Sauvignon Blanc

Napoje


saw-vin-yawn blonk

Popularne i niepowtarzalne białe wino, uwielbiane za swoje „zielone” ziołowe aromaty i pikantną kwaskowatość. Sauvignon Blanc rośnie prawie wszędzie, dzięki czemu oferuje różnorodne style, od chudego po obfity.

Podstawowe Smaki

  • Agrest
  • Honeydew
  • Grejpfrut
  • Biała brzoskwinia
  • Marakuja

Profil smaku



Suchy

Średnio lekki korpus

Brak Taniny

jak podajesz czerwone wino
Wysoka kwasowość

11,5–13,5% ABV

Obsługa


  • OBSŁUGIWAĆ
    45–55 ° F / 7–12 ° C

  • RODZAJ SZKŁA
    Biały

  • DEKANTOWAĆ
    Nie rób

  • PIWNICA
    3-5 lat

Parowanie żywności

W razie wątpliwości postaw na ekologię. Sauvignon Blanc to wspaniały wybór z sosami na bazie ziół do dań z kurczaka, tofu lub ryb. w połączeniu z fetą lub czèvre lub z azjatyckimi smakami na bazie ziół, takimi jak kuchnia tajska lub wietnamska.

Połączenie wina z awokado Toast z ilustracją Sauvignon Blanc firmy Wine Folly

Parowanie mięsa: Wino jest lekkie, więc staraj się, aby twoje pary były lekkie: spróbuj kurczaka, indyka, wieprzowiny, halibuta, kraba, homara, plamiaka, okonia, dorsza, łososia, ostrygi z mignonette, kalmary lub wędzonego łososia

Parowanie serów: Szukaj miękkich, aromatycznych serów, takich jak ten ciepła sałatka z koziego sera. Ser kozi, burrata, mozzarella bawole (w sałatce caprese), gouda kozia, feta, parmezan, ricotta salata, jogurt, crème fraîche lub kwaśna śmietana.

Parowanie warzyw: Inspiracje to sałatka z ogórków koperkowych, smażona cukinia, risotto ze szparagami i sałatka z makaronu greckiego. Spróbuj zielonego groszku, rukoli, pomidora, karczocha, cytryny, limonki, cukinii, papryki, bakłażana, pora i fasolki szparagowej.

Przyprawy i zioła: Mięta, koper, kolendra, szczypiorek, rozmaryn, bazylia, tymianek, liść laurowy, kapar, pesto, czosnek i zielona oliwka.

Infografika dotycząca profilu smakowego wina Sauvignon Blanc autorstwa Wine Folly 2019

6 ciekawostek o Sauvignon Blanc

  1. Na Kalendarz Dnia Wina, 3 maja to Międzynarodowy Dzień Sauvignon Blanc.
  2. Sauvignon Blanc prawdopodobnie wywodzi swój pseudonim od francuskiego słowa „Sauvage” oznaczającego dziki, ponieważ winorośle przypominają dzikie winorośle.
  3. Co zaskakujące, Sauvignon Blanc jest rodzicem (przodkiem) Cabernet Sauvignon (druga jest Cabernet Franc )!
  4. „Zielone” aromaty w Sauvignon Blanc pochodzą z tzw Metoksypirazyny. Nawiasem mówiąc, Cabernet Sauvignon również ma te same smaki (jest w rodzinie!)
  5. Do lat 80-tych większość „Sauvignon Blanc” w Chile okazała się rzadszym Sauvignon Vert (znanym również jako Sauvignonasse), omyłkowo sprowadzonym z Bordeaux.
  6. Prawdziwą nutą degustacyjną dla Sauvignon jest „siusiu kota!” Powstały dzięki unikalnemu związkowi chemicznemu „4MMP”, nie ma wielu podobnych zapachów!

Sauvignon Blanc Taste marki Wine Folly

Degustacja Sauvignon Blanc

Na nosie spodziewaj się ostrych aromatów na twarzy, od świeżo skoszonej trawy, grochu i szparagów po tropikalną i dojrzałą marakuję, grejpfruta, a nawet mango.

Na podniebieniu wina mają lekką treściwość z pikantną kwasowością i umiarkowanym alkoholem.

Czasami Sauvignon Blanc wieki w dębie. Ten zaokrąglony, bardziej bujny styl oferuje bardziej kremowe lub woskowate aromaty i tłuste uczucie na podniebieniu. Wina produkowane w ten sposób są często mieszane odważniejszy Sémillon.

Gdzie rośnie Sauvignon Blanc?

  • Francja: ~ 69,300 akrów / 27,931 ha - Dolina Loary, Bordeaux (2013)
  • Nowa Zelandia: ~ 49,500 akrów / 20,027 hektarów - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Czerwony pieprz: ~ 37100 akrów / 15000 hektarów - wybrzeże Chile (2016)
  • Afryka Południowa: ~ 23,600 akrów / 9,551 ha - region przybrzeżny, Breede River Valley (2013)
  • Moldova: ~ 20100 akrów / 8151 hektarów (2013)
  • Stany Zjednoczone: ~ 16,300 akrów / 6584 ha - Kalifornia, Waszyngton (2013)
  • Australia: ~ 16.000 akrów / 6467 hektarów - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Inne: Rumunia, Hiszpania ( Koło ), Argentyna, Węgry, Rosja, Austria (2013)

Uważa się, że korzenie Sauvignon Blanc tkwią w tym Dolina Loary, gdzie winorośl została po raz pierwszy wspomniana w 1534 r. przez pisarza François Rabelais (nazywana była „Fiers”). Najwyraźniej było to dobre lekarstwo na zaparcia - naprawdę!

Regiony winiarskie do odkrycia

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-vinyards2

Winnice w Sancerre w Delaporte.

czy stare wino jest dla ciebie złe

Dolina Loary, Francja

Smaki: Limonka, Agrest, Grejpfrut, Krzemień, Dym

Wina Sauvignon Blanc z Doliny Loary są zazwyczaj oparte na minerałach, często z lekko zadymionym nosem. Oba regiony mają nuty cytrusowe i trawiaste cechy, aw cieplejszych latach można również zauważyć zmianę w kierunku aromatów i smaków owoców pestkowych.

W Dolinie Loary można znaleźć niesamowity asortyment silnie mineralnych gleb, w tym żyłę Kimmeridgian (kreda - jak klify dovera), która przebiega również przez Szampan i Chablis!

  • Terre Blanche: to mieszanka gliny, wapienia Kimmeridgian i muszli ostryg, tworząca wina, które są owocowe i kanciaste (ze względu na wysoka kwasowość ).
  • Szansa: zawiera małe kamyki oksfordzkiego wapienia i daje wina o delikatnym zapachu i mniejszej strukturze (wyrazistość) niż Terre Blanche .
  • Krzemień: lub krzemień, nadaje winom właściwości dymnego krzemienia.

Niedawno nastąpiła zmiana w Loarze w kierunku organicznych i praktyki biodynamiczne. Czasy stosowania środków chwastobójczych przemijają, ponieważ alternatywne metody, takie jak uprawy okrywowe (sadzenie innych roślin w winnicach), są lepsze dla środowiska.

„Za 20 lat praktycznie wszystkie winnice Sancerre będą uprawiane ekologicznie. Coraz więcej producentów przechodzi na ekologiczną lub biodynamiczną uprawę winorośli ”. –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Należy zauważyć, że ponad 50% produkcji w środkowej Dolinie Loary pochodzi z pięciu znaczących obszarów:

  1. Reuilly: Wina owocowe, ale świeże, z dodatkowymi aromatami kwiatowymi, ziołowymi i pełnymi posmakami w ustach.
  2. Quincy: Podobny do Reuilly, z aromatami cytrusów w nosie, obok pieprzu, białych kwiatów i owoców drzew.
  3. Salon Menetou: Świeże i jasne wina o pełnym i zaokrąglonym odczuciu w ustach piżmowo-kwiatowym i przyprawowym połączonym z cytrusami.
  4. Sancerre: Wina żywe, żywe, o intensywnych nutach mineralnych i cytrusowych. Teksturalne i obciążone podniebienie.
  5. Pouilly dym: Podobna wagą do Sancerre, ale często nieco bardziej miękka i bogatsza, wykazująca wyraźne aromaty krzemienia, żółtych kwiatów i bogatych cytrusów.
bordeaux-winnice-luca-sartoni-2017

Tylko około 8% winnic w Bordeaux zajmuje się produkcją białego wina. Luca Sartoni

Bordeaux, Francja

Smaki: Wiciokrzew, Biała brzoskwinia, Wosk pszczeli, Trawa Cytrynowa, Sól

Bordeaux jest najbardziej znane z win czerwonych, ale w Pessac-Léognan i Graves kilka winnic produkuje wytrawne wina Sauvignon Blanc, zwykle mieszane z Sémillon, a czasem z rzadkim Muscadelle.

W przeciwieństwie do większości innych regionów znanych z Sauvignon blanc, często się je widzi Kontakt „Przeczytaj” i beczki. Dzięki tym technikom winiarskim, wina smakują bogatsze, z nutą wiciokrzewu i owoców pestkowych.

Jednym z epitomicznych przykładów jest Château Haut-Brion Blanc. To z najwyższej półki biały Bordeaux (~ 1000 USD za butelkę!) Charakteryzuje się dominacją Sauvignon Blanc z Sémillon i smakiem bogatym w nuty brûlée i wosku pszczelego.

jon-moore-winnica-auckland-nowa-zelandia

Winnice pokryte siatkami dla ptaków w Auckland w Nowej Zelandii w Casa Miro. przez Jon Moore

Marlborough, Nowa Zelandia

Smaki: Marakuja, Limonka, Agrest, Pęd grochu, Dojrzała Gruszka

ile standardowych drinków w butelce wina

Pierwsze winogrona Sauvignon Blanc zostały zasadzone w Marlborough w 1975 roku przez odważnego winiarza o nazwisku Frank Yukich, a nasadzenia stale rosły przez ostatnie cztery dekady. Dlatego dzisiaj Nowa Zelandia jest prawdziwym innowatorem dla Sauvignon Blanc.

Znakiem rozpoznawczym regionu Sauvignon Blanc w Nowej Zelandii jest Marlborough, chociaż można go znaleźć w różnych stylach na obu wyspach.

Marlborough: Wina wykazują niesamowitą żywotność owoców i ostrą jak brzytwa kwasowość. To normalne gram lub dwa resztkowego cukru ponieważ kwasy są tak wysokie. Spodziewaj się, że papryka, agrest i marakuja są powszechne, obok bardziej roślinnych aromatów łodyg pomidora, bogatych cytrusów i świeżo skoszonej trawy.

Gleby w Marlborough składają się głównie z głęboko drenujących glin piaszczystych nad żwirem i cieszą się klimatem morskim, który rekompensuje ciepłe dni chłodną bryzą morską. Ponadto Nowa Zelandia doświadcza prawie dwukrotnie większego promieniowania UV niż inne regiony winiarskie na tej samej szerokości geograficznej, ze względu na nietypowo cienką warstwę ozonową, co oznacza, że ​​nasłonecznienie jest niezwykle wysokie.