Co to jest cukier resztkowy w winie i skąd się bierze?
Aha, i czy ludzie faktycznie dodają cukier do wina ?!
Kiedy po raz pierwszy słyszymy o resztkowym cukrze, wydaje się to trochę odpychające. W końcu powiedziano nam, że wina nie są słodkie. Zatem zdefiniujmy resztkowy cukier w winie i czego można się spodziewać po różnych rodzajach wina.
Wina można ogólnie podzielić na pięć różnych poziomów słodkości w zależności od zawartości cukru resztkowego.
ile uncji w 750 ml alkoholu
Definicja cukru resztkowego
Cukier resztkowy (lub RS) pochodzi z naturalnych cukrów winogronowych pozostałych w winie po zakończeniu fermentacji alkoholowej. Jest mierzony w gramach na litr.
Na przykład wino z 10 gramami na litr resztkowego cukru ma 1% słodyczy lub łącznie ~ 1,8 węglowodanów na porcję (5 uncji / 150 ml).
Ile pozostałego cukru jest w winie?
Pozostałe poziomy cukru są różne w różnych rodzajach wina. W rzeczywistości wiele win sklepowych oznaczonych jako „wytrawne” zawiera około 10 g / l cukru resztkowego. Wyraźnie słodkie wina zaczynają się od około 35 gramów na litr resztkowego cukru, a następnie rosną.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Butelka wina o pojemności 3 litrówKupuj teraz
Jeśli jeszcze tego nie wiesz, cukier w winogronach to mieszanka glukozy i fruktozy. Podczas procesu fermentacji drożdże zjadają te cukry, aby wytworzyć alkohol. Biorąc to pod uwagę, możliwe jest zatrzymanie fermentacji, zanim cały cukier zostanie skonsumowany (przez schłodzenie lub filtrację).
W ten sposób, moi przyjaciele, robicie słodkie wino!
Czy winnice dodają cukier?
W niektórych krajach (np. We Francji i Niemczech) można dodawać cukier przed fermentacją lub w jej trakcie. Metoda nazywa się „Chaptalizacja” i służy do podwyższenia całkowitego poziomu alkoholu w przypadku niedojrzałych winogron. Chaptalizacja nie ma na celu zwiększenia słodyczy wina.
Chaptalizacja jest praktykowana w regionach z chłodniejszy klimat , ale szybko wypadł z łask krytyków, którzy to postrzegają niepotrzebna manipulacja.
Skład Martini i Rossi Vermouth.
Rozwój napojów na bazie wina
Można też kupić produkty na bazie wina, które dodają cukier lub inne składniki (aromaty itp.).
Wermut i Sangria są świetnymi przykładami. W rzeczywistości istnieje nawet rzadka nazwa hiszpańskiego wina zwana Wino pomarańczowe z hrabstwa Huelva czyli wino zaparzane skórkami pomarańczy, które macerują w beczkach przez co najmniej dwa lata.
szampan ekstra wytrawny vs brut
Mimo to wina smakowe są śliskie. Widzieliśmy takie rzeczy jak „Strawberry Hill” Boone'a, które są niczym innym jak napojem gazowanym.
Naprawdę staramy się nienawidzić na Strawberry Hill, ale… jeden łyk i Strawberry Hill na zawsze!
Dlaczego wino nie jest oznakowane?
Ponieważ do wina nie jest wymagane umieszczanie informacji o wartości odżywczej (nie ma w przypadku napojów alkoholowych), nikt nigdy nie umieszcza na etykiecie zawartości cukru. Jeśli więc martwisz się dodatkami, możesz unikać aromatyzowanych produktów alkoholowych (np. Odstawić Kahluę!) I trzymać się czystych rzeczy.