Jeśli jesteś miłośnikiem wina, pójście na degustację wina jest jedną z najbardziej ekscytujących rzeczy, jakie możesz zrobić. Ale jeśli jesteś nowy w tych wydarzeniach, mogą wydawać się przytłaczające, a nawet trochę onieśmielające. W Wine Spectator coroczne degustacje, New York Wine Experience Wielkie degustacje jesienią i Wielka podróż wiosną do spróbowania są setki win światowej klasy, więc nie ma czasu na ugrzęźnięcie w kwestiach etykiety czy strategii. Tutaj nasi pracownicy dzielą się swoimi radami, czerpiąc z osobistego doświadczenia i wywiadów z innymi profesjonalistami winiarskimi, jak uczestniczyć i cieszyć się degustacją wina.
1. Ubierz się na imprezę
Ubierz się w ciemne kolory (aby lepiej ukryć wycieki), unikaj zwisających rękawów (aby nie spowodować rozlania) i rozważ miejsce, w którym można znaleźć odpowiedni strój. Dla wygody kobiety powinny rozważyć noszenie płaskich butów lub butów na niskim obcasie. Jeśli masz długie włosy, związaj je z tyłu, aby łatwo było je wypluć (patrz wskazówka nr 5) lub trzymaj wolną rękę, aby je przytrzymać. A jeśli zamierzasz cokolwiek nosić (książkę degustacyjną, notatnik, smartfon lub tablet), weź ze sobą torebkę lub głębokie kieszenie, aby to schować. Noszenie kieliszka do wina oznacza, że będziesz mieć tylko jedną wolną rękę do trzymania talerza z jedzeniem, uścisku dłoni z winiarzami i robienia notatek.
2. Nie używaj zapachu
Węch to ogromna część degustacji. Nie sposób docenić wszystkich aromatów delikatnego Rieslinga lub warstwowego Cabernet Sauvignon, gdy powietrze jest ciężkie od perfum, wody kolońskiej lub dymu, więc uważaj, aby nie wprowadzać żadnych niepożądanych aromatów do obszaru degustacji— to tylko właściwa etykieta sali degustacyjnej . Nie chcesz przegapić niuansów tych win, którymi próbujesz się delektować. A ty nie chcesz być odpowiedzią na pytanie: „Co to za zapach?”.
wymień kraj, który produkuje dobre wino
3. Opracuj plan degustacji
Na większości degustacji będzie więcej win, niż możesz rozsądnie spróbować w ciągu zaledwie kilku godzin. Jeśli możesz otrzymać listę producentów lub win podczas degustacji z wyprzedzeniem, przygotuj plan gry.
Podstawowy plan obejmuje przemierzanie alejek, od lekkich win po cięższe: zacznij od win musujących, następnie świeżych białych i przejdź do bogatszych białych i garbnikowych czerwieni. Ale dzięki temu można się bardziej skoncentrować: przegląd win we Włoszech? Degustacja porównawcza tylko jednej odmiany, takiej jak Pinot Noir, z różnych apelacji? Wszystko zależy od Ciebie.
Podczas New York Wine Experience starszy redaktor Tim Fish lubi dążyć do dwóch głównych celów: Skosztuj klasyki i odkryj nieznane. Jeśli chcesz wypróbować największe nazwiska, takie jak pierwsze Bordeaux, udaj się tam najpierw, zanim utworzą się tłumy, a następnie pomiń najbardziej ruchliwe stoliki i dopasuj się do nowych odkryć.
Jeśli przyjeżdżasz z listą producentów, których musisz odwiedzić, nieco się rozgałęzić i pozwolić na spontaniczność , sugeruje starszy redaktor James Molesworth. Po wypiciu łyka Chateau Haut-Brion spójrz na winnice wylewające się z każdej strony tej budki - jeśli nigdy nie próbowałeś żadnej z nich, teraz masz szansę.
To, jak określasz swoje upodobania i antypatie, wymaga kontaktu z różnymi winami - zauważa starszy redaktor James Laube. Nie tylko spędza całą degustację, szukając rodzajów wina, które sprawiają mu największą przyjemność. Odwiedza też lub powraca do win, które inspirują innych ludzi, jeśli niekoniecznie jego. W ten sposób możesz lepiej zrozumieć, dlaczego lubisz niektóre wina.
Wypoleruj wieczór czymś niezapomnianym, na przykład kieliszkiem słodkiego wina, takim jak późny Riesling, Sauternes lub Port. Laube lubi kończyć szampanem, którego nazywa „doskonałym środkiem do oczyszczania podniebienia”.
liczba kieliszków wina na butelkę
4. Zjedz coś
Degustacja win (a może i trochę) na pusty żołądek to przepis na szybkie upijanie się i nie cieszenie się resztą imprezy. Pamiętaj, aby zjeść wcześniej, a jeśli podczas degustacji zostanie zaoferowane jedzenie, zrób sobie przerwę, aby zjeść tam również. Picie wody pomiędzy winami pomaga zachować nawodnienie.
5. Pamiętaj, aby pluć (przynajmniej przez większość czasu)
Tak, będziecie degustować dobre wina i tak, nikt nie lubi „marnować” wina, ale ilość nalewów po degustacji naprawdę się sumuje - i to szybko. Aby w pełni doświadczyć tego wydarzenia, będziesz chciał utrzymać tempo, plując po drodze winem. Dlatego na każdym stole są wiadra. Może mało efektowne, ale nie trać otuchy - robią to wszyscy zawodowcy. Nie wstydź się, mówi Fish pracownicy winnicy są do tego przyzwyczajeni. A jeśli nie chcesz skończyć wina, wylej również resztki ze szklanki do jednego z wiader na rożen.
Podręcznik do nauki sommeliera na poziomie 1
O plowaniu mówi nam nasz ekspert, dr Vinny : Poćwicz najpierw w domu, nie rób tego zbyt mocno lub zbyt wolno i zbliżaj się do wiadra na rożen. Jeśli plujesz do pełnego wspólnego wiadra, będziesz chciał pluć powoli, aby uniknąć rozprysku wstecznego (eee!) Lub możesz poprosić o wymianę wiadra lub znalezienie innego pojemnika. Jeśli wokół wiadra na rożen jest tłok, możesz zaczekać z łykiem wina, aż będziesz mógł podejść bliżej.
Dr Vinny również się zastanawia czy należy płukać szklankę między nalaniami : Nie jest to konieczne, chyba że przełączasz się między czerwonym i białym, słodkim i wytrawnym lub masz wadliwe wino. Jeśli masz zamiar spłukać, Vinny mówi, że najlepszym sposobem na to jest użycie odrobiny wina zamiast wody, ale woda nie jest strasznym faux pas .
6. Rób notatki
Możesz przysiąc, że pamiętasz nazwę tej fantastycznej czerwieni z Włoch, ale nawet jeśli będziesz pluć konsekwentnie kilkadziesiąt win i dzień później, będziesz miał trudności z przypomnieniem sobie, czy wolisz Chianti Classico, czy Brunello na stoisku obok. Jeśli traktujesz degustację jako wycieczkę zwiadowczą w poszukiwaniu butelek, które chcesz kupić, pamiętaj, aby zabrać ze sobą coś do pisania, aby móc robić notatki lub użyć aparatu w telefonie, aby udokumentować wina, które lubisz. Nie wiesz, jak opisać, co próbujesz? Dr Vinny ma dla ciebie kilka wskazówek . Ale twoja metoda może być tak prosta, jak znak plus lub minus obok nazwy producenta lub wina na arkuszu degustacyjnym , mówi Laube.
7. Pomyśl z wyprzedzeniem o dylemacie zębów czerwonego wina
To niefortunny efekt uboczny branży degustacji wina picie czerwonego wina może poplamić zęby . Jeśli nie chcesz opuścić wydarzenia z fioletowym uśmiechem, zastanów się z wyprzedzeniem, jak sobie z tym poradzisz. Mycie zębów zaraz po degustacji wina może pozbawić zęby ochronnego szkliwa. Lepszą drogą jest pamiętanie o piciu wody i może przyniesieniu gumy do żucia na koniec, mówi Laube.
wina czerwone, których nazwa zaczyna się na literę r
8. Porozmawiaj z winiarzami
Wino może być bardziej zabawne i niezapomniane, gdy znasz historię kryjącą się za butelką. Na obu Wine Spectator New York Wine Experience i Grand Tour, winiarze i właściciele winnic przyjeżdżają na to wydarzenie, więc poświęć trochę czasu, aby z nimi porozmawiać! Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące stylów, winogron, roczników lub regionów, są one doskonałym źródłem informacji. Jeśli jesteś uprzejmy i entuzjastyczny, będą chcieli odpowiedzieć na Twoje pytania i nawiązać kontakt - dlatego tam są.
9. Ale nie zajmuj się budką
Jeśli wielu gości domaga się smaku, nie monopolizuj stołu ani nie blokuj wiadra na rożen. Weź swoją szklankę i odsuń się, aby dać szansę innym i uniknąć przepychania się, lub odejdź na bok, aby kontynuować rozmowę z winiarzem, jednocześnie pozwalając im nalać innym.
10. Baw się dobrze
Niektórzy ludzie podchodzą do degustacji win bardzo poważnie, ale pamiętajcie, że można się też uśmiechać i miło spędzać czas. Degustujesz wino, nie uczestniczysz w seminarium podatkowym i nie będziesz pytany przy drzwiach wyjściowych.