Dowiedz się o winiarzu z Oregonu, który wykorzystuje starożytną technikę amfor do produkcji wina.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak właściwie smakowały starożytne wina? Naukowcy zebrali wiele szczegółów dotyczących tego, jak wytwarzano starożytne wina, badając ruiny 6000-letnie piwnice. Kluczowym elementem tych piwnic jest wykorzystanie glinianych garnków zwanych amforami do produkcji wina. Zaskakujące jest to, że na wiejskich przedmieściach Portland w stanie Oregon jest producent, który ożywił proces wykorzystywania amfory w produkcji wina.
W Oregonie żyje starożytne winiarstwo amfor
Amfory, podobnie jak te Qvevri w stylu gruzińskim, były używane od tysiącleci do produkcji wina. Winiarz mający doświadczenie w garncarstwie wskrzesza tę starożytną tradycję. zdjęcie zrobione przez Winnica Beckham Estate
Andrew Beckham nie jest twoim zwykłym właścicielem winiarni z głębokimi kieszeniami, w rzeczywistości jest nauczycielem ceramiki w liceum. Na początku XXI wieku Andrew i jego żona Annedria postanowili wyprowadzić się z miasta, aby zdobyć wystarczająco dużo miejsca na budowę pracowni garncarskiej. To tutaj para zainteresowała się winem, zasadziła kilka rzędów Chardonnay i Pinot Noir i zaczęła Winnica Beckham Estate . Andrew nigdy nie myślał o powiązaniu swojej miłości do ceramiki z winem, dopóki nie natknął się na artykuł o Elisabetcie Foradori, słynnej włoskiej winiarce, która zaczęła używać amfor do produkcji wina.
Wino Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii
„Zobaczyłem amforę i pomyślałem, że dam radę” - Andrew Beckham
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazPrzez kilka lat Beckham pracował nad opracowaniem odpowiedniego kształtu amfory, co obejmowało badanie starożytnych projektów, w tym rzymskiej amfory, hiszpańskiej Tinaja (naczynia do przechowywania terakoty) i gruzińskiego Qvevri. To tutaj Beckham natknął się na fascynujące sekrety z przeszłości. Na przykład jego kontakt ze skórą Pinot Gris został wykonany w rzymskiej amforze, która jest wąska i spiczasta. Konstrukcja amfory pozwala nasionom opadać na dno i zmniejsza gorzkie garbniki z nasion. Rezultatem jest intensywnie zabarwiony Pinot Gris, który być może naśladuje tak zwane „złote wina” imperium rzymskiego.
Zaskakujące rezultaty przyniosły również wina dojrzewające w naczyniach ceramicznych. Porowatość glinki zwiększa narażenie win na tlen podczas ich starzenia. Tlen przyspiesza rozwój trzeciego stopnia smaku który obejmuje zmiękczające taniny i zwiększające aromat orzechów, pieczonych owoców i czekolady. Po eksperymentach z Pinot Noir dojrzewającym w dębie w porównaniu z amforą, Beckham zasugerował, że zwiększony poziom rozpuszczonego tlenu w winach amforowych oznacza, że są one gotowe w mniej więcej połowie czasu w przypadku win dojrzewających w dębie.
Jak smakują wina Amphora?
rodzaje win półsłodkich
Po degustacji win Beckhama (które są również produkowane w sposób naturalny) zdaliśmy sobie sprawę, że Amphorae mają fantastyczny potencjał (szczególnie dla tych z nas, którzy tęsknią za czystością owoców i subtelnością).
- A.D. Beckham Lignum („drewno”) Pinot Noir
Wino fermentowane w amforze, ale leżakowane w drewnie. To był jeden z moich ulubionych kawałków z mnóstwem cierpkich żurawin, leśnych jagód, prawdziwego cynamonu, anyżu, cierpkiej wiśni i uprawianej gleby. Mówiąc teksturalnie, wino ma wysoką kwaskowatość z długim mroźnym posmakiem, który emanuje aromatem świeżych wiśni. Okazało się, że różni się nieco od innych popularnych win Oregon Pinot Noir z lżejszym body i znacznie większą mineralnością. - A.D. Beckham Creta („glina”)
Wino fermentowane w amforze i leżakowane w amforze. To wino było najbardziej różne. Miał mglisty rubinowy kolor z aromatami śliwki, zakurzonej maliny, mlecznej czekolady, cynamonu, wiśni, kopru, puree bananowego i mokrej farby. Zapach był rozbrajający, a dla maniaka aromatu całkowicie intrygujący. Po degustacji wino miało nieco bardziej stonowaną kwasowość i bogate mineralne posmaki świeżo zwilżonego betonu. Czekoladowe akcenty w winie zdołały wygładzić kontrastujące aromaty i uczynić wino dość łatwym do picia. - A.D. Beckham Malbec
Wino fermentowane w amforze i leżakowane w połączeniu amfory i drewna. To wino było redukcyjne. Kiedy redukcyjne aromaty (redukcja ma ciężkie, prawie siarkowe aromaty) ustąpiły, Malbec pękał od smaków śliwki, jeżyny i czekolady o średniej treściwości (znacznie lżejszej niż większość Malbeców), średniej plus kwasowości i tej rustykalnej fakturze betonu . Od razu przypomniało mi się bardzo cenione Zuccardi „Concreto”, wino z betonowych jajek. Wino to wykazało potencjał dla amfory jako żywotnego naczynia do fermentacji w nowoczesnych winach.