Czy młode wino jest lepsze niż stare wino?
Dokładniej, młodzieńcze wina czerwone mogą być „lepsze dla ciebie” niż stare wina czerwone. Badania pokazują, że 90% kilku kluczowych przeciwutleniaczy w winach czerwonych znika wraz z wiekiem. Mamy zachwycał się przeciwutleniaczami w winie ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne. Ale najwyraźniej pijemy wino za stare.
Czy młode wino jest lepsze niż stare wino?
Kilka badań dotyczących antocyjanów (antocyjany to polifenole występujące w czerwonym winie, czekoladzie i herbacie) dostarcza pewnych aktualizacji biodostępności przeciwutleniaczy w czerwonym winie. Oto, co wiemy:
Młode wina czerwone mają więcej przeciwutleniaczy niż stare wina czerwone
Grupa badawcza w Chinach przetestowała Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay i Cabernet Franc. Okazało się, że 90% zawartości antocyjanów w czerwonym winie znika po kilku miesiącach leżakowania. Istnieje kilka powodów, dla których tak się dzieje, ale głównie z powodu lotności przeciwutleniaczy.
Wina o wysokiej kwasowości dłużej stabilizują przeciwutleniacze
Grupa naukowców badająca winogrona Cabernet Sauvignon w Brazylii zauważyła, że antocyjany stabilizują się przy niskim poziomie pH (wysoka kwasowość). Stabilność występuje w okolicach 3,2 pH, co, nawiasem mówiąc, jest dość cholernie kwaśny na czerwone wino!
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazPomimo tego sprytnego odkrycia, trudno stwierdzić, czy picie bardziej kwaśnych win jest dla Ciebie dobre. Badania nad wchłanianiem przeciwutleniaczy u ludzi sugerują, że organizm musi być trochę zasadowy (czyli zasadowy lub o niższej kwasowości), aby faktycznie czerpać korzyści z przeciwutleniaczy, takich jak antocyjany.
Skondensowana tanina jest najwyższa w młodych winach
Oprócz antocyjanów, inny korzystny polifenol znajdujący się w czerwonym winie nazywa się proantocyjanidyną lub bardziej powszechnie znaną jako tanina skondensowana. Garbniki w winie pochodzą ze skórek winogron, pestek winogron, a nawet dębowych beczek. Istnieją 2 rodzaje tanin powszechnie występujące w winie, a garbniki skondensowane o gorzkim i cierpkim smaku, które znajdują się głównie w pestkach winogron, mają niesamowite działanie przeciwzapalne na organizm. Nawiasem mówiąc, żywność przeciwzapalna jest podstawą zdrowej diety cukrzycowej. Skondensowane taniny są najwyższe w Wina czerwone o pełnym smaku .
Czy alkohol zawarty w winie ma negatywny wpływ na zdrowie?
Ostatnie badanie opublikowane przez Badania cyrkulacji przetestował wino na grupie mężczyzn z wysokim ryzykiem chorób serca. Ich zdrowie poprawiło się, gdy pili bezalkoholowe czerwone wino, ale nie, gdy pili zwykłe wino. Hej, wielka sprawa! Wyglądało na to, że zdrowie mężczyzn nie zmieniło się, kiedy pili alkoholowe czerwone wino… na wypadek, gdybyś się nad tym zastanawiał.
Jak dotąd było to jedyne badanie, które udało nam się znaleźć, a które tak naprawdę omawia związek między biodostępnością przeciwutleniaczy w czerwonym winie a potencjalnym negatywnym wpływem alkoholu. Nawiasem mówiąc, wina dealkoholowe usuwają z wina szereg przeciwutleniaczy, w tym garbniki skondensowane, więc wina bezalkoholowe też niekoniecznie są odpowiedzią. Miejmy nadzieję, że teraz jesteś tak samo zdezorientowany jak my!
Wniosek: pij wino, bo je kochasz
Czy młode wino jest lepsze niż stare wino? Tak, ale to naprawdę nie jest ważny powód do picia.
Możemy się oszukiwać, myśląc, że wino jest cudownym lekiem, ale istnieje wiele zniuansowanych czynników, które składają się na to równanie. Chociaż istnieje wiele informacji wspierających wino z umiarem, tak naprawdę nie ma żadnych przekonujących dowodów na to, że wchłaniamy jakiekolwiek korzyści zdrowotne wynikające z wina. Dlatego pij wino, bo je kochasz. Miejmy nadzieję, że to oczywiste.
Jeśli szukasz niesamowitych korzyści zdrowotnych, jakie można znaleźć w czerwonych winogronach, możesz po prostu zjeść je prosto z winorośli (i nie zapomnij żuć nasion). Nawiasem mówiąc, amerykańskie winogrona stołowe nie mają takich samych zalet jak winogrona czerwone, ponieważ niestety zostały wyhodowane dawno temu… z wyjątkiem być może Scuppernongs .