Szanowny Doktorze Vinny,
Jak długo wytrzyma czerwone wino, jeśli użyję pompki próżniowej do usunięcia powietrza z butelki i uszczelnienia jej gumowym korkiem?
ile kosztuje wino
—Joseph V., Madera, Calif.
Drogi Józefie,
Mam mieszane uczucia co do tych pomp próżniowych i korków. Sam ich użyłem, kiedy zacząłem pić wino. Podobało mi się, jak się naprawdę czułam robić coś żeby moje wino przetrwało, a zdejmowanie korka często było satysfakcjonujące.
Ale od tamtej pory czytałem o wielu eksperymentach i degustacjach porównawczych z użyciem tych korków, a wyniki są niejednoznaczne. Wydaje się powszechnie akceptowane, że chociaż mogą tworzyć dobre uszczelnienie i początkowo usuwać część powietrza z przestrzeni nad głową, nie usuwają całego tlenu i zwykle przeciekają. Istnieją również obawy, że wypompowując powietrze, usuwasz z wina część aromatów, dzięki czemu wina mogą smakować bezbarwnie następnego dnia. Oczywiście większość win będzie smakowała stosunkowo płasko po dniu otwarcia.
co oznacza wytrawny szampan
Gdy otworzysz butelkę wina - i bez względu na metodę, którą zastosujesz do jego przechowywania - prawdopodobnie nie dostaniesz z niej więcej niż dwóch do trzech dni dodatkowego życia, mniej więcej, w zależności od wina i wrażliwości osoby picie jest do takich rzeczy. Jest jednak kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby nadać resztkom wina trochę więcej życia: włóż je do lodówki (zarówno czerwonych, jak i białych), używając gaz obojętny, taki jak argon lub przeniesienie do mniejszej butelki, aby ograniczyć narażenie na tlen.
-Dr. Vinny