Nie możemy ignorować niesamowitego wzrostu chińskiego wina w ciągu ostatnich kilku lat. Kraj wyprzedza już wiele klasycznych regionów winiarskich (pod względem produkcji), zajmując 9 miejsce na świecie (2018).
W Chinach wszystko szybko się toczy, podobnie jak przemysł winiarski.
jak być ekspertem od wina
Czas przyjrzeć się bliżej chińskiemu winu, aby poznać jego odmiany, regiony i niepowtarzalne tereny.
Wszystko o chińskim winie
Kultura winiarska jest stosunkowo nowa w Chinach, ale w krótkim czasie stała się piątym co do wielkości konsumentem wina na świecie.
Bardziej intrygujący jest rozwój własnego przemysłu winiarskiego w Chinach. Plik Winorośl zwyczajna po raz pierwszy przybył do Chin za panowania dynastii Han, około 2200 lat temu. Jednak dopiero od lat 80. XX wieku Chiny poświęcają się nowoczesnemu winiarstwu.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazChiny to rozległy region z różnymi obszarami winiarskimi i różnymi klimatami.
- W pobliżu wybrzeża w Shandong występują obfite opady deszczu i monsunów w okresie wegetacji, co w znacznym stopniu wpływa na jakość wina.
- Dalej w głąb lądu znajduje się region winiarski Ningxia. Góry Helan rozciągają się okrakiem na pustyni Gobi i stwarzają suche warunki wzrostu.
Kluczowe winogrona do poznania
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (aka Carménère), Merlot i Marselan to główne winogrona w chińskiej produkcji wina.
W Chinach Cabernet jest KRÓLEM.
We wczesnych stadiach chińskiego boomu winiarskiego wpływ Bordeaux był zasadniczy. Wybór odmian, techniki winiarskie, a nawet winiarnie były odzwierciedleniem słynnego francuskiego regionu winiarskiego. Jednak na długo przed Cabernet Sauvignon, inne winogrono cieszyło się uznaniem: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt przybył do Chin w XIX wieku. Nazwa luźno tłumaczy się z niemieckiego na „mieszany Cabernet”. Znany genetyk winogron, José Vouillamoz, zbadał to i zorientował się, że Cabernet Gernischt to w rzeczywistości Carménère!
Winogrona są często mieszane z Cabernet Sauvignon. Być może to wyjaśnia, dlaczego krajowe chińskie wina często mają rozszerzenie papryka (pirazyna) smak - wspólna cecha rodziny Cabernet, zwłaszcza Carménère.
Kolejną osobliwością w chińskiej produkcji wina jest Marselan, czerwone winogrono pochodzące z południowej Francji. Wyhodowany po raz pierwszy w 1961 roku przez profesora Paula Truela, jest skrzyżowaniem Cabernet Sauvignon i Grenache. Marselan wykazuje dobrą odporność na mączniaka prawdziwego. Dzięki temu dobrze radzi sobie w wilgotnych regionach (takich jak Shandong). Wina te są średnio treściwe i przypominają Cabernet.
Jedna z sześciu winnic Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Wino chińskie: zdominowane przez duże marki
W przeciwieństwie do innych regionów winiarskich wsparcie i wpływy rządu odgrywają kluczową rolę w produkcji wina w Chinach.
Wielkie marki, takie jak Great Wall i Changyu, zalewają rynek. Wina te wygrywają w dystrybucji, wypełniając półki w całym ogromnym kraju Chin. Zapewniają niedrogie wino, ale niestety nie przedstawiają pozytywnego obrazu chińskiego potencjału winiarskiego.
Na szczęście widzieliśmy, jak mniejsi producenci zaczęli pojawiać się przede wszystkim z Ningxia, Xinjiang i Yunnan. Te winiarnie wytwarzają wina oparte na terroir i są liderem w eksperymentowaniu.
Chińskie regiony winiarskie
W Chinach istnieje 12 głównych regionów winiarskich, w tym pięć regionów znanych zarówno z jakości, jak i produkcji.
Prowincja Shandong - Yantai, Penglai i Qingdao
Shandong to największy region winiarski w Chinach, produkujący ponad 40% wina w tym kraju. To tutaj w 1982 roku powstała pierwsza nowoczesna wytwórnia win w Chinach, Changyu.
Yantai i Penglai leżą na tej samej szerokości geograficznej co Bordeaux, więc łatwo jest wskazać podobieństwa między dwoma regionami uprawy winorośli. W Yantai kilka dużych winnic naśladuje ten sam styl architektury co Bordeaux, z bogatymi zamkami inspirowanymi francuskimi.
Domaine de Long Dai in Penglai China - Zdjęcie od Richard Haughton
W 2018 roku słynny francuski producent Château Lafite Rothschild ujawnił swoją pierwszą chińską markę Domaine de Long Dai z siedzibą w Penglai. Producent z Bordeaux zaczął inwestować w dolinie Qiu Shan w 2008 roku, sadząc 75 akrów (30 hektarów) Cabernet Sauvignon, Marselan i Cabernet Franc na glebach granitowych.
Klimat w Shandong jest wyraźnie morski. Bliskość morza, z monsunami i wysokimi rocznymi opadami deszczu, stwarza wyzwania i trudności w uprawie winorośli. W okresie wegetacji występuje duża presja chorób (podobnie jak w Bordeaux). I tutaj znajdziesz nasadzenia poświęcone Cabernet Gernisht, Merlot i Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, gwiazda rocka i współzałożycielka winiarni Silver Heights Winery w rejonie Helan Mountain w Ningxia. Źródło Yhang Mei.
Ningxia - Pogórze Wschodniego Helanu
Ningxia jest domem dla najbardziej cenionych przez krytyków win w Chinach. Region specjalizuje się w odmianach Bordeaux, w tym Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Gernischt (Carménère). Stał się sławny później podekscytowany „Bordeaux kontra Ningxia” konkurs w ślepej degustacji dał regionowi cztery z pięciu najlepszych win.
W regionie znajduje się około 93 900 akrów winnic (38 000 hektarów), co czyni go drugim co do wielkości regionem winiarskim w Chinach. Większość z ~ 200 znalezionych tu winnic działa w winnicach u podnóża góry Helan.
W 2013 roku Ningxia ustanowiła własną klasyfikację, wzorowaną na Klasyfikacji Bordeaux z 1855 roku. Sprawdzane co dwa lata, najlepsze winiarnie są podzielone na „klasy”. Obecnie w regionalnym systemie klasyfikacyjnym znajduje się 35 winnic.
jak długo czerwone wino wytrzymuje odkorkowanie
To, co wyróżnia Ningxia, to względna izolacja i ekstremalne warunki klimatyczne. Region położony jest na wschodnim krańcu pustyni Gobi, gdzie robotnicy co roku zakopują winnice, aby przetrwać zimę.
Ponadto Ningxia znajduje się na bardzo dużej wysokości (do uprawy winorośli), z winnicami na wysokości 4000 stóp (1200 metrów). Zwiększa to promieniowanie słoneczne, a winogrona produkują więcej antocyjanów (czerwony kolor wina).
Wzgórza wokół miasta Huailai pomagają łagodzić ekstremalną wilgotność z wybrzeża i ekstremalne zimno z obszarów śródlądowych. Źródło
Hebei - Hualai i Changli
Stolicą Chin, Pekinem, jest miasto Hebei. Hebei to trzeci co do wielkości region produkcji wina w Chinach, z 32 130 akrami (13 000 hektarów) winorośli. Jest domem dla jednego z największych krajowych producentów: Great Wall. W rzeczywistości wino jest głównym przemysłem w Hebei, z rynkiem o wartości 10 miliardów juanów (1,4 miliarda USD).
jak smakuje syrah
Hebei ma różne tereny, od równin zalewowych po pasma górskie, ale istnieją dwa odrębne regiony winiarskie: Huailai i Changli.
Region winiarski Huailai
Huailai leży na wzgórzach na północny zachód od Pekinu. Najlepsze winnice znajdują się na wyższych wysokościach, do 1000 metrów nad poziomem morza, gdzie przez cały sezon uprawy winorośli panuje suchy klimat. Z winnicami znajdującymi się zaledwie dwie godziny od stolicy Chin (i 21,5 miliona mieszkańców), Hauilai jest lokalnym celem turystycznym.
Region winiarski Changli
Changli znajduje się w pobliżu Morza Bohai, gdzie wysoka wilgotność i presja chorób idą w parze. Zima jest mroźna i sucha z mroźnymi wiatrami z Syberii. Ponieważ jest tak zimno, winorośle są ręcznie zakopywane, aby przetrwać zimę.
Xinjiang - Region Autonomiczny Sinciang-Ujgur
Sinkiang to trochę dylemat. Podobno produkuje aż 100 000 ton winogron na zaledwie 16 000 akrów (6470 hektarów) rocznie. Ten odległy region w północno-zachodnich Chinach graniczy z Kazachstanem, Tadżykstanem i Afganistanem. Region ma bardzo surowe warunki z niskimi opadami deszczu i dużymi zmianami temperatury między dniem a nocą. Z tego powodu produkowane tutaj winogrona mają zwykle wysoką zawartość cukru i niską kwasowość, dzięki czemu są słodkie i nieco płaska wina.
Dodatkowo transport do iz regionu jest bardzo utrudniony. Tak więc większość win jest wysyłana luzem do dużych firm winiarskich w celu sporządzenia mieszanek. Wbrew wszystkiemu region nadal wykazuje potencjał ze względu na swoją historię rolnictwa z produkcją rodzynek.
W obrębie tego obszaru znajdują się dwa regiony o wskazaniach geograficznych: Turpan i Hoxud. Sadzone tu wina to między innymi Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Chardonnay.
Nowa posiadłość Moët Hennessy, Ao Yun, znajduje się w górach Shangri-La, około 8500 stóp. Źródło LVMH.
Yunnan
To jest terroir w Himalajach, ponieważ Yunnan leży na granicy Laosu i Myanmaru. Zwykle obszar wzdłuż tropików wydaje się bardzo nieprawdopodobnym miejscem do produkcji wina wysokiej jakości. Ale przy dużej wysokości pasma górskiego Shangri-La, która wynosi około 8530 stóp (2600 metrów), można tutaj uprawiać wysokiej jakości winogrona.
Biorąc pod uwagę, że, Moët Hennessy niedawno zainwestował w regionie , sadząc 500 akrów (odmiany Cabernet), które mają być zarządzane przez ponad 120 tybetańskich rolników.
Inne regiony
- Shanxi - To jest obszar płaskowyżu bardzo blisko Pekinu. Chociaż produkcja w tym regionie jest wciąż niewielka, to jednak region ten jest oparty na glinie Płaskowyż Lessowy gleby wykazują potencjał dla odmian Chenin Blanc, Merlot i Cabernet.
- Liaoning - To jest w północno-wschodniej części Chin i jest znane z win lodowych z Hybryda francusko-amerykańska : Vidal.
- Heilongjiang - Znajdujący się wzdłuż granicy z Rosją region znany jest z win lodowych.
- Tianjin - Historyczna dzielnica na obrzeżach Pekinu, Tianjin, znana jest ze słodkich win z Czarnego Muskatu.
- Jilin - Bardziej znana z ośrodków narciarskich niż wina, Jilin ma intrygującą odmianę win o zimnym klimacie zwaną Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Na wschód od Ningxi w tym obszarze występują trudne problemy transportowe.
- Henan - Bardzo mały, Henan jest zagrożony przez gorący i wilgotny klimat.
Ostatnie słowo: globalne testy do zlokalizowanego gustu
Rozwój chińskiego przemysłu winiarskiego sugeruje duże zainteresowanie lokalnych społeczności winiarskich na całym świecie. Zależność Chin od francuskiego wina jako punktu odniesienia dla produkcji nadal wspiera klasyczny model wina na świecie. Ale czy to jest najlepsze dla chińskich standardów degustacji? Tradycyjna kuchnia chińska prosi o pikantne białe wina i różowe. A jednak wytrawne, pełne w smaku czerwone wina są tutaj najważniejszą kategorią w branży winiarskiej.
Niezależnie od tego, przywiązanie Chin do produkcji zarówno dużej ilości, jak i wysokiej jakości wina jest naprawdę niezwykłe. Reszta świata może również dowiedzieć się, jak Chińczycy radzą sobie z wyjątkowymi wyzwaniami związanymi z rolnictwem.