Ta wskazówka pierwotnie się pojawił w Wydanie z 31 marca 2019 r z Wine Spectator , „Klasyczne Cabernety Bordeaux”.
Ponieważ wiele nowatorskich restauracji zawęża swoje listy win, gdzie miłośnicy wina powinni szukać wspaniałego jedzenia w otoczeniu znanym z wina? W Los Angeles odpowiedź może leżeć w dzisiejszych restauracjach hotelowych. Chociaż nigdy nie sądzili, że postawią stopę w hotelowej restauracji, kilku moich znających się na rzeczy znajomych z Angeleno zgadza się, że obecna uprawa ich podnieca.
Hotele z głębszymi kieszeniami mogą oferować obszerniejsze karty win niż mniejsze, wolnostojące restauracje, których często mistrzami są krytycy kulinarni. Wszystkie opcje w tym raporcie obejmują piwnice zasypane wystarczającą liczbą atrakcyjnych butelek, aby zarobić Wine Spectator Wyróżnienie Best of Award of Excellence. I, jak odkryłem podczas niedawnego przeszukiwania restauracji w Los Angeles, ich kuchnie oferują gastronomiczne pizzazz, które mogą iść nos w nos z bardziej gwarnymi miejscami.
Do wyboru są posterunki NoMad i Jean-Georges w południowej Kalifornii, z których obaj ustanowili swoje referencje w Nowym Jorku. Do tego dochodzi La Boucherie, zmodernizowany steak house na szczycie najwyższej konstrukcji na zachód od Mississippi Avec Nous, niezobowiązujący kawałek Saint-Tropez w Beverly Hills oraz Montage, hotel, w którym goście mają dostęp do piwnicy z winami w wielu różnych restauracje.
Nawet bez wydawania dużych pieniędzy na wino, kolacja może znaleźć satysfakcjonujące chwile związane z winem w tych restauracjach, albo popijając jedną kolekcjonerską butelkę, albo znajdując atrakcyjne opcje w pół-butelkach lub przy kieliszku.
jak nazywa się grecki bóg wina
Przykłady? Podczas lunchu w Avec Nous, przy holu Viceroy L'Ermitage w Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 na kieliszku (18 USD), umiejętnie ugotowany filet z łososia (26 USD), zaśpiewał, jego polewę z Pineau des Charentes oraz podsmażona boćwina i pory, współbrzmiące z aromatami wina. W La Boucherie nasz szczęśliwy stół dopełnił pięknie postarzaną butelkę Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 USD) z talerzem, który dodał dodatki ze słodkich jagód, pasty miodowej i figi do doskonale dojrzałych serów z mleka owczego (16 USD) .
Oprócz dobrego jedzenia, wszystkie restauracje w tym miejscu cenią sobie rolę, jaką odgrywa wino w ulepszaniu posiłku. Aby tak się stało, nie potrzeba drogiego wina, ale łyki muszą kwalifikować się pod względem jakości, a nawet wieku - zwłaszcza, gdy jedzenie jest tak przyjazne dla wina.
Uwaga: poniższe profile są uporządkowane według sąsiedztwa, pierwsze dwa znajdują się w centrum miasta, a pozostałe trzy w Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
Stronie internetowej www.thenomadhotel.com/los-angeles
otwarty Śniadanie i kolacja, codzienny obiad, od poniedziałku do piątku
Koszt Umiarkowany
Nagroda Best of Excellence
najlepsze wino do parowania z jagnięciną
Joe Schmelzer Jadalnia NoMadaNowojorska grupa restauracyjna prowadzona przez Daniela Humma i Willa Guidarę z Eleven Madison Park otworzyła zeszłej wiosny program gastronomiczny w hotelu Sydell Group w NoMad Los Angeles z listą win, która wzrosła z 800 do 2100, w tym 50 na kieliszki. Dyrektor winiarski Ryan Bailey nalegał na szybki wybór szampanów hodowlanych, wielu w formacie pół butelki. Perłowy, złożony charakter Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 USD / 375 ml), szampana hodowcy z listy A nie z rocznika, idealnie pasował do bucatini skąpanego w pikantnym, lekkim sosie z pomidorkami koktajlowymi i świeżą ricottą (23 USD).
Placówka w Los Angeles zajmuje zmienioną XIX-wieczną strukturę w centrum miasta, zamieniając siedzibę banku w Los Angeles, założyciela Bank of America, A.P. Gianniniego w Los Angeles w elegancki hotel. NoMad jest przykładem szeregu trendów w jednym pakiecie. Poprzez wejście za rogiem z hotelowego holu, młody tłum rozkoszuje się swobodnym menu pośród wiktoriańskich sof i mnóstwa różnych stylów stołów. Kiedy przestrzeń na antresoli, na której serwowano menu szefa kuchni i super ekskluzywne dania, została przeniesiona na prywatne przyjęcia, menu w spokojnym salonie obejmowało pieczonego kurczaka z foie gras (98 USD) i spektakularną usługę żywego jeżowca morskiego (48 USD). ze starego menu antresoli. Obecnie handluje takimi przedmiotami jak hummus z fasolą fava z podpłomykiem (11 USD), a także pikantną wersję smażonego kurczaka (15 USD) bez kości, obie potrawy podawane nieformalnie, ale nienagannie ugotowane.
Karta win koncentruje się na Burgundii i Szampanie, z których ten Gimmonet wygrał nagrodę w porcjach wielkości przystawek. Kieliszek słodkiego Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 USD) stanowił powitalny zestaw z figową mostardą, która dodawała dodatkowej głębi miękkiemu serowi z koziego mleka jaśminowego. Trzy sery na talerzu (19 USD) zostały przygotowane specjalnie dla restauracji przez firmę Andante Dairy z hrabstwa Sonoma, ulubioną przez najlepsze restauracje w Północnej Kalifornii, takie jak French Laundry, Chez Panisse i Quince.
Sklep mięsny
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Telefon (213) 688-7777
Stronie internetowej www.laboucheriedtla.com
otwarty Kolacja, od wtorku do soboty
Koszt Kosztowny
Nagroda Best of Excellence
Joe Schmelzer La Boucherie oferuje wspaniałe widoki na miasto.La Boucherie wyróżnia się czymś więcej niż panoramicznym widokiem z 71 piętra budynku zajmowanego przez hotel InterContinental, może latać pod radarem obsesji na punkcie jedzenia w LA, ale jest częścią tego samego boomu gorących restauracji w centrum miasta, w tym NoMad . Szef kuchni Igor Krichmar, weteran restauracji Thomasa Kellera zarówno w Los Angeles, jak iw Las Vegas, przejął codzienną działalność restauracji we wrześniu, kiedy został awansowany na szefa kuchni hotelu. Nadzoruje menu z francuskimi i hiszpańskimi akcentami, które może koncentrować się na stekach, ale także zajmuje się domowymi wędlinami, kawiorem i foie gras. Francuska zupa cebulowa jest podawana z foie gras (21 USD). Wszystko to jest ułożone w menu wielkości znaku protestu, podświetlane, aby było łatwe do odczytania nawet przy przytłumionym oświetleniu jadalni.
Lista win na iPadzie normalnego rozmiaru ma format, który jest łatwiejszy do zarządzania niż wersje w innych restauracjach. Użytkownik może zaoszczędzić możliwości, aby móc łatwo je znaleźć, kiedy przychodzi czas na zamówienie. 1200 selekcji, w które walczył dyrektor winiarski Szymon Piechaczek, skupia się na Burgundii, Bordeaux, Szampanii i Kalifornii. Ten Craggy Range Pinot Noir z Nowej Zelandii wzmocnił jeden z najlepszych steków karmionych trawą, jakie jadłem (70 USD).
W zabawnym porównaniu moja grupa podzieliła się dwoma doskonałymi 12-uncjowymi stekami nowojorskimi - jednym pastwiskiem - karmionymi z Cape Grim na Tasmanii (70 dolarów), a drugą amerykańską wołowiną karmioną zbożem (65 dolarów) leżakowaną na sucho przez 42 dni. Głęboki smak australijskiego mięsa zrobił różnicę, jego wyraźna nuta mineralna dobrze komponowała się z winem. Tace z fantazyjnymi dodatkami dodanymi do doświadczenia, w tym szereg soli morskiej o różnym pochodzeniu i kolorach oraz wybór doskonałych noży do steków. Poszedłem z hawajską solą z morza czarnego i narzędziem Laguiole.
Kuchnia zachwyciła nas również delikatną ośmiornicą à la plancha o autentycznym hiszpańskim smaku, podawaną z chrupiącymi patatas bravas i fasolą gigante (26 USD) oraz dwiema zupami. W jednym, duże kawałki soczystego homara unosiły się w aksamitnym puree ze słodkiej kukurydzy z odrobiną Pernodu (28 USD).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Stronie internetowej www.waldorfastoriabeverlyhills.com
otwarty Śniadanie, obiad i kolacja codziennie
Koszt Kosztowny
Nagroda Best of Excellence
jakie wino pasuje do żeber
Steve Benjamin, szef kuchni Joe Schmelzera Jean-Georgesa (po lewej) i dyrektor winiarski Jordan NovaImperium nowojorskiego szefa kuchni Jean-Georgesa Vongerichtena, które rozciągało się już na Las Vegas i Miami, w 2017 r. Rozciągnęło się na Kalifornię. Przestrzeń z wysokim sufitem obok głównego wejścia do luksusowego nowego hotelu Waldorf Astoria Beverly Hills ma ścianę luster. oprawione okiennicami. Po drugiej stronie pokoju szklane drzwi otwierają się na zamknięte patio.
Szef kuchni Steve Benjamin był członkiem zespołu, który otworzył oryginalne Atelier de Joël Robuchon w Paryżu i przez 12 lat prowadził Atelier Robuchon w Las Vegas. Sześciodaniowe menu degustacyjne (145 USD) wydawało się najlepszym sposobem na spróbowanie tego, co potrafi kuchnia, ponieważ wszystkie potrawy również znajdowały się w zwykłym menu.
Bogactwo win, zebrane przez dyrektora winiarskiego Jordana Nova (przed otwarciem w nagrodzonym Grand Spago) sprawia, że jest to wspaniały plac zabaw dla miłośników. Lista skoncentrowana na Francji, która sięga również do Kalifornii, Włoch i Hiszpanii, przyniosła Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 USD / 375 ml) do picia z menu degustacyjnym. Gwiezdny biały burgund wydobywał to, co najlepsze w ravioli z dynią miodową, prostym makaronem z brązowym masłem, parmezanem i szałwią. Świetnie pasował również do smażonego czarnego dorsza, skąpanego w lekko przyprawionym bulionie ziołowym. Jeśli innym wczesnym daniom brakowało intensywności smaku, to właśnie te pokazywały, jak nowoczesna kuchnia francuska może przekształcić intensywny charakter czystych, świeżych składników w proste dania, myląc z dbałością o ich właściwe przygotowanie.
Punktem kulminacyjnym menu degustacyjnego była doskonała para kotletów jagnięcych, doprawiona odrobiną egzotycznych przypraw i podana z jogurtem ogórkowym. Przyprawy współgrały z odważną grą jagnięciny, podawaną rzadko. Ciekawie było porównać, jak dwa wina przy kieliszku współdziałają z jagnięciną. W dużym nalewaniu rustykalne, ziemiste nuty R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 USD) z Hiszpanii połączyły się z grą mięsa, aby pokazać utajony wiśniowy smak wina, podczas gdy różany i jagodowy Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 USD) z Włoch pochwalił się pikantnością dania.
Z nami
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Stronie internetowej www.avecnous.com
otwarty Śniadanie, obiad i kolacja codziennie
Koszt Umiarkowany
Nagroda Best of Excellence
Joe Schmelzer Salmon belly crudo i Albariño w Avec NousTylko parkingowy i parkingowy przed frontem odróżniają hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills od szeregu anonimowych apartamentowców z połowy XX wieku wzdłuż Burton Way, po drugiej stronie Beverly Hills, od luksusowego nowoczesnego Waldorf.
ile butelek wina na akr
Wewnątrz, w Avec Nous, oszklona piwnica na wino zajmuje czołowe miejsce wzdłuż jednej ze ścian. W porze lunchu spokojne otoczenie, całe pastelowo-niebieskie, białe i błyszczące kafelki, wydawało się odpowiednie dla dwóch idealnych win południowych z karty win zastępcy menedżera Nathana Linkera, obejmującej 490, mocnych w śródziemnomorskich opcjach. Biały Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 USD) i czerwony M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 USD) obficie wymieszali z parą orzeźwiających przystawek.
Szef kuchni Nicholas Loncar's łososiowy brzuch crudo przystawka, zręcznie ubrany w marakuję, awokado, nasiona konopi, kwiat rzodkwi i amarant (16 USD), faworyzował pomidory z Albariño, przeplatane burratą i małymi gałkami lodów z pesto (16 USD). Syrah. Te potrawy oraz subtelnie przygotowany filet z łososia Pineau des Charentes (26 USD) również znajdują się w menu kolacji.
wino, które smakuje jak babeczki
Radosnym dodatkiem była „Degustacja koszyka ze słodyczami” (5 USD). Wypełnione winem i alkoholem słodycze z Sugarfiny, popularnej ekskluzywnej sieci cukierków, która powstała w Beverly Hills, stworzyły wyjątkową (i swego rodzaju lokalną) wersję mięczaków.
Restauracja w Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Stronie internetowej www.montagehotels.com/beverlyhills
otwarty Kolacja codziennie
Koszt Umiarkowany
Nagroda Best of Excellence
Joe Schmelzer Patio w restauracji w Montage Beverly HillsHotel Montage w sercu Beverly Hills znajduje się w słynącej z wina dzielnicy przy Cañon Drive. W pobliżu są dwa Wine Spectator Listy win Grand Award - Spago po drugiej stronie ulicy i Wally's Beverly Hills kilka przecznic na północ.
Hotelowa piwnica na 680 butelek, nadzorowana przez kierownika ds. Napojów Oscara Chinchilla, jest najsilniejsza w Burgundii, Bordeaux, Włoszech i Kalifornii. Każde miejsce w hotelu ma swoje własne, oddzielne opcje win, ale duża lista jest dostępna w głównej restauracji, oddzielnym barze i swobodnej kawiarni, a wszystko to w holu luksusowego hotelu o korporacyjnym wyglądzie. Sommelierskie wina w barze to Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 i Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 na kieliszki (60 USD za sztukę). Całodzienna kawiarnia podaje również szampany na kieliszki, ale elegancka restauracja to miejsce, w którym można splądrować piwnicę w dobrym stylu.
Sąsiednie ogrody Beverly Cañon, park miejski o długości przecznicy, stanowią doskonałe miejsce na taras restauracji z kolumnadą. W przyjemny wczesnojesienny wieczór łagodne powietrze sprzyjało relaksowi. Bruno Paillard Champagne NV (68 USD / 375 ml) był świetny z agnolotti wypełnionym puree kukurydzianym (23 USD). Przepis i pewna technika stosowania makaronu zawdzięczają swoją jakość poprzedniemu wcieleniu kuchni jako poważnej włoskiej restauracji. Ceviche Kampachi, ubrane w plasterki pestkowych owoców, pomidorów i oliwy bazyliowej (20 dolarów), również lubiło bąbelki.
Elegancki Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 USD / 375 ml) zapewnił idealną równowagę między pikantnymi i owocowymi smakami i obejmował mięsiste bogactwo drobno smażonego steku (32 USD). Malutkie miseczki chimichurri i czerwonego wina podkreślały najlepsze cechy steku.