Niektórzy z was zarumieniona z wściekłości kiedykolwiek to usłyszysz czekolada i czerwone wino nie pasują do siebie ale to prawda.
Istnieją logiczne powody, dla których niektóre potrawy powodują, że wino ma zły smak. Kiedy już je znasz, łatwo o tym myśleć inaczej łączenie wina i jedzenia . Dowiedz się, jak łączyć wina z 6 niedopasowanymi potrawami. Nie martw się, jest nawet wino do czekolady.
Nie martw się, jest nawet wino do czekolady.
Idealne parowanie vs okropne parowanie
- Idealne parowanie: gdy połączone dwa składniki zapewniają lepszy smak i bardziej zrównoważony smak niż w przypadku ich stosowania samodzielnie.
- Okropne parowanie: gdy połączenie składników powoduje nierównowagę smaku, która wisi na podniebieniu lub, w skrajnych przypadkach, powoduje wymioty.
6 potraw, które nie pasują do wina
Czekolada, ser pleśniowy, szparagi, sushi, sos sojowy i brukselka trudno dopasować do wina
1. Czekolada
Dlaczego to nie działa
Smakowanie czekolady dodaje kilku wrażeń podniebieniu, w tym teksturowanej czekoladowej taniny, tłustości, słodyczy i ziemistego smaku. Kiedy kończysz ten smak wytrawnym czerwonym winem, wino usuwa tłustość i słodycz z podniebienia, pozostawiając ostre taniny i kwaśną nutę wina. Co gorsza, początkowy owocowy aromat jeżyny lub wiśni ginie w obezwładniającym smaku czekolady. Chociaż może istnieć kilka rzadkich przypadków, w których to działa, w tym użycie białej czekolady (która nie zawiera taniny czekoladowej), w większości przypadków, jeśli faktycznie spróbujesz przy użyciu techniki opisanej powyżej, składniki smakują gorzej razem niż osobno.
Wina, które łączą się z czekoladą
Słodkie czerwone wino.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj teraz- Klasyczny wybór z truflami i musem czekoladowym to Późno butelkowany port Vintage a może 10-letni Tawny Port, który zwykle doda tę cudowną nutę cynamonu i pięciu przypraw.
- Jest cudowna włoska musująca czerwień o niskiej zawartości alkoholu, tzw Brachetto d'Acqui , które dobrze komponują się z owocowymi deserami czekoladowymi.
- Vin Santo Rosso i słodki Amarone, zwany Recioto della Valpolicella dobrze komponuje się z deserami pomarańczowymi i czekoladowymi.
- Z Francji pokochasz bogate malinowe smaki Banyuls i Maury dodać ze swojej bazy wino Grenache.
- Innym potencjalnym partnerem do parowania jest Porozmawiaj o Maderze co jest fantastyczną opcją do deserów z czekoladą i orzechami.
2. Brukselka
Dlaczego to nie działa
Brukselka to warzywo krzyżowe, które w najlepszym przygotowaniu jest orzechowe, ziemiste i subtelnie siarkowe. Ziemne nuty i smaki siarki powodują problemy z parowaniem wina. Brukselka powoduje, że wino ma zły smak, ponieważ to warzywo związki siarki organicznej faktycznie naśladuje smak wina . Te same związki można znaleźć na różnych poziomach w czosnku, brokułach, kalafiorach i szparagach.
jakie wino do sushi
Wina, które łączą się z brukselką
Jest kilka win, które wykraczają poza problem parowania z tego typu warzywami.
- Być może najlepszym połączeniem jest sucha Madera Sercial Madeira . Możesz podać Sercial lekko schłodzone i będzie smakować bardziej jak odważne białe wino.
- Wina biodynamiczne białe i „pomarańczowe” o orzechowych posmakach np Savenneires .
- Francuski Muscadet może wykonać dobrą robotę, ponieważ ma „lagerowy” smak, który wykracza poza typowe smaki białego wina.
- austriacki Zielona Valtellina z chłodnego rocznika ma wystarczająco dużo ziołowego ponczu, który pasuje zarówno do gorzkich, jak i na bazie siarki warzyw.
1. Czekolada z Banyulsem 2. Brukselka i Madera 3. Szparagi i Sherry 4. Sery pleśniowe i Port 5. Szampan do sushi i wytrawny 6. Sos sojowy i Carignan
3. Szparagi
Dlaczego to nie działa
Ten sam problem ze związkami siarki w brukselce dotyczy również szparagów. Tym razem jednak pojawia się dodatkowa, zielona jakość zielna spowodowana podwyższonym poziomem chlorofilu w warzywach. W przypadku większości zielonych warzyw zwykle można uciec od ostrego białego wina, takiego jak Sauvignon Blanc, ale w przypadku szparagów nawet to może się nie udać.
Wina, które łączą się ze szparagami
Zaskakującym połączeniem ze szparagami jest lekko schłodzona wytrawna Sherry np Dobra, Oloroso lub Sherry Chamomile . Doda subtelnego orzechowego posmaku do potrawy ze szparagami. Spróbuj tego połączenia z kremem ze szparagów.
4. Ser pleśniowy
Dlaczego to nie działa
Podczas gdy większość serów łatwo łączy się z większością win, ser pleśniowy i inne sery pleśniowe są trudne. Jest to najprawdopodobniej spowodowane tym, że ser pleśniowy ma wysoką obecność szczególnie aromatyczny związek zapachowy nazywa alkan-2-ony który występuje również w mchu bagiennym torfowcowym. Nummy. Ostatecznie śmierdzący zapach sera pleśniowego obezwładnia większość wytrawnych win.
Wina, które łączą się z serem pleśniowym
Porto.
Potrzebujesz równie mocnego słodkiego wina, aby zrównoważyć sery pleśniowe. Jednym z najlepszych zestawień z serem pleśniowym jest wino porto. W tym połączeniu ziemisty smak sera zostaje zniwelowany przez kwasowość wina i kremową konsystencję sera wraz ze słodyczą wina. tworząc idealne połączenie . Innym świetnym wyborem byłby odważny, wysokoprocentowy Zinfandel, Shiraz lub może słodkie białe wino deserowe .
5. Sushi
Dlaczego to nie działa
Połączenie surowej ryby, wodorostów i sezamu to trudne połączenie z większością popularnych win. W przypadku ryb przeprowadzono badanie w Japonii (ze wszystkich miejsc), aby zrozumieć dlaczego ryby i czerwone wino nie pasują do siebie . Wyniki testu wykazały, że niewielkie ilości żelaza w czerwonym winie przylegałyby do olejów rybnych i przyklejały się do podniebienia degustatora, powodując rybny metaliczny posmak.
Wina, które łączą się z sushi
Wino Wytrawne Kość Białe.
Miej oczy szeroko otwarte na chłodne regiony klimatyczne.
6. Jestem Willow
Dlaczego to nie działa
Smak sosu sojowego pochodzi ze sfermentowanej soi, pszenicy i soli. Aromaty soi przypominają jagody pszenicy, a smak ma wyrazisty słony-kwaśny posmak umami. Wyzwaniem związanym z tym parowaniem jest fermentacja kwaśny smak soi z niezbyt kwaśnym winem . Może to spowodować zwiotczenie wina. Na szczęście słony sos sojowy ma pewne wyjątkowe zalety, które mogą faktycznie zmniejszyć gorzkość smak garbnika w winie.
Wina, które łączą się z sosem sojowym
Istnieją zasadniczo 2 kierunki, którymi można się kierować, łącząc wino z sosem sojowym: uzupełniające lub przystające.
- Uzupełniający sposobem jest stworzenie „słonego słodyczy”, dopasowując musujące Moscato lub Brachetto d'Acqui . Wina te działają jak sos śliwkowy lub mirin i tworzą smak przypominający teriyaki w połączeniu z daniami sojowymi.
- Przystający metodą parowania byłoby dodanie większej ilości umami. Wina Umami obejmują Wina na bazie Carignanu z Langwedocji-Roussillon, takich jak mieszanki czerwonych Faugères Southern Rhône z Grenache i Carignan Cannonau (a.k.a. Grenache) z Sardynii lub południowowłoskiego Aglianico de Vulture z Basilicata i Gaglioppo z Kalabrii . Przekonasz się, że zgodna para, taka jak ta, w rzeczywistości sprawi, że wina będą smakować bardziej owocowo.
Połącz wino z jedzeniem na co dzień
Zobacz zaawansowaną tabelę parowania żywności i wina, aby dopasować wina z różnymi składnikami i metodami przygotowania.
Informacje o wartościach odżywczych białego wina menage trois