Kompletny przewodnik po łączeniu wina z kurczakiem i innym drobiem

Napoje


PODSTAWY ŁĄCZENIA WINA Z KURCZAKIEM

Białe mięso kontra ciemne mięso - Z reguły białe mięso, takie jak piersi kurczaka lub indyka, dobrze komponuje się z białymi winami, takimi jak Sauvignon Blanc lub Chardonnay , podczas gdy ciemne mięso, takie jak kaczka i inna dziczyzna, dobrze komponuje się ze średnio mocnymi winami czerwonymi, takimi jak Pinot Noir lub Zinfandel .

Połączenie wina z kurczakiem i drobiem



Pytanie, jakie wino pasuje do kurczaka, wydaje się proste. Cóż, nie do końca.

Po pierwsze, o jakim rodzaju kurczaka mówimy? Czy masz 15-częściowe wiadro z kurczakiem KFC? A może idealnie gotowany ekologiczny kurczak w Eleven Madison Park w Nowym Jorku.

co sprawia, że ​​wino koszerne jest koszerne

Jest tyle różnych rodzajów wina, ile sposobów przyrządzenia kurczaka. Dlatego musimy opracować lepszy sposób na znalezienie właściwej odpowiedzi.

Właściwe miejsce na rozpoczęcie to rodzaj drobiu, przyprawy i sos. Poza tymi podstawami omówimy techniki, których możesz użyć do tworzenia kombinacji win dopasowanych do dowolnego dania, które chcesz przygotować.

Poznaj moje techniki degustacji wina

Poznaj moje techniki degustacji wina

Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.

Kupuj teraz

Na podstawie parowania…

Połączenie wina z kurczakiem i drobiem

Wina w połączeniu z polecanymi daniami

Chociaż sos znacznie wpłynie na smak mięsa, oto kilka wspaniałych win, które można spróbować z lżejszym i delikatniejszym smakiem drobiu.

Czy wiesz, że kurczak może dobrze komponować się zarówno z winami czerwonymi, jak i białymi?

Wina białe

Spróbuj dopasować intensywność potrawy do intensywności wina.

Oaked Chardonnay
Bogate dania z kremowymi sosami dobrze komponują się z dębowym Chardonnay. Poszukaj win z Kalifornii, (Mendoza) Argentyny, Chile, Hiszpanii, południowej Francji, Australii Południowej i Włoch.
White Côtes du Rhône
Ta mieszanka białego wina zawierająca Marsanne i Roussanne jest podobna do dębowe Chardonnay i podobnie w parze z bogatymi potrawami i sosami śmietanowymi.
Viognier
Aromatyczna odmiana dobrze komponująca się z ziołami kwiatowymi, takimi jak szałwia czy lawenda. Poszukaj win z Paso Robles (Kalifornia), stanu Waszyngton, RPA i Australii.
Sauvignon Blanc
Wino doskonałe do białych mięs z dodatkiem zielonych ziół. Im cieplejszy region klimatyczny, tym bardziej pieczone i mięsiste może być danie. Sprawdź Sauvignon Blanc z Kalifornii, Australii, Włoch, stanu Waszyngton i Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Pomyśl o sałatce z kurczaka lub kanapce z indykiem i awokado z tymi pikantnymi białkami produkowanymi na południu Francji. Wina te mają zwykle posmak cytryny, białych kwiatów, a ich zapach tnie tłuszcz w potrawach.
Chenin Blanc
Gotowane i inne delikatnie przygotowane białe mięsa, takie jak pasztet. Poszukaj wytrawnych przykładów z Doliny Loary we Francji lub RPA.
Riesling
Trochę niespodzianka, to lekko słodkie wino raczej dobrze komponuje się z ciemniejszymi mięsami jak kaczka.

Wina różowe

Ze względu na średnią treść wino różowe jest czasem nawet lepszą opcją niż białe lub czerwone. Przeważnie szukaj wytrawnych win różowych, chyba że sos jest z natury słodki. Dowiedz się więcej o winie różowym .

wino czerwone lub białe z łososiem

Wina czerwone

Wybierz lekkie aromatyczne wina czerwone do średnio mocnych czerwonych win z lżejszymi struktura garbników . Im bogatsze jest przygotowanie mięsa, tym więcej koloru, bogactwa i taniny możesz mieć w swoim winie.

Brachetto
Aromatyczne czerwone wino z północnych Włoch. Lżejszy niż Pinot Noir i zwykle podawany lekko schłodzony. Dobrze komponuje się z daniami na zimno, takimi jak kanapka z indykiem z sosem żurawinowym lub sałatka z kurczaka.
Niewolnik
Wino czerwone z północnych Włoch, które rośnie w Górnej Adydze. Wina pękają czerwonymi owocami, takimi jak sos truskawkowy i wata cukrowa (w dobry sposób). Ze względu na swój owocowy charakter będzie dobrze współgrał z teriyaki i innymi sosami sojowymi.
Pinot Noir
Pinot Noir od dawna uważany jest za klasyczne połączenie z kaczką. Uważamy, że powinieneś także wypróbować plik Pinot Noir Starego Świata jak Burgundy z Squabem.
Nebbiolo z Langhe
Nebbiolo ma wiele różnych twarzy, a jedna z nich jest dużo lżejsza od bardziej znanych (i droższych wersji). Uważaj Nebbiolo za jasnowłosego pasierba Barolo, który naprawdę dobrze komponuje się z potrawami ciężkimi od grzybów.
Zinfandel
Zinfandel od dawna uważany jest za najlepsze wino na Święto Dziękczynienia z kolacją z indyka. Idź sos żurawinowy!
Grenache
Owocowe, o wyższej zawartości alkoholu i lżejsze w taninach, wina na bazie Grenache i Grenache, takie jak Cotes du Rhone lub Priorat, są wspaniałe z bogato aromatyzowaną dziczyzną.
St. Laurent
Wino spokrewnione z Pinot Noir, które jest doskonałym winem do wykorzystania jako baza sosu z czerwonego wina do kaczki. Chcesz poznać więcej win o lekkiej treści, takich jak Pinot i St. Laurent? Sprawdzić 13 odmian jasnoczerwonych win

Rodzaje drobiu w połączeniu z winem

Różne rodzaje drobiu Mlle Chou Fleur

Różne rodzaje drobiu. źródło

Aromaty Białego Mięsa

Szybka wskazówka: pomyśl „lżejsze mięso, lżejsze wino”. Pieczenie drobiu zachowuje wiele bogatych smaków, więc czasami można uciec z bardziej złożonym czerwonym winem.

kurczak - Lekko aromatyzowane mięso o średniej teksturze.
Pisklę - Poussin jest jak mini kurczak, smakuje jak kurczak, często przygotowywany jak przepiórka.
Przepiórka - Smak bardziej zdecydowany niż kurczak, ale nie tak mocny jak kaczka. Bardzo delikatne, małe, zwykle z kośćmi. Słodko-orzechowy smak. Przepiórka jest tradycyjnie faszerowana farszem ze względu na niewielkie rozmiary.
indyk - Mięso z piersi indyka jest lekko aromatyzowane i ma mocną konsystencję.

Ciemniejsze Smaki Mięsa

W tym przypadku… „Ciemniejsze mięso, ciemniejsze wino”. Poniżej znajdują się ptaki, które najlepiej pasują do czerwonych win.

Pigeon Squab (gołąb skalny) - Soczysty, ale ziemisty z ciemniejszym mięsem i delikatną konsystencją.
Bażant - Różowawo-białe mięso o delikatnych smakach, które są odrobinę bardziej egzotyczne i jabłkowe niż kurczak.
Kuropatwa - Konsystencja nie jest tak delikatna jak bażant czy kabaczek, ale ma podobny smak ziemistego ciemnego mięsa.
Perliczka - Smakuje jak połączenie kurczaka i indyka z ciemnymi nutami mięsnymi.
kaczka - Bardziej stanowczy smak z oleistą i dziczyzną nutą. W zależności od przygotowania kaczka może bardziej przypominać wieprzowinę.
indyk - Mięso długoziarniste o mocnej teksturze. Turcja ma bogaty maślano-orzechowy smak.
Gęś - Prawie jak dziki indyk z całym ciemnym mięsem. Często zauważany jako podobny do pieczeni wołowej.
Struś - W przeciwieństwie do innych ptaków i konsystencja bardziej przypominająca stek. Struś to wyjątkowo chude i delikatne czerwone mięso, więc staraj się łączyć je z winami, które mają mniej garbników i są bardziej soczyste, takimi jak Côtes du Rhône lub Syrah.

mapa włoskich win według regionu

Style gotowania w połączeniu z winem

Zastanawiasz się, dlaczego jeszcze nie widziałeś Cabernet Sauvignon lub Syrah na tej liście? To, czy uda ci się połączyć odważniejsze czerwone wino z posiłkiem, zależy głównie od tego, jak przygotujesz i przyprawisz swojego ptaka. Poniżej znajdują się pary win z niektórymi popularnymi stylami kurczaka.

Kaczka w Sosie Madera

Kaczka w sosie madera - flickr

Prażenie
Pieczenie jest zdecydowanie ulubioną metodą przygotowania drobiu, zwłaszcza dla mniejszych ptaków, takich jak przepiórka. Dobrze wyćwiczona pieczeń sprawi, że mięso będzie bardzo delikatne, ale jednocześnie zachowa całą intensywność smaku. Ta metoda prosi o bogatsze białe wina, takie jak Chardonnay, wino różowe lub lekkie czerwone, takie jak Pinot Noir lub Grenache.
grill
Grillowany kurczak dodaje smaku dymu, dzięki czemu można go łączyć z bogatszymi czerwonymi winami, takimi jak Zinfandel, Cabernet Franc, a nawet najlepszym przyjacielem BBQ, Malbec. Poszukaj bardziej pikantnych (unikaj słodkich sosów) do połączenia z winem.
Gotowany
Kłusownictwo to techniczny sposób przygotowania mięsa, który zachowuje teksturę i wilgoć w mięsie, ale usuwa wiele jego smaku. Dzięki temu możesz uciec z bardzo lekkim białym winem, takim jak wytrawne Chenin Blanc lub Colombard ze swoim ptakiem.
Smażona
Nie ma nic lepszego niż różany szampan / wino musujące lub lambrusco z smażonym kurczakiem.
Podskoczył
Sauté to metoda przygotowania, która pomaga mięsu z piersi wchłonąć smaki sosu. Zobacz poniżej, aby dowiedzieć się, jakie wina połączyć z różnymi rodzajami sosów.
Dania chłodzone
Zwykle gotowane w koszulce, gotowane lub pieczone, a następnie schłodzone. Zimny ​​drób świetnie komponuje się z jaśniejszymi białymi winami, takimi jak Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, niewyczerpane Chardonnay.

Sosy i przyprawy w połączeniu z winem

Gotowanie z dobrym gospodarowaniem

Co jest w sosie? Lutowe wydanie Good Housekeeping (1954)

Sosy na bazie wina

Masło cytrynowe i białe
Sos maślany z białego wina to klasyczny przysmak z kurczakiem i ryba . Możesz podawać kurczaka z tym samym winem, którego użyłeś do przygotowania sosu. Zobacz nasz artykuł na temat najlepsze białe wino do gotowania i obejrzyj film instruktażowy sprawiają, że White Butter w łatwy sposób .
Sosy na bazie Madery / Sherry
Te ciemne i bogate sosy dobrze komponują się z winami o średniej zawartości przypraw, takimi jak Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo i Zinfandel.
Sos z czerwonego wina
Do przygotowania użyj jaśniejszego czerwonego wina, a następnie podawaj to samo wino do posiłku. Pinot Noir to klasyczny wybór. Im wyższa zawartość alkoholu w winie, tym słodszy będzie smak sosu.

Tradycyjne europejskie smaki

Pieczarki Masło Kurczak Saute Patelnia

Gdzie położyłem kieliszek czerwonego wina? Zdjęcie: Johnny Stiletto / Flickr

kieliszki do czerwonego i białego wina
Standardowa przyprawa do drobiu
Zwykle jest to odmiana mieszanki tymianku, szałwii, majeranku, rozmarynu, czarnego pieprzu i gałki muszkatołowej. Te przyprawy dobrze komponują się z aromatycznym białym winem, takim jak Viognier, ale czasami będą również działać z winami na bazie Grenache.
Rozmaryn i inne zioła
Rosemary działa cuda z nowozelandzkim Sauvignon Blanc lub Dry Riesling.
Sosy na bazie grzybów
Ziemisty smak grzybów sprawia, że ​​średnie czerwone wina są świetnym połączeniem.
w Orange
Klasycznie Duck à l’Orange smakuje fenomenalnie z aromatycznymi białymi winami, takimi jak Gewürztraminer, Riesling czy nawet Torrontés.


Smaki azjatyckie / indyjskie

Ponieważ wiele dań kuchni azjatyckiej i indyjskiej gra przyprawami i słodyczą, wybierz słodkie i owocowe białe lub czerwone wino podawane schłodzone. Wybieraj wina różowe lub czerwone z ciemniejszymi daniami na bazie sosu sojowego.

Słodko-kwaśny
Nie odmawiaj sobie przyjemności picia Moscato lub włoskie musujące różowe o nazwie Brachetto d’Aqui ze słodko-kwaśnym.
Proszek 5-przyprawowy
Owocowy i dymny Zinfandel lub Australian Grenache to dobry wybór do win czerwonych. Jeśli chodzi o biel, przeszukałbym listę win w poszukiwaniu Gewürztraminera, Furminta lub Kernera.
Curry
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego w tajskich i indyjskich restauracjach jest tyle słodkich białych win? Pikantne dania dobrze komponują się ze słodkimi winami, a tłuszcz w parach kokosowych bardzo dobrze komponują się z aromatycznymi białymi winami. Potrzebujesz przykładów? Poszukaj Rieslinga, Chenin Blanc, Moscato i Müller-Thurgau.
Teriyaki
Ponieważ teriyaki jest zarówno słodkim, jak i ciemnym sosem, słodsze czerwone wino byłoby świetną opcją. Poszukaj Lambrusco (styl amabile lub dolce). Nawet coś takiego jak Sherry cudownie łączy się w pary, gdy jest lekko schłodzone.

Smaki Ameryki Południowej

Jamaican Jerk
Ta złożona mieszanka przypraw, która obejmuje rozmaryn, cebulę, ziele angielskie, imbir, cynamon, czosnek, paprykę i czarny pieprz, błaga o wino z dużą ilością przypraw, aby przeciwdziałać bogatym smakom. Zinfandel i Tempranillo byłyby świetną opcją.
Sos Kretowy
Mole zawiera zarówno czekoladę, jak i sezam, naturalne aromaty występujące w wielu winach Sherry i Madeira.
Chimichurri
Sos z mieszanki pietruszki, oliwy z oliwek, octu (lub cytryny), kminku, czosnku i oregano. Ten konkretny sos ma wiele zielonych smaków, więc bardziej ziołowe wino o wysokiej kwasowości dobrze by się łączyło. W przypadku win czerwonych pomyśl o Nebbiolo, Cabernet Franc (z Loary) lub nawet greckim winie, takim jak Xinomavro („ZEE-no-MAV-Roe” - oznacza „acid-black”). Dla białych wybierz Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio lub Gavi z Włoch.

Pop Quiz

Łączenie wina ze słodko-kwaśnym

Co byś sparował ze słodko-kwaśnym kurczakiem?

Pamiętaj, że to słodkie danie z kwasami ananasowymi, smażonym kurczakiem i zielonymi warzywami. Wszystkie te elementy należy wziąć pod uwagę przy wyborze wina.

ODPOWIEDŹ: Riesling lub inne średnio-słodkie białe wino o wysokiej kwasowości.

Konkretnie, do tego dania wybrałbym niemieckiego Spatlese Riesling i podałbym go dość zimny, aby mógł również działać jako środek do czyszczenia podniebienia. Myślę, że idealnie pasowałoby do tego dania, ponieważ pasowałoby do smaków ananasa. Cebula i papryka w naczyniu sprawiły, że wino smakowało bardziej owocowo, jak morele, i wydobyło złożone niuanse podobne do wosku pszczelego, które ma wiele niemieckich rieslingów.

Sos słodko-kwaśny to skomplikowany sos do łączenia z większością win wytrawnych, ponieważ słodycz i kwaskowatość sosu sprawia, że ​​większość win wytrawnych ma płaski i cierpki smak. Założę się, że to danie byłoby super Moscato d'Asti.

Wyciąg z żywności i wina

Połącz wino i jedzenie każdego dnia

Żyj winnym stylem życia. Skorzystaj z tej tabeli, aby stworzyć niesamowite połączenia potraw i wina.

co za dobre w smaku czerwone wino

Kup plakat