Jeden z najważniejszych momentów w roczny cykl życia winorośli to początek dojrzewania, kiedy winogrona zmieniają kolor z zielonego na czerwony i naturalnie zaczynają słodzić. Francuzi nazywają ten proces veraison („verr-ray-zohn”).
Veraison występuje również w białych winogronach, ale bez zmiany koloru - białe winogrona stają się po prostu bardziej przezroczyste.
Przekonaj się sam Wybierz się latem do winnicy! Veraison zaczyna się pod koniec lipca na półkuli północnej, a pod koniec stycznia na półkuli południowej.
Winogrona Malbec podczas veraison pod koniec lipca 2017 o godz Jordan Winery’s Winnice w Alexander Valley w Sonoma w Kalifornii.
Veraison jest punktem krytycznym w rocznym cyklu życia winorośli. To wtedy winorośl zmienia swój punkt skupienia, od wytwarzania energii (poprzez fotosyntezę) do zużycia energii, gdzie koncentruje swoją energię na wytwarzaniu słodkich winogron.
Zmieniający się kolor ( Antocyjany ) i inne polifenole chronią winogrona przed słońcem, wiatrem i innymi czynnikami.
Po pojawieniu się veraison, proces dojrzewania trwa od 30 do 70 dni, zanim winogrona staną się w pełni gotowe do produkcji wina!
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz 
Vines Change w Veraison
Przed veraisonem winogrona są małe, twarde, silnie kwaśny i zabarwione na zielono od obecności chlorofilu.
Kiedy zaczyna się veraison, winorośl zaczyna przenosić swoje zapasy energii z korzeni do winogron. Chlorofil zastępuje antocyjany (czerwone winogrona) lub karotenoidy (białe winogrona), cukry i inne składniki odżywcze.
Po veraison winogrona zaczynają dramatycznie rosnąć, ponieważ gromadzą cukry (glukozę i fruktozę mierzona w Brix ) i zacząć się rozwijać związki aromatyczne.
Również w tym czasie poziom kwasu w winogronach zaczyna spadać. Kwasy nadal spadają, a poziom cukru rośnie, aż winogrona są doskonale wyważone i gotowe do zbioru.
- Chłodniejsze klimaty: plantatorzy winorośli mogą zdecydować się na przycinanie gron z każdego winorośli, aby zapewnić pozostałym gronom więcej składników odżywczych i cukrów z korzeni.
- Cieplejsze klimaty: niektórzy hodowcy mogą również zdecydować się na przycinanie liści z winorośli, aby spowolnić dojrzewanie i akumulację cukrów, aby opóźnić dojrzewanie do późniejszej części roku, kiedy temperatury są niższe.
Veraison to ważny czas dla winiarzy, ponieważ sygnalizuje zmianę w sposobie pielęgnacji winorośli. Każdy region i każdy rodzaj wina wymaga nieco innej pielęgnacji, aby osiągnąć idealne dojrzewanie.
Ponadto w regionach, w których występują szkodniki, takie jak ptaki, a nawet komary jedzące owoce czerwone, winnice można przykryć sieciami, aby zapobiec zjadaniu winogron!
Niektóre odmiany dojrzewają nierównomiernie
Niektóre odmiany winorośli mają kiście, które dojrzewają bardzo nierównomiernie. Niektórzy będą mieli gotowe i dojrzałe jagody na tej samej pęczku, co jagody, które są jeszcze zielone. Nazywa się ekstremalne nierównomierne dojrzewanie Millerandage i może produkować wina, które mogą pachnieć słodko, ale mają niezrównoważony smak, niedojrzałe lub „zielone”.
czy możesz pić wino i nadal schudnąć
Nierówne dojrzewanie występuje często w odmianach takich jak Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer i Zinfandel, dlatego są one uważane za jedne z najtrudniejszych w uprawie winogron w branży!