Thomas Keller otwiera Casual Mexican Concept w Yountville
Szef kuchni zajmujący się wykwintnymi restauracjami, Thomas Keller, wyrusza przed swoją sterówkę, otwierając La Calenda, swobodną meksykańską restaurację. Koncepcja zadebiutowała 3 stycznia w Yountville w Kalifornii, niedaleko Keller's Wine Spectator Zdobywca nagrody głównej francuska pralnia oraz nagrodę Best of Award of Excellence Wtyczka . Do zespołu szefa kuchni należy również zdobywca nagrody Grand Award Jako taki w Nowym Jorku.
Menu La Calenda oferuje przystępne, klasyczne dania kuchni meksykańskiej, takie jak tacos, tamales i enchiladas. Urodzony w Oaxaca szef kuchni, Kaelin Ulrich Trilling, pozyskuje składniki od meksykańskich producentów, lokalnych rolników i własnego ogródka kulinarnego francuskiej pralni.
Program winiarski również koncentruje się na Meksyku. Główny sommelier francuskiej pralni, Erik Johnson, współpracował z zespołem La Calenda przy tworzeniu listy 50-osobowej, która obejmuje regiony takie jak Valle de Guadalupe i Santo Tomas. Pobliska Dolina Napa jest również dobrze reprezentowana, w tym wiele małych wytwórni.
`` Bez wątpienia najbardziej ekscytującą częścią jest to, że po raz pierwszy otrzymaliśmy możliwość stworzenia listy win wokół tego stylu kuchni '' - powiedział dyrektor generalny Eric Jefferson. Wine Spectator . „Szanujemy historię meksykańskich Amerykanów w dolinie Napa przez pryzmat win wyróżnionych na naszej liście”.
Nowa winiarnia od zespołu Quince
Dzięki uprzejmości Verjus Verjus jest to częściowo bar i restauracja, a częściowo handel detaliczny.Właściciele Piętnaście na Jackson Square w San Francisco Michael i Lindsay Tusk otwierają w tym tygodniu nową winiarnię w okolicy. Verjus będzie bardziej swobodny niż pobliski cel podróży, który zdobył nagrodę Best of Award of Excellence.
Zainspirowany prostymi, ale wysokiej jakości restauracjami w Europie - jak piwnice jadalne w Paryżu i bary tapas w Barcelonie - Verjus to koncepcja wielostanowiskowa, bez rezerwacji, w której wszystko jest zamawiane w barze. Dyrektor ds. Napojów, Matt Cirne, opisuje to miejsce jako miejsce, w którym można się pojawić, wypić świetne wino i zjeść w swobodnej atmosferze. „Twoje doświadczenie może trwać 10 minut - szybki kieliszek wina i sardela [danie] - lub może to potrwać trzy godziny” - powiedział.
Verjus posiada również sklep detaliczny, w którym znajduje się bar serwujący sery, przekąski rybne w puszkach i inne przekąski barowe. Przestrzeń otwiera się na drugą jadalnię z większą liczbą miejsc do siedzenia i większym barem. Menu europejskich dań szefa kuchni Michaela Tuska zmienia się codziennie, od przekąsek, takich jak ptysie z czarnego pieprzu i sera asiago, po większe talerze, takie jak kaczka confit z konfiturą z pigwy. Jest też program wędlin, obejmujący domowe pasztety, kiełbaski i nie tylko.
Karta win obejmuje około 400 pozycji, w tym 10 win na kieliszki i mnóstwo niedrogich butelek. Program składa się w około 60 procentach z Francji, zbilansowany przez typy z całego świata, zwłaszcza z Włoch i Kalifornii. Cirne koncentruje się na winach o niskiej interwencji od małych producentów o jasnych, odważnych smakach pasujących do kuchni.
San Francisco śródziemnomorskie miejsce Tawla zostało zamknięte
Dzięki uprzejmości Azhar Hashem Tawla zdobył nagrodę restauracji od 2017 roku.Zdobywca nagrody za doskonałość Tawla w dzielnicy Mission District w San Francisco zostało zamknięte. Właściciel Azhar Hashem jako jeden z powodów zamknięcia wymienił rosnące trudności związane z prowadzeniem restauracji w mieście.
Pod nadzorem dyrektora ds. Wina i dyrektora generalnego Christiny Sanger, 135-selekcyjna lista win była mocna w klasycznych winach z Francji i Kalifornii, ale także podkreślała niedostrzegalne regiony, takie jak Liban. Szef kuchni Joseph Magidow podał śródziemnomorskie menu składające się z małych talerzy, takich jak trio domowych labanehs.
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami o restauracjach od naszych zwycięzców: Zapisz się do naszego bezpłatnego Prywatny przewodnik po restauracjach newsletter i śledź nas na Twitterze pod adresem WSRestoAwards i na Instagramie pod adresem wsrestaurantawards .