Saignée („sohn-yay”) oznacza „krwawić” i opisuje również metodę produkcji wina różowego, która polega na „wykrwawianiu” porcji soku z czerwonego wina po kontakcie ze skórkami i nasionami. Saignée jest uważane za produkt uboczny winiarstwa czerwonego, ponieważ jego podstawową funkcją jest zwiększanie koncentracji win czerwonych. Mimo to Saignée to wyjątkowy styl wina różowego, ponieważ jest często odważniejszy i ciemniejszy niż jakiekolwiek inne wino różowe. Jeśli więc nie jesteś fanem tradycyjnego różowego, możesz polubić Saignée, ponieważ:
Jest większe, ciemniejsze i mocniejsze niż inne słabe różowe wina.
Jak powstaje Saignée Rosé:
- Czerwone winogrona zbierane są wtedy, gdy są optymalnie dojrzałe produkcja czerwonego wina.
- Winogrona są miażdżone i umieszczane w kadzi fermentacyjnej.
- Po krótkim czasie (od 2 godzin do 2 dni) część soku spuszcza się.
- Saignée rosé samoczynnie kończy fermentację.
- Niektórzy producenci postarzają swoje Saignée Rosé w dębowe beczki
Kilka win Saignée Rosé do wypróbowania
Prawie wszędzie, gdzie znajdziesz wspaniałe czerwone wino, znajdziesz również Saignée różowe. Zwykle stanowi 10% lub mniej produkcji czerwonego wina w winnicy, a zatem większość z niego jest sprzedawana w winnicy. Oto kilka przykładów i jak smakują.
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz-
Chinon Saignée
Chinon to region w Dolinie Loary, który słynie z czerwonych win Cabernet Franc i niewielkiej ilości Saignée Rosé. Wina te są zwykle pikantne z aromatami poziomki, kruszonej skały, maliny i subtelnymi nutami lukrecji lub ziół. Przekonasz się, że są one nieco bardziej średnie niż wiele win różowych z Loary, ponieważ są zbierane w optymalnej dojrzałości do produkcji czerwonego wina (różowe jest zwykle zbierane nieco wcześniej). Smaki owoców są bardziej dojrzałe, a ciało jest nieco szersze w ustach.
Spodziewaj się wydania: ~ 15 USD
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Doskonałym przykładem tego, gdzie znajdziesz Cabernet Saignée, jest Dolina Napa. Spośród Saignée, które widzieliśmy z tego obszaru, wykazują one bardzo dużo koloru, bliższego krwistoczerwonemu, w przeciwieństwie do koloru „skórki cebuli”, który jest obecnie popularny wśród różowych. Wina są znacznie bliższe winom czerwonym pod względem treści, a producenci mogą nawet zastosować neutralne dojrzewanie dębowe, aby jeszcze bardziej zintensyfikować smak. Smaki to wiśnia, malina, różowy pieprz i zielona papryka, często z lekko tłustym lub woskowym podniebieniem.
Jedynym wyzwaniem dla wina różowego Napa Saignée jest to, że brak kwasowości w winogronach często powoduje, że wina szybko stają się wiotkie. Z tego powodu zaplanuj ich natychmiastowe wypicie. To powiedziawszy, niektórzy producenci mieszają porcję białego wina lub innych win różowych, które zostały zebrane wcześniej ze swoim Saignée, aby produkty końcowe miały wyższą kwasowość i dojrzewały przez kilka lat.
Spodziewaj się wydania: ~ 20–30 USD
-
Syrah Saignée
Wszędzie, gdzie wytwarzane są świetne mieszanki Syrah i GSM, od Australii Południowej po południowy Rodan, powstaje również Saignée. To jedno z najbardziej intensywnych win różowych (obok Tempranillo rosé), jakie kiedykolwiek spróbujesz. Kolor jest zwykle dość bogaty, od głębokiego różu do bladofioletowego. Jednak to nie kolor, ale aromaty powalą Twoje skarpetki. W smaku maliny i wiśni są kuszące i słodkie, prowadzące do pikantnych nut białego pieprzu i boczku. To tak, jakby zjeść owocowe śniadanie waflowe z boczkiem w jednej szklance. Prawdą jest, że miłośnicy „wina musi być owocowe” będą nienawidzić tego wina, ale ci z was, którzy piją w dychotomii, będą zakochani.
Spodziewaj się wydania: ~ 20–30 USD
Produkt uboczny czy opłacalny produkt?
Wraz z boomem na wino różowe, produkcja Saignée wzrosła, ale dotknęła ona również niektórych nienawidzących, którzy uważają, że metoda maceracji jest jedynym „prawdziwym” różem. To, co sprawia, że cały ten argument jest nieważny, naszym skromnym zdaniem, to fakt, że Saignée jest podobne do innych produktów ubocznych wina, takich jak Grappa i Verjus, które tworzą nowy sposób doświadczania wina. To prawda, że wina różowe Saignée są często odważniejsze, ciemniejsze i bardziej tłuste niż popularne wina różowe, ale dla niektórych pijących jest to jedyne wino różowe do picia. Dlatego oddaliśmy nasze głosy w stronę „Viable Product” i witamy poniżej!