Zahtar Spice
Pary serów
Sery Miękkie. Mleko krowie lub kozie. Poszukaj bogatych kremowych serów, takich jak Camembert, i świeżych serów, takich jak ricotta lub paneer.
Potrzebuję tego z powodów
Warzywa i potrawy wegetariańskie
Szparagi, karczoch, duszenie słoneczne, ziemniaki, fasolka szparagowa, kokos, papryka woskowa, papryka, kalafior, brokuły, pory, cykoria, rzodkiew, jarmuż, boćwina, szpinak, seler, jicama, kapusta