Jak długo zlewać wino? Odpowiedzi i sztuczki

Napoje

Większość win czerwonych wymaga dekantacji. Możesz również dekantować niedrogie wina, aby poprawić smak. Czasy dekantacji wahają się od ok 30 minut do ponad 3 godzin w zależności od odmiany i wieku wina. Oto lista czasów dekantacji dla różnych rodzajów wina. Ponieważ każde wino jest inne, okresowo sprawdzaj swoje wino pod kątem „wypieczenia”.

antyczna-karafka-do wina



najlepsza temperatura do podania wina

Jak długo zlewać wino?

Większość z nas pije czerwone wina w wieku 2–10 lat, więc poniższe rady są dostosowane do regularnych nawyków picia.

Wina czerwone

  • Zinfandel: 30 minut
  • Pinot Noir: 30 minut (np. Czerwony Bourgogne)
  • Malbec: 1 godzina
  • Mieszanka Grenache / Garnacha: 1 godzina (np. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
  • Cabernet Sauvignon lub Merlot: 2 godziny (np. Bordeaux)
  • Petite Sirah: 2 godziny
  • Tempranillo: 2 godziny (np. Rioja, Ribera del Deuro)
  • Sangiovese: 2 godziny (np. Brunello di Montalcino, Chianti)
  • Vintage Port i Madera: 2 godziny
  • Mourvèdre / Monastrell 2-3 godziny (np. Bandol)
  • Dão i Douro Reds: 2-3 godziny
  • Syrah / Shiraz: 2-3 godziny
  • Nebbiolo 3+ godziny (np. Barolo, Barbaresco)

Wina białe

Większość białych win nie musi być dekantowana, w rzeczywistości, jeśli wino jest bardzo aromatyczne, dekantacja może zaszkodzić. Czasami jednak białe wina mają ostry smak - jak grzyby gotowane na parze - i dekantacja może to naprawić! Ten smak jest powszechny w Wina białe o pełnym smaku z chłodniejszych klimatów, takich jak biały Bourgogne (np. Chardonnay). Dekantować przez około 30 minut.

„Zwykle dekantuję większość win, które wymagają dekantacji tuż przed przybyciem gości, oszczędzając tylko naprawdę stare butelki do zdekantowania tuż przed podaniem”. Jancis Robinson, Wine Expert

Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.

Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.

Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.

Kupuj teraz

Porady

Kiedy dekantować wino

Na co zwrócić uwagę dekantując świecą lub latarką. Osad jest czasami określany jako „dym”


  • Młodsi i więcej taniczny , tym dłużej będziesz potrzebować dekantacji.
  • Podwójne dekantowanie szybko dekantuje a 'Zamknięte' czerwone wino. Po prostu wlej wino z karafki z powrotem do butelki i powtórz w razie potrzeby.
  • Możesz zawirować swoją karafką.

    • najlepsze techniki dekantacji wina

  • Napowietrzacze do wina są szybsze niż karafki, ale nie są zalecane w przypadku win dojrzewających.
  • Wykazano, że hiper-dekantacja (wino w blenderze) znacznie poprawia aromaty i smaki odważnych win czerwonych, a także win po przystępnej cenie.
  • Dowiedz się, jak zlać plik niefiltrowane wino nad świecą (a nawet latarka do smartfona).
  • Możesz użyć filtra ze stali nierdzewnej powstrzymać cząsteczki przed dostaniem się do wina.
  • Nie podgrzewaj wina podczas przelewania. Wino jest wrażliwy na temperaturę .
  • Raz zdekantowanego wina nie można cofnąć.
  • Większość win czerwonych trwa zaledwie 12–18 godzin po zdekantowaniu.

Jak sprawdzić, czy twoje wino jest gotowe

Ta rada jest bardziej o tym, jak dostosować swoje oczekiwania, degustując wino przed rozpoczęciem dekantacji, aby uzyskać kontrolę. Jeśli wino smakuje wyśmienicie na początku, wypij je!

  1. Zacznij od spróbowania Jeśli jest bardzo mało owoców, zbyt garbnikowe lub trudne do zidentyfikowania aromaty, oznacza to, że wino jest 'Zamknięte' i będzie wymagał dekantacji.
  2. Spróbuj ponownie. Odcedź na zalecany czas i spróbuj ponownie. Jeśli wino nie zmieniło się zbytnio, czekaj (30 minut - 1 godzina)
  3. Nie gotowy? Jeśli wino będzie gotowe, będzie odczuwalnie przyjemniejsze i bardziej aromatyczne. Powinieneś czuć smaki owocowe . Będziesz wiedział, że jest gotowy, ponieważ będziesz mieć kontrolę. Jeśli nadal nie jest gotowy, spróbuj go zawirować , dwukrotne zdekantowanie lub napowietrzenie.

Jak długo to za długo?

Mówiąc prościej: jeśli pachnie jak ocet… to już za długo.

W butelce wino jest praktycznie w stanie śpiączki z powodu bardzo niski poziom tlenu . Dekantacja wprowadza tlen, który uwalnia aromaty i smaki ale także zwiększa szybkość, z jaką zachodzą reakcje chemiczne, które powodują degradację wina. Kiedy wino rozkłada się, reakcje chemiczne powodują wysoki poziom kwasu octowego (dla maniaków wina: lotna kwasowość). Kwas octowy to ten sam kwas w occie, który ma ostry smak i powoduje pieczenie w nosie i gardle.

Wino nie wymienione powyżej?

Stare czerwone wino:
Ponad 20-letnie wytrawne wina najlepiej zdekantować bezpośrednio przed podaniem. Jeśli jest mniej, sprawdzaj to okresowo, próbując małej próbki, aby zobaczyć, czy garbniki wygładziły się, a aromaty są bardziej obecne.
Pełne body czerwone:
Wina takie jak Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino i inne wina czerwone o wysokiej zawartości garbnika, które są prawie nieprzezroczyste pod względem koloru, będą wymagały dłuższego czasu dekantacji, wynoszącego ponad 3 godziny.
Średnie czerwienie:
Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein i inne czerwone wina o średniej budowie, które mają półprzezroczysty kolor i średnie taniny (często o wysokiej kwasowości) można dekantować przez 1 godzinę.
Szampan:
Jeśli czujesz, że bąbelki odrywają od smaku wyśmienitego młodego szampana, spróbuj podać go w formie szkło coupe lub aromatyczne w stylu kuli ziemskiej (czyli bordowe) szkło.

Masz więcej pytań na temat szczegółów dekantacji? Zostaw komentarz poniżej!