Jeśli lubisz wino, prawdopodobnie słyszałeś o winie naturalnym. Wino naturalne to niefiltrowana, nieokiełznana, nieopracowana w Photoshopie wersja tego, co wiemy, że jest winem. W większości przypadków naturalne wino nie wygląda ani nie smakuje jak typowe wino. W rzeczywistości niektóre naturalne wina smakują bardziej jak kwaśne piwo lub kombucha!
Czym w ogóle jest „wino naturalne”?
Definicja wina naturalnego
Zgodnie z najnowszym wydaniem The Oxford Companion to Wine :
- Winogrona są zwykle uprawiane przez niezależnych producentów na małą skalę.
- Winogrona zbierane są ręcznie zrównoważony , organiczny lub biodynamiczny winnice.
- Wino jest fermentowane bez dodatku drożdży (tj. rodzime drożdże ).
- Bez dodatków są zawarte w fermentacji (składniki odżywcze dla drożdży itp.).
- Mały lub nie dodaje się siarczynów.
Oczywiście, nie ma oficjalnej ani uregulowanej definicji wina naturalnego. Więc jeśli ktoś mówi, że pijesz naturalne wino, technicznie rzecz biorąc, nic to nie znaczy - zapytaj o szczegóły!
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazNaturalne notatki degustacyjne wina
Potraktuj to jako odłączone wino. Wina naturalne są znane ze swoich fajniejszych, bardziej gamerskich, drożdżowych cech i mętnego wyglądu. W swoim profilu aromatycznym są często znacznie mniej owocowe i drożdżowe niż typowe wino, pachnące prawie jogurtem lub niemieckim hefeweizenem. Oczywiście niektóre wina naturalne są rzeczywiście dość czyste i owocowe. Ale jeśli spróbujesz kilku, odkryjesz, że najbardziej skłania się ku kwaśnemu, drożdżowemu końcowi spektrum.
Oto trzy średnio znane przykłady:
- Wino pomarańczowe: Jest to białe wino, które jest zrobione jak wino czerwone, w którym skórki i nasiona pozostają w kontakcie z sokiem podczas fermentacji. Wino pomarańczowe wykorzystuje starożytne techniki i jest popularny w Friuli, Włochy i sąsiedniej Słowenii.
- Naturalne Musujące: (aka „Pet Nat”) Jest to rodzaj wina musującego, który wykorzystuje rozszerzenie najstarsza metoda musowania zwana Méthode Ancestrale gdzie wino kończy fermentację w butelkach, co powoduje karbonatyzację z naturalnym spritzem. Poszukaj Pet-Nats z Chenin Blanc z Dolina Loary.
- Z funduszem Prosecco: DO odjazdowa, niefiltrowana wersja Prosecco jak nigdy wcześniej!
Oczywiście na całym świecie są producenci, którzy wytwarzają naturalne wina wszystkich stylów (także czerwone!). Niektórzy winiarze używają gliniane garnki z amforami do fermentacji win lub pozostawiania wina w kontakcie ze skórkami przez dłuższy czas (jest to tzw przedłużona maceracja ). Prawdopodobnie nie zobaczysz zbyt wiele nowe dojrzewanie dębu winami naturalnymi, ponieważ większość producentów uważa, że szkodzi to prawdziwemu wyrazowi winogron.
Czy naturalne wino jest dla Ciebie lepsze?
Bez użycia dodatki , siarczyny lub jakakolwiek inna manipulacja, wielu uważa, że naturalne wina są dla ciebie lepsze. Czasami jest to prawda, ale czasami nie. Pozwól mi wyjaśnić.
Po pierwsze, siarczyny wina niekoniecznie są złe. To kontrowersyjny temat, ale nadal nie ma dowodów, że powodują siarczyny winne bóle głowy.
Po drugie, wina naturalne są niefiltrowane i nieoczyszczone, co oznacza, że wszelkie zanieczyszczenia w winie (drobnoustroje i białka) są zawarte w butelce. Ponadto stosowanie rodzimych drożdży czasami może zwiększyć ilość aminy biogentyczne znaleźć w winie. Tyramina jest jedną z tych amin biogennych i została zbadana i wykazano, że powoduje bóle głowy i migreny.
Wreszcie wina niezawierające siarczynów są znacznie bardziej niestabilne w dłuższej perspektywie. Są bardzo wrażliwe. Tak więc, jeśli są niewłaściwie traktowane przez spedytora lub sprzedawcę, wina naturalne są znacznie bardziej prawdopodobne zepsuć. Wina naturalne są znacznie bardziej stabilne i charakteryzują się wyższą kwasowością, ponieważ tworzą środowisko niepożądane dla drobnoustrojów (poniżej 3,5 pH, a najlepiej bliżej 3 pH ).
Najlepsze praktyki dotyczące wina naturalnego
Ponieważ wina naturalne są bardziej kruche niż wina typowe, oto krótka lista najlepszych praktyk postępowania:
- Kupuj wina naturalne od lokalnych sprzedawców, aby zmniejszyć ryzyko zepsucia się transportu.
- Pij w ciągu roku od zakupu (chyba że zawierają siarczyny).
- Przechowuj w lodówce na wino, piwnicy lub lodówce.
- Nigdy nie pozwól, aby Twoje butelki osiągnęły temperaturę powyżej 80 ° F (26,7 ° C).
- Trzymaj z dala od win naturalnych wszystkie źródła światła (nawet diody LED i świetlówki!).
- Przechowuj otwarte wina zamknięte korkiem (lub vacuvin ) w lodówce.
Te najlepsze praktyki powyżej doskonale nadają się do przechowywania każdego ulubionego wina!
Kupowanie naturalnego wina
Po spróbowaniu win naturalnych mogę powiedzieć, że niektóre są oszałamiająco dobre (omfg… Gravner ), a inne są tak złe, że niestety wylałem całą zawartość do zlewu. Spójrz na to świetne małe lista win pomarańczowych odkrywać.
Moses Gadouche z Les Capriades pokazuje nam kilka czytać. Ten Pétillant Natural z Touraine (Loire) został odtajniony do „vin de France”, ponieważ nie jest zgodny z zasadami. Przeczytaj więcej na Wybór masywny
Nowy Wspaniały Świat
Niezależnie od negatywów i potencjalnych zagrożeń związanych z naturalnym winem, jest to obecnie jeden z najbardziej ekscytujących stylów w świecie wina. Naturalne wino wymyka się ze status quo, rzucając wyzwanie czemu ludzie myślą, że to „dobre wino” a nawet przełamując regionalne klasyfikacje win. Chociaż naturalne wino stanowi mniej niż 1% całego wina na świecie, ostatnio stało się ulubieńcem sommelierów na całym świecie. Może dla Ciebie też?