Dowiedz się, jak smakować wino w 4 podstawowych krokach. Poniższe wskazówki dotyczące degustacji win są praktykowane przez sommelierów w celu uszlachetnienia podniebienia i wyostrzenia zdolności przypominania win. Mimo że ta metoda jest używana przez profesjonalistów, w rzeczywistości jest ona dość prosta do zrozumienia i może pomóc każdemu w polepszeniu podniebienia winnego.
Każdy może skosztować wina, wystarczy kieliszek wina i mózg. Degustacja wina składa się z 4 kroków:
bóg płodności i wina
- Popatrz: Wizualna inspekcja wina przy neutralnym oświetleniu
- Zapach: Zidentyfikuj aromaty poprzez węch ortonosowy (np. Oddychanie przez nos)
- Smak: Oceń zarówno strukturę smakową (kwaśny, gorzki, słodki), jak i smaki wywodzące się z węchu retronosowego (np. Oddychanie grzbietem nosa)
- Pomyśl / podsumuj: Opracuj pełny profil wina, który będzie przechowywany w Twojej pamięci długoterminowej.
Jak skosztować wina
1. Spójrz
Sprawdź kolor, krycie i lepkość ( wino nogi ). Tak naprawdę nie musisz spędzać więcej niż 5 sekund na tym kroku. Wiele wskazówek dotyczących wina jest ukrytych w jego wyglądzie, ale jeśli nie smakujesz w ciemno, większość odpowiedzi, które dostarczają te wskazówki, znajduje się na butelce (tj. Rocznik, ABV i odmiana winogron).
2. Zapach
Kiedy zaczynasz wąchać wino, myśl od dużych do małych. Czy są owoce? Pomyśl najpierw o szerokich kategoriach, np. Cytrusach, sadach lub owocach tropikalnych w kolorze białym lub, gdy próbujesz czerwonych, czerwonych, niebieskich lub czarnych owoców. Bycie zbyt konkretnym lub szukanie jednej konkretnej notatki może prowadzić do frustracji. Ogólnie rzecz biorąc, nos wina można podzielić na trzy podstawowe kategorie:
- Pierwotne aromaty są pochodnymi winogron i zawierają owoce, zioła i nuty kwiatowe.
- Aromaty drugorzędne pochodzą z winiarstwa. Najczęstsze aromaty pochodzą od drożdży i są najłatwiejsze do wykrycia w białych winach: skórce sera, łupinie orzecha (migdał, orzeszki ziemne) lub czerstwym piwie.
- Trzeciorzędowe aromaty pochodzą ze starzenia, zwykle w butelce lub ewentualnie w dębie. Aromaty te są przeważnie pikantne: prażone orzechy, przyprawy do pieczenia, wanilia, jesienne liście, stary tytoń, peklowana skóra, cedr, a nawet kokos.
3. Smak
Smak to sposób, w jaki używamy naszych języków, aby obserwować wino, ale także, gdy połkniesz wino, jego aromaty mogą się zmienić, ponieważ otrzymujesz je retro-nosowo.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz- Smak: Nasze języki mogą wykryć słony, kwaśny, słodki lub gorzki. Wszystkie wina będą miały trochę kwaskowatości, ponieważ wszystkie winogrona mają z natury kwas. To zależy od klimatu i rodzaju winogron. Niektóre odmiany są znane ze swojej goryczy (np. Pinot Grigio), która przejawia się jako rodzaj lekkiego, przyjemnego smaku tonikowo-wodnego. W przypadku niektórych białych win stołowych niewielka część cukru gronowego zostaje zatrzymana, co dodatkowo zwiększa naturalna słodycz. Nie możesz jednak poczuć słodyczy, ponieważ tylko twój język może to wyczuć. Wreszcie, bardzo niewiele win ma słony charakter, ale w niektórych rzadkich przypadkach istnieją słone czerwone i białe wina.
- Tekstura: Twój język może „dotknąć” wina i dostrzec jego konsystencję. Tekstura w winie jest związana z kilkoma czynnikami, ale wzrost tekstury występuje prawie zawsze w bardziej dojrzałym winie o wyższej zawartości alkoholu. Etanol nadaje winu teksturę, ponieważ postrzegamy je jako „bogatsze” od wody. Możemy też wykryć tanina naszym językiem, który jest uczuciem suszenia jak papier ścierny lub ściągacz języka w winach czerwonych.
- Długość: Smak wina również zależy od czasu, jest początek, środek (podniebienie środkowe) i koniec (finisz). Zadaj sobie pytanie, jak to trwa, zanim nie będzie już z tobą wina?
4. Pomyśl
Czy wino smakowało zrównoważone lub niezrównoważone (tj. Zbyt kwaśne, zbyt alkoholowe, zbyt taninowe)? Podobało ci się wino? Czy to wino było wyjątkowe czy niezapomniane? Czy były jakieś cechy, które zabłysły na tobie i zrobiły na tobie wrażenie?
Ćwicz z wideo!
Nie masz czasu na przeczytanie całego tego tekstu? Weź kieliszek wina i obejrzyj ten 10-minutowy film o tym, jak smakować wino.
Obejrzyj wideo
Profesjonalna stacja analityczna degustatorów w Rioja w Hiszpanii.
Pomocne wskazówki dotyczące degustacji
Omijanie zapachu „wina”: wyjście poza winny smak może być trudne. Dobrą techniką jest naprzemiennie małe, krótkie pociąganie nosem i powolne, długie pociąganie nosem.
Naucz się wirować: Zawirowanie wina w rzeczywistości zwiększa liczbę związków aromatycznych, które są uwalniane do powietrza. Obejrzyj krótki wideo o tym, jak zawirować wino .
Znajdź więcej smaków, gdy skosztujesz: Spróbuj pokryć usta większym łykiem wina, a następnie kilkoma mniejszymi, abyś mógł wyodrębnić i wyłowić smaki. Skoncentruj się na jednym smaku naraz. Zawsze myśl od szerokich smaków do bardziej specyficznych, tj. Od ogólnych „czarnych owoców” do bardziej specyficznych, „ciemnej śliwki, prażonej morwy lub dżemowej jeżyny”.
Szybciej popraw swoje umiejętności degustacji: Porównanie różnych win w tym samym ustawieniu pomoże ci szybciej poprawić podniebienie, a także sprawi, że aromaty wina będą bardziej oczywiste. Weź lot „smaków” w lokalnej winiarni, dołącz do lokalnej grupy degustacyjnej lub zbierz przyjaciół, aby skosztować kilku win jednocześnie. Będziesz zszokowany tym, jak wiele równoległych odmian pokaże Ci!
Przeładowany aromatami? Zneutralizuj nos, wąchając przedramię.
Jak napisać przydatne notatki degustacyjne: Jeśli jesteś kimś, kto uczy się poprzez działanie, robienie notatek z degustacji będzie dla Ciebie bardzo przydatne. Sprawdź tę przydatną technikę na sporządzanie dokładnych notatek degustacyjnych .
Krok 1: Spójrz
Jak ocenić wygląd wina: Kolor i nieprzezroczystość wina mogą dać wskazówki co do przybliżonego wieku, potencjalnych odmian winorośli, ilości kwasowości, alkoholu, cukru, a nawet potencjalnego klimatu (ciepły kontra chłodny), w którym wino było uprawiane.
Wiek: W miarę starzenia się białych win mają one tendencję do zmiany koloru, stają się bardziej żółte i brązowe, wraz ze wzrostem ogólnego pigmentu. Wina czerwone tracą kolor iz biegiem czasu stają się bardziej przejrzyste.
Potencjalne odmiany winogron: Oto kilka typowych wskazówek, których możesz szukać w kolorze i wariacji obręczy
- Wina na bazie Nebbiolo i Grenache często mają półprzezroczysty granat lub pomarańczowy kolor na krawędzi, nawet w młodości.
- Pinot Noir często ma prawdziwie czerwony lub prawdziwie rubinowy kolor, szczególnie w chłodniejszym klimacie.
- Malbec często mają purpurowo-różową obwódkę.
Alkohol i cukier: Nogi do wina może nam powiedzieć, czy wino ma wysoką czy niską zawartość alkoholu i / lub wysoką lub niską zawartość cukru. Im grubsze i bardziej lepkie nóżki, tym prawdopodobnie więcej alkoholu lub resztkowego cukru zawartego w winie.
pompka i korek do butelki wina
Krok 2: Węch
Jak ocenić zapach wina: Aromaty w winie zdradzają prawie wszystko, co wiąże się z winem pochodzącym z różnych winogron, niezależnie od tego, czy wino było leżakowane w dębie, skąd pochodzi wino i ile ma lat. Wyszkolony nos i podniebienie może wydobyć wszystkie te szczegóły.
Skąd właściwie biorą się aromaty wina?
Aromaty takie jak „słodka cytryna Meyera” i „ciasto ciasto” są w rzeczywistości związkami zapachowymi zwanymi stereoizomerami, które są wychwytywane w naszych nosach z parującego alkoholu. To jak naklejka z drapaniem i wąchaniem. Jedna szklanka może mieć setki różnych związków, dlatego ludzie wąchają tak wiele różnych rzeczy. Łatwo jest jednak zagubić się w języku, ponieważ każdy z nas interpretuje poszczególne aromaty w podobny, ale nieco inny sposób. Twoja „słodka cytryna Meyera” może być moim „sokiem mandarynkowym”. Oboje mówimy o słodkich cytrusach w winie. Oboje mamy rację –Używamy tylko nieco innych słów, aby wyrazić ten pomysł.
Aromaty wina dzielą się na 3 kategorie:
Aromaty podstawowe: Pierwotne aromaty pochodzą od rodzaju winogron i klimatu, w którym rośnie. Na przykład Barbera często pachnie lukrecją lub anyżem, a dzieje się tak z powodu związków zawartych w samych winogronach Barbera, a nie z powodu bliskiego spotkania z cebulką kopru włoskiego. Ogólnie rzecz biorąc, owocowe aromaty w winie to aromaty podstawowe. Jeśli chcesz zobaczyć przykłady, zapoznaj się z tymi artykułami:
- Rozpoznawanie aromatów owocowych w winie
- 6 pospolitych aromatów kwiatowych występujących w winie
- Aromaty czerwonych i ciemnych owoców w kilku odmianach win
Aromaty drugorzędne: Aromaty wtórne pochodzą z procesu fermentacji (drożdże). Doskonałym tego przykładem jest zapach „zakwasu”, który można znaleźć w Brut Champagne, który jest czasami określany jako „chlebowy” lub „drożdżowy”. Aromaty drożdżowe mogą również pachnieć jak stare piwo lub skórka sera. Innym powszechnym aromatem wtórnym byłby aromat jogurtu lub kwaśnej śmietany fermentacja jabłkowo-mlekowa . W sumie niektóre z tych aromatów są dość dziwne .
Trzeciorzędowe aromaty: Trzeciorzędowe aromaty (czasami określane jako „Bukiety” ) pochodzą ze starzenia się wina. Aromaty starzenia są przypisywane utlenianiu, starzeniu w dębie i / lub starzeniu w butelce przez pewien okres czasu. Najczęstszym tego przykładem jest związany z nim aromat „waniliowy” wina dojrzewające w dębie . Innymi, bardziej subtelnymi przykładami trzeciorzędowych aromatów są orzechowe smaki, które można znaleźć w dojrzałym szampanie w stylu vintage. Często trzeciorzędowe aromaty zmieniają aromaty pierwotne, a świeże owoce młodego wina zmieniają się, aby były bardziej wysuszone i skoncentrowane w miarę rozwoju.
Krok 3: Smakuj
Jak ocenić smak wina: Z praktyką możesz być w stanie ślepo spróbować wina w zależności od stylu, regionu, a nawet możliwego rocznika! Oto szczegóły, na co należy zwrócić uwagę.
Słodycz:
Najlepszym sposobem na wyczucie słodyczy jest na przedniej części języka w pierwszej chwili, gdy próbujesz wina. Wina wahają się od 0 gramów na litr cukru resztkowego (g / l RS) do około 220 g / l RS. Nawiasem mówiąc, 220 będzie miał konsystencję zbliżoną do syropu! Słodkie wina stołowe są tradycyjnie wytwarzane tylko w Alzacji, Niemczech i Dolinie Loary z białych winogron, więc jeśli znajdziesz słodycz w czerwonym winie, które nie jest deserowe lub Manischewitz, masz coś dziwnego na rękach !
- Wina wytrawne Większość ludzi wyznaczyłaby granicę dla win wytrawnych na poziomie około 10 g / l cukru resztkowego, ale ludzki próg percepcji wynosi tylko 4 g / l. Większość Brut Champagne będzie miała około 6-9 gl /. Twój średni harmonijnie słodki niemiecki riesling ma około 30 lub 40 g / l.
- Kwasowość ma znaczenie Wina o wysokiej kwasowości smakują mniej słodko niż wina o niskiej kwasowości, ponieważ generalnie dostrzegamy zależność między słodyczą a kwasowością, a nie poszczególne części. Koks ma 120 g / l, ale smakuje stosunkowo „wytrawnie” ze względu na dużą kwasowość! Coca-Cola naprawdę wysoka kwasowość sprawia, że można w niej również stopić zęby i włosy. Całkowita kwasowość coli jest znacznie wyższa niż jakiegokolwiek wina.
Kwasowość:
Kwasowość odgrywa główną rolę w ogólnym profilu wina, ponieważ jest to czynnik apetyczny, który ma wino, który napędza jego orzeźwienie. Możesz użyć tych wskazówek, aby określić, czy wino pochodzi z gorącego, czy chłodnego klimatu, a nawet jak długo może się starzeć .
Kwasowość Odnosi się do pH: W winie występuje wiele rodzajów kwasów, ale ogólną kwasowość wina często mierzy się pH. Kwasowość to kwaśny smak wina. Generalnie odczuwasz kwasowość jako to uczucie apetytu i marszczenia w tylnej części szczęki. Wina o wysokiej kwasowości są często opisywane jako „cierpkie” lub „zippy”. pH w winie waha się od 2,6, co jest bardzo kwaśne, do około 4,9, co jest ledwo wyczuwalne jako cierpkie, ponieważ jest znacznie bliższe wartości neutralnej 7,0.
- Większość win zakres od 3 do 4 pH.
- Bardzo kwaśny wina są bardziej cierpkie i apetyczne.
- Wysoka kwasowość może pomóc w ustaleniu, czy wino pochodzi z region o chłodniejszym klimacie lub jeśli winogrona zostały zerwane wcześnie.
- Niska kwasowość wina mają zwykle łagodniejszy i bardziej kremowy smak, z mniejszą apetytowością.
- Bardzo niski kwas wina będą smakować płaskie lub wiotkie .
Tanina:
Skąd pochodzi tanina winogronowa
Tanina jest charakterystyczną cechą czerwonego wina i może nam wskazać rodzaj winogron, czy wino było leżakowane w dębinie i jak długo wino mogło się starzeć. Garbnik wyczuwasz tylko na podniebieniu i tylko w przypadku win czerwonych jest to uczucie suszenia przypominające wacik.
Tanina pochodzi z 2 miejsc: ze skórki i pestek winogron lub z dojrzewania dębu. Każda odmiana winorośli ma inny nieodłączny poziom taniny, w zależności od jej indywidualnego charakteru. Na przykład Pinot Noir i Gamay mają z natury niski poziom taniny, podczas gdy Nebbiolo i Cabernet mają bardzo wysoki poziom.
- Garbniki winogronowe Tanina ze skórek i nasion winogron jest zwykle bardziej ścierna i może mieć bardziej zielony smak.
- Taniny dębowe Tanina z dębu często smakuje bardziej gładko i okrągło. Zazwyczaj uderzają w podniebienie w środkowej części języka.
Degustacja taniny dębowej w porównaniu z taniną winogronową jest niezwykle trudna, nie martw się, jeśli nie otrzymasz jej od razu. Tutaj jest szczegółowy artykuł na temat garbników.
czy czerwone wino jest szkodliwe dla refluksu kwasu
Alkohol:
Alkohol może czasami powiedzieć nam o intensywności wina i dojrzałości winogron użytych do jego produkcji.
- Poziom alkoholu może dodać winu sporo treściwości i konsystencji.
- Zakresy alkoholi od 5% - 16% alkoholu . Wino stołowe poniżej 11% ABV zwykle oznacza coś z odrobiną naturalnej słodyczy. Wina wytrawne o stężeniu od 13,5% do 16% obj. Będą dość bogate i intensywnie aromatyzowane. Wina wzmocnione mają 17-21% alkoholu.
- Poziom alkoholu jest bezpośrednio skorelowana ze słodyczą winogron przed fermentacją wina. Z tego powodu wina o niższych wartościach ABV (poniżej 11%) często będą miały naturalną słodycz, a ich cukier gronowy nie został zamieniony w alkohol.
- Cieplejsze regiony uprawne produkować dojrzałe winogrona, z których można wytwarzać wina o wyższej zawartości alkoholu.
- Wino o niskiej i wysokiej zawartości alkoholu Żaden styl nie jest lepszy od drugiego, to po prostu cecha charakterystyczna wina.
Ciało:
Ciało może dać nam wskazówki co do rodzaju wina, regionu, w którym uprawiano, oraz możliwości zastosowania dojrzewania dębu. Ciało jest zwykle bezpośrednio związane z alkoholem, ale myśl o ciele jako o tym, jak wino „spoczywa” na podniebieniu. Kiedy poruszasz nim w ustach, czy wydaje ci się, że jest to mleko odtłuszczone, 2% lub pełne? Ta konsystencja będzie z grubsza korespondować z lekką, średnią i pełną treściwością wina. Zwykle ciało będzie również odpowiadać alkoholowi, ale różne inne procesy, takie jak mieszanie osadu, fermentacja jabłkowo-mlekowa, dojrzewanie dębu i resztkowy cukier, mogą nadać winu dodatkowe ciało i teksturę.
WSKAZÓWKA: Świetnym przykładem „finiszu” ze świata poza winem jest soczyste, tłuste uczucie 20 sekund po łyku Coca-Coli. 
Przykład tego, jak możesz myśleć o ciele wina i jak zmienia się ono w czasie
Krok 4: Podsumowanie
To Twoja szansa na podsumowanie wina. Jaki był ogólny profil wina? Świeże owoce z kwaskowym finiszem? Dżemowe owoce z dębem i szeroką, bogatą konsystencją?
W scenariuszu, w którym degustujesz wino na ślepo, możesz wykorzystać ten moment, aby spróbować odgadnąć, jakie wino próbujesz. Próbować organizowanie własnej prywatnej degustacji w ciemno doskonalić swoje umiejętności.
Aktywując nasze mózgi, kiedy smakujemy, zmieniamy sposób, w jaki konsumujemy. To bardzo dobra rzecz, moi przyjaciele.
Zdobądź książkę!
Twoje wina zasługują na wyższy poziom. Kup książkę nagrodzoną Jamesem Beardem!
Ucz się więcej