Czym dokładnie jest wino biodynamiczne? To całkowicie ekologiczne wino jest świetne i nieco dziwne. Dowiedz się o winach biodynamicznych, w tym o ich produkcji i smaku.
Przewodnik po winie biodynamicznym
Niektórzy nazywają to „hippisowską, zwariowaną, zwariowaną komuną z powrotem do Ziemi zeitgeist”, podczas gdy zwolennicy twierdzą, że pozwala to na jedyną prawdziwą ekspresję terroir. Czy wina biodynamiczne są rzeczywiście związane z niebiańską energią, krowimi rogami i wycia do księżyca? Cytując Mike'a Benzingera, którego winnice jako pierwsze otrzymały certyfikat biodynamiczny w hrabstwie Sonoma w Kalifornii:
„W swej istocie biodynamika to system zarządzania energią”.
–Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
Co oznacza biodynamika?
Koncepcja biodynamiki polega na tym, że wszystko we wszechświecie jest ze sobą połączone i wytwarza rezonans lub „wibrację”. Łączność wszystkiego obejmuje nawet ciała niebieskie, takie jak księżyc, planety i gwiazdy. Biodynamiczna uprawa winorośli to praktyka równoważenia tego rezonansu między winoroślą, człowiekiem, ziemią i gwiazdami. Zasadniczo biodynamika to całościowe spojrzenie na rolnictwo.
Rolnictwo biodynamiczne ma prawie sto lat
Koncepcja biodynamiki została zapoczątkowana w latach dwudziestych XX wieku przez austriackiego filozofa Rudolpha Steinera. Jest to holistyczny, homeopatyczny sposób uprawy, który oczywiście obejmuje również uprawę winorośli. Jest to najstarszy antychemiczny ruch rolniczy, który powstał przed powstaniem Rolnictwo organiczne o około dwadzieścia lat.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazJeśli się nad tym zastanowić, nie ma nic „nowego” poza teorią biodynamiki. Ludzkość spoglądała na niebiańskie niebo, szukając wskazówek od starożytnych Greków i Egipcjan aż do zaufanego „Almanachu farmera”, który jest biblią tradycyjnego amerykańskiego rolnictwa.
Co sprawia, że wino jest biodynamiczne?
Symbol „Demeter” reprezentuje jeden z zaledwie dwóch certyfikatów biodynamicznych na świecie.
Biodynamika zachodzi przede wszystkim w winnicy, zanim jeszcze dojdzie do produkcji wina. Wszystkie różne zadania, od sadzenia, przycinania po zbiory, są regulowane przez specjalny kalendarz biodynamiczny. Kalendarz został pierwotnie opracowany przez „wysoką kapłankę” biodynamiki Marię Thun, która podzieliła dni na cztery kategorie: Dni korzeni, owoców, kwiatów i liści .
ile kalorii w butelce caberneta
Każdy biodynamiczny dzień kalendarzowy zbiega się z jednym z czterech klasycznych elementów Ziemi, Ognia, Powietrza i Wody, które były używane przed erą Platona:
- Dni Owocowe: Najlepsze dni do zbioru winogron
- Dni korzeni: Idealne dni do przycinania
- Dni kwiatów: W te dni zostaw winnicę w spokoju
- Dni liści: Idealne dni do podlewania roślin
Na przykład, nigdy nie chciałbyś zbierać plonów w Dniu Liści, ponieważ Dni Liści są skorelowane z wodą Żywiołu i ostatecznie zrywasz zgniłe, podmokłe winogrona!
Oprócz kalendarz biodynamiczny , żadnych chemikaliów ani „produkowanych” dodatków (np drożdże handlowe ) są dozwolone w winie biodynamicznym. Zamiast tego plantatorzy winorośli przygotowują specjalne kompostowe preparaty z naturalnych składników, aby wzmocnić swoje winnice. To jest moment, w którym sprawy stają się kontrowersyjne.
ZAWIERA SIARKI: Certyfikowane wina biodynamiczne zawierają do Siarczyny 100 PPMJak znaleźć wina biodynamiczne
Wina biodynamiczne muszą być certyfikowane. Surowe zasady i przepisy są nadzorowane przez 2 organy zarządzające:
- Demeter International zapewnia zasoby ich Wina biodynamiczne Demeter (Otwórz listę, wybierając „Produkt przetworzony” -> „Wino”)
- Biodyvin certyfikuje tylko 100 europejskich winnic. Wina biodynamiczne Biodyvin
Czy wina biodynamiczne smakują inaczej?
Nie rób.
Chociaż kilku producentów biodynamicznych tworzy inny styl wina, który bardziej koncentruje się na „Dodatkowe aromaty” (tj. Aromaty drożdżowe) . Jednak możesz być zaskoczony, rozpoznając kilku z tych słynnych producentów wina, którzy wytwarzają wino biodynamiczne i nie smakują inaczej niż to, do czego jesteś już przyzwyczajony:
- Bonny Doon Wina czerwone i białe z gór Santa Cruz w Kalifornii
- Winnica Benzinger Family Wina czerwone i białe z Sonoma w Kalifornii
- Winnice Bonterra przez Fetzer Winery Wina czerwone z hrabstwa Mendocino w Kalifornii
- Michel Chapoutier Wina czerwone i białe z Doliny Rodanu we Francji
- Nicolas Joly Wina białe z Doliny Loary we Francji –Jeden z najwcześniejszych nawróconych
- Domaine LeRoy Wina czerwono-białe z Burgundii we Francji
- Kieliszek do szampana użytkownika Louis Roederer Szampan, Francja
- Posiadłość Zind-Humbrecht Aromatyczne wina białe z Alzacji we Francji WSKAZÓWKA: Na świecie jest nieco ponad 620 producentów wina biodynamicznego
Wina biodynamiczne można znaleźć w Stanach Zjednoczonych, Francji, Niemczech, Hiszpanii, Włoszech, Europie Wschodniej, Chile, Argentynie, Indiach i Australii. Ci, którzy wierzą w filozofię, myślą, że wina są bardziej charakterystyczny dla „terroir” skąd pochodzą. Wina są często opisywane jako zrównoważone i wiek równie długo jako „standardowe” wina.
Biodynamiczne kompostowanie jest dziwne
Jesienne „przygotowania” w Zinniker Farms, WI , biodynamiczna od 1943r. wg Thea Maria
„Krowie rogi nadziewane są specjalnymi preparatami kompostowymi. Po pewnym czasie pochówku, zawartość jest używana do zrobienia „herbaty” do nawożenia winnicy ”.
kalorie na kieliszek wina
Prawdziwe rolnictwo biodynamiczne w rzeczywistości przyprawi wegetarian o wzdęcia. Biodynamiczna uprawa winorośli wymaga specjalnych preparatów kompostowych, które są wkładane do rogów krowy i zakopywane w glebie. Później rogi krowy są wykopywane i ponownie wykorzystywane, a „farsz” rozprowadzany jest po całej winnicy.
Cédric Lecareaux trzyma krowie rogi z Domaine Cigalus w Langwedocji-Roussillon
Wielu wierzy w praktykę kompostowania biodynamicznego pseudonauka . Niezależnie od tego, historyczne pierwszeństwo może wyjaśniać, dlaczego używa się rogów krowie: róg zwierzęcy jest symbolem obfitości. Na przykład Wikingowie wierzyli, że woda wypita z rogu ma właściwości wzmacniające życie. Dziś to przekonanie rozprzestrzenia się w tradycyjnej medycynie chińskiej (np. Róg nosorożca), a nawet w „róg obfitości” Amerykańskie Święto Dziękczynienia .Istnieje dziewięć preparatów kompostowych stosowanych w rolnictwie biodynamicznym, które obejmują wszystko, od obornika i rogów krów po kwiaty krwawnika (wspomniane w Illiadzie Homera w leczeniu ran), rumianek (naturalny środek antyseptyczny) i pokrzywy (naturalny środek czyszczący). Oczywiście nie ma poważnych dowodów na to, czy rogi krowy są naprawdę niezbędnym składnikiem tego, co ostatecznie jest dedykowanym procesem ekologicznego ogrodnictwa.
FAKT: Gleby biodynamiczne zostały przetestowane pod kątem gleb nieorganicznych i wykazały większe tłumienie chorób, zmniejszenie zagęszczenia i dodany materiał organiczny.
Pij wino podczas „Dni Owoców”
Właściwie możesz rozszerzyć ideę biodynamiki na swoje własne picie! Umów się na poważne degustacje wina kwiatowe dni lub owocowe dni .
Czy dzisiaj jest dzień owoców?
Źródła
Gleby biodynamiczne przebadane lepiej niż gleby konwencjonalne (pdf)