Pinot Noir jest często okrzyknięty absolutnie pysznym, ale zdarza się również, że jest to jeden z najbardziej wszechstronnych winogron winiarskich na świecie. Ta pojedyncza odmiana czerwonych winogron może być przekształcona w wino nie tylko czerwone, ale także białe, różowe i musujące. Jak to możliwe? Wszystko sprowadza się do metod produkcji wina i procesów produkcyjnych, które decydują o losie tego małego grona.
Biały Pinot Noir
Gdybyś rozciął winogrono Pinot Noir, zobaczyłbyś, że miąższ (część papkowata) ma w rzeczywistości bladozielonkawo-żółty kolor. W rzeczywistości to skórki winogron nadają sokowi piękny czerwony odcień, więc jeśli chcesz wyprodukować białe wino z czerwonymi winogronami - musisz je jak najszybciej usunąć. To jest sekret biały Pinot Noir (alias „Vin Gris”)
Oczywiście, czerwone skórki winogron bardzo szybko zaczynają barwić sok, więc winiarze pracują bardzo szybko, zwykle decydując się na zbiory w chłodny poranek i dostarczają winogrona do piwnicy i wyciskają tak szybko, jak to możliwe. Prasa do wina używana do produkcji białego Pinot Noir to specjalna prasa pneumatyczna (ten rodzaj prasy jest używany do produkcji białego wina), która miażdży winogrona, ale filtruje skórki i nasiona. Pozostały sok ma zazwyczaj piękny, głęboki złoty kolor.
Jak powstaje białe wino
Zobacz, jak inaczej robi się białe wino niż czerwone.
jak zrobić lampę z butelki wina
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazZobacz post
Czerwony Pinot Noir
Red Pinot Noir wykorzystuje proces produkcji czerwonego wina.
Winogrona są zbierane i umieszczane w zgniataczach winogron, które wrzucają całą zawartość kruszarki do zbiornika (skórki, nasiona, miąższ i wszystko!). Ponieważ Pinot Noir jest odmianą o tak cienkiej skórce, często wydłuża się czas w przypadku skórki (przed i po produkcji wina), aby wchłonąć jak najwięcej czerwonego pigmentu. Jeśli się zastanawiasz, te dwa procesy to moczenie na zimno (przed fermentacją) i przedłużona maceracja (po fermentacji). Niektórzy winiarze dodają nawet łodygi Pinot Noir do fermentacji, aby zwiększyć ekstrakcję koloru (dodaje trochę goryczy, ale dostajesz o wiele więcej koloru i wartości wieku!). Po zakończeniu tego całego procesu otrzymujesz wino z rozszerzeniem blady do średnio rubinowego koloru.
jak podawać białe wino
Jak powstaje czerwone wino
Zobacz, jak inaczej powstaje wino czerwone niż białe.
Zobacz post
Rosé Pinot Noir
W tworzeniu Rosé chodzi o wyczucie czasu. Im dłużej skórki są w soku, tym ciemniej barwią wino.
ile butelek wina jest w skrzynce
W przypadku Pinot Noir ten proces wygląda trochę jak połączenie czerwonego i białego wina. Winogrona są miażdżone do zbiornika ze skórkami i nasionami. Następnie sok jest monitorowany przez winiarza, który co godzinę pobiera próbki w celu sprawdzenia ekstrakcji koloru. W momencie, gdy uzna, że kolor jest idealny, winiarz przeciska sok ze skór do czystych zbiorników, w których wino kończy fermentację. Rozmawiałem z winiarzami z Kalifornii i Oregonu, którzy twierdzą, że robili wina różowe z mniej niż 7 godzinami „kontaktu ze skórą”!
Jak powstaje wino różowe
Dowiedz się o różnych metodach tworzenia wina różowego.
Zobacz post
Musujące Pinot Noir aka Blanc de Noirs
Zacznij od białego Pinot Noir, a następnie ponownie fermentuj, aby zrobić Biały i czarny.
ile kalorii w szklance caberneta
To specjalność szampana, w tym Marka Jay-Z, Armand de Brignac, którego „tete de cuvée” jest specjalną edycją butelkowaną w 100% Pinot Noir w stylu Blanc de Noirs. Aby zrobić wino musujące, należy zasadniczo wziąć specjalnie opracowane wino (z doskonale niedojrzałych winogron, które wytwarzają większą kwasowość) i fermentować je ponownie w butelkach, aby dwutlenek węgla nie mógł się ulotnić, i zwiększa ciśnienie w butelce, nadając wino karbonatyzacji. Można znaleźć Blanc de Noirs produkowane na całym świecie i prawie zawsze Pinot Noir to winogrono używane do tego wina (drugie to Wariant Pinot zwany Pinot Meunier).
Jak powstaje wino musujące
Dowiedz się o różnych metodach tworzenia wina musującego.
Zobacz post
Inne uniwersalne czerwone winogrona
Być może zastanawiasz się, jakie inne wina można wytwarzać we wszystkich 4 stylach i być może zauważyłeś, jak wspomniałem, że Pinot Noir ma cienkie skórki. Tak się składa, że niektóre z najlepszych czerwonych winogron do produkcji białych, różowych, czerwonych i musujących winogron mają również cieńsze skórki. Dzieje się tak, ponieważ skórki mają zwykle mniej pigmentu, a zatem barwienie wina zajmuje więcej czasu. Oto kilka innych winogron o cienkich skórkach, które wykazują duży potencjał we wszystkich czterech stylach:
- mały
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese