Wino musujące nie jest tylko szampan , a gdyby tak było, nawet szampan ma dość różnorodny styl. Tak więc, aby znaleźć swój ulubiony rodzaj szampana, podzielmy różne style wina musującego na podstawie smaku, w tym sugestie dotyczące win, które pasują do każdego profilu.
Różne style wina musującego
Najbardziej zaawansowany technicznie styl wina na świecie
Wino musujące jest (prawdopodobnie) najbardziej technicznym winem na świecie. To, co sprawia, że produkt jest tak techniczny, to fakt, że przechodzi nie tylko jedną fermentację (w celu wytworzenia alkoholu), ale drugą fermentację, w której powstają bąbelki! Podczas całego procesu produkcji wina winiarz ma wiele możliwości wyboru, które w znacznym stopniu wpłyną na smak końcowego wina. I w ten sposób odkryliśmy wiele stylów win musujących.
Sekret znalezienia swojego stylu
Nawet w małych region Szampanii można znaleźć przykłady win, które pasują do każdej z 4 kategorii. Jak więc znaleźć styl, który preferuje? Chciałbym dać Ci mały sekret do świata musujących win. Jeśli rozumiesz winiarstwo w oparciu o 2 podstawowe techniki, możesz znaleźć swoje marzenie w sposób żywiołowy.
Zesty REDUKCYJNE Wina musujące
Wino musujące wytwarzane w tym stylu wychodzi na chude smak z aromatami kwiatów, świeżego jabłka, owoców tropikalnych, limonki i skórki cytryny. Wina na podniebieniu są lekkie i rześkie. Technika nazywa się redukcyjne winiarstwo a ideologią stojącą za tą metodą jest zachowanie jak największej ilości kwiatowo-owocowego charakteru wina. Oznacza to, że mniej tlenu jest wprowadzane podczas procesu produkcji wina - to jest to, co jest terminem redukcyjny pochodzi z.
Style produkowane tą metodą:
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz- Wytrawne, chude i pikantne
- Lekkie, wytrawne, owocowe i kwiatowe
- Słodki i perfumowany
Wytrawne, chude i pikantne
Wina wytrawne i pikantne są wytwarzane z niearomatycznych winogron, takich jak Chardonnay i Pinot Noir. Zwykle również pochodzą z najfajniejsze klimatyczne regiony winiarskie
Aby były wytrawne, mają najmniejszą ilość słodyczy w trakcie dawkowanie i są zwykle oznaczone jako Brut (zobacz wszystkie Poziomy słodyczy wina musującego ). Oto kilka win, które należą do tej kategorii:
- Większość szampanów NV (innych niż vintage)
- Większość Kopanie
- Większość obrzydliwy i Extra Brut poziom wina musującego
- Większość Brut Nature (alias Pas Dosé, Pas Dosage) wina musujące
Lekkie, wytrawne, owocowe i kwiatowe
Wina te, wciąż lekkie w smaku, mają bardziej kwiatowe i owocowe nuty, typowe dla winogron, które zostały zmieszane z winem. Na przykład region Franciacorta we Włoszech łączy Pinot Grigio z winem, co daje bardziej owocowy (jak białe brzoskwinie!) Smak. Ten styl można również znaleźć w regionach o cieplejszym klimacie, takich jak Sonoma w Kalifornii. Oto kilka przykładów:
- Większość obrzydliwy i Ekstra suchy Prosecco (alias Valdobbiadene)
- Większość Franciacorta („fran-cha-court-ah”)
- Musujące Rosé
- Wino musujące Riesling (z Niemiec i Austrii)
- Większość win musujących z Ameryki, Argentyny i Afryki Południowej (Cap Classique)
- Ekstra suchy Wina musujące
Słodki i perfumowany
Słodkie wina musujące są słodzone w trakcie porcja dawkowania wina lub są wykonane z aromatycznych winogron, takich jak Muscat (aka Moscato). Jeśli wino jest słodzone przez dozowanie, zostanie oznaczone jednym z kilku terminów określających słodycz:
- Suchy Prosecco (alias Valdobbiadene)
- Demi-Sec i Miękki Wina musujące
- Śliczny i Słodkie Włoskie wina musujące
- Brachetto d’Acqui (wino różowe)
- Asti Spumante (wykonane z Moscato)
Kremowy AUTOLITYCZNY i UTLENIAJĄCY Wina musujące
Wina musujące wytwarzane w tym stylu mają bogaty i kremowy smak z nutami tostów, brioszki, żółtego jabłka, plastra miodu, a czasem orzechów laskowych. Ten styl jest wykonany techniką często określaną jako autolityczny lub utleniający winiarstwo. Ideologią stojącą za tą konkretną metodą jest wzbogacenie wina o właściwości dojrzewania.
Style produkowane tą metodą:
- Bogate, kremowe i orzechowe
Bogate, kremowe i orzechowe
Jak pewnie się domyślasz, autolityczny Wina musujące są procesem droższym pod względem czasu i zasobów, dlatego zwykle kosztują więcej (chociaż można znaleźć świetne wartości!). Szukaj win z „przedłużonym tyrażem”, co oznacza, że spoczywały na osadzie przez długi czas. Pomaga to zwiększyć kremowość. Następnie przyjrzyj się produkcji wina. Wiele z najbardziej orzechowych win musujących fermentowanych jest w dębowych beczkach.
- Rezerwacja i Świetna rezerwa Kopanie
- Szampan Vintage American Bubbles, Włoska „Metoda klasyczna”, Franciacorta i Cap Classique z 3+ latami na osadzie.
Jak tlen i autoliza czynią bogatsze i bardziej kremowe wina musujące
Tlen: Podczas procesu winiarskiego wina są często fermentowane w dębowych beczkach, co dodaje subtelnego dębowego aromatu, ale co ważniejsze, dąb wpuszcza więcej tlenu do produkcji wina. To stąd pochodzi określenie „utleniający”, który nadaje winu subtelny orzechowy posmak.
Autoliza: Plik autolityczny strona tego procesu ma miejsce, gdy wina siedzą w butelkach po drugiej fermentacji. Drożdże odpowiedzialne za drugą fermentację umierają, rozpuszczają się (autoliza) i siadają w butelce. Im dłużej wina stykają się z cząstkami drożdży, zwanymi „osadem”, tym bardziej stają się kremowe. Niektóre wina musujące, takie jak Krug Champagne lub Cava Gramona (Gran Reserva Cava), dojrzewają na osadzie przez 6-7 lat, aby uzyskać bogatą kremową i orzechową konsystencję.
Ostatnie słowo
Następnym razem, gdy będziesz w sklepie z winami, powiedz sprzedawcy wina, jakiego stylu szukasz na podstawie powyższych stylów, a będziesz w stanie dostać to, czego chcesz.