To jest obszerny artykuł dla maniaków, którzy mają ochotę na drobne szczegóły dotyczące wina. Jeśli tak, to z pewnością spotkałeś się już wcześniej z danymi technicznymi wina. Czego więc możemy się nauczyć, patrząc na arkusze techniczne dotyczące wina?
Ten temat jest głęboko głęboki, jak można zauważyć w poniższych źródłach, ale każdy może pojąć podstawy - to znaczy, każdy, kto chce je poznać!
Większość z nas, ekspertów, zgodzi się, że dane techniczne nie określają jakości wina, ale mogą pomóc w zrozumieniu konkretnego wina, zwłaszcza przy porównywaniu różnych roczników.
Zrozumienie arkuszy technicznych wina
- KWASOWOŚĆ: Poziom kwasowości mówi nam o stężeniu kwasów obecnych w winie. 2 g / l to bardzo niska kwasowość, a wino będzie miało płaski smak, a 10 g / l jest mocne i bardzo kwaśne. Zazwyczaj wina wahają się od 4 do 8.
- pH: Poziom pH mówi nam, jak intensywny jest smak kwasów. Zależność jest odwrotna, więc im niższa wartość pH, tym intensywniejszy będzie smak kwasów obecnych w winie. Liczba jest logarytmiczna, więc pH 3 ma 10 razy większą kwasowość niż pH 4.
- ABV: To jest procent alkoholu w winie. Większość win zawiera 10-15% alkoholu, chociaż na krańcach jest kilka win specjalnych, takich jak Moscato d’Asti (bardzo niskie) lub Port (bardzo wysokie). Możesz sprawdzić fajna infografika na temat alkoholu w winie, aby uzyskać więcej informacji.
- Starzenie się / dojrzewanie: To mówi nam o metodologii stosowanej przez winiarza do starzenia win, w tym o tym, czy wina leżakowały w dębie i jak długo. Niektórzy powiedzą nam również, jaki jest rodzaj dębu (francuski, węgierski lub amerykański) i jaki jest nowy (nowy a używany lub „neutralny”). Wino starzejące się jest bardziej powszechne w przypadku win czerwonych niż białych.
- Fermentacja jabłkowo-mlekowa (MLF): Odpowiedź zwykle brzmi „tak” lub „nie” i mówi nam, czy producent wina zdecydował się przekształcić kwas jabłkowy o cierpkim smaku w łagodniejszy kwas o bardziej kremowym smaku, zwany kwasem mlekowym. Prawie wszystkie wina czerwone przechodzą MLF, a znacznie mniej w przypadku win białych. Białe wino, które zwykle poddawane jest MLF, to Chardonnay.
- RS: To oznacza resztkowy cukier i jest miarą słodyczy w winie. Zazwyczaj wina o zawartości poniżej 10 g / l są uważane za wytrawne. Wiele wytrawnych win w ogóle nie ma. Sprawdź ten wykres, który porównuje słodycz wina.
- Brix: Jest to miara procentowej zawartości cukru w soku winogronowym podczas zbioru. Tak więc 24 Brix to 24% słodyczy. Brix nam mówi jak dojrzałe i słodkie były winogrona kiedy zostali wybrani.
Przykłady
California Sauvignon Blanc
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz
Kwasowość a pH w winie
Dużo mówimy na blogu o kwasowości wina, bardziej jako odniesienie do tego, jak kwaśne wino smakuje, co czasami odnosi się do pH w stosunku do całkowitej kwasowości. Temat jest właściwie dość złożony (jeśli chcesz się w niego zagłębić, zobacz źródła poniżej). Na szczęście dr Andrew Waterhouse, Profesor enologii, UC Davis ma piękne wyjaśnienie:
„Podstawowa różnica to intensywność w porównaniu do ilości. pH to rodzaj pomiaru intensywności, podczas gdy TA jest wielkością. Przykładem tego typu jest ciepła woda. Intensywność to temperatura, a ilość to objętość.
Tak więc kwaśność w ustach jest związana z obydwoma, podobnie jak uczucie ciepła w ustach jest związane z temperaturą gorącej wody i jej ilością. W rozsądnym zakresie odczuwanie ciepła zależy od obu. W winie, TA w swoim normalnym zakresie jest zwykle silniejsze niż pH, ale w skrajnych przypadkach pH ma wpływ.
Na przykład wina CA zwykle mają niewielki zakres pH, powiedzmy 3,5-3,9, z TA 'blisko 6 g / l (ekwiwalent kwasu winowego). Jeśli TA wynosi 8, wino będzie miało dość cierpki smak, a wynosi 4, wino będzie miało dość płaski smak.
Z drugiej strony, przy stałym TA równym 6, trzeba będzie zmienić do około 3,3 lub mniej, aby wino miało wyraźnie cierpki smak, a przy 3,0 z pewnością będzie kwaśne !! ”
Wino starzejące się
Starzejące się wino zmienia wiele fenolowych właściwości wina, w szczególności smak i jakość taniny, dlatego też wina czerwone są bardziej dojrzewające niż wina białe. Z tego samego powodu białe wina są zwykle wytwarzane w celu podkreślenia ich kwiatowego aromatu i kwasowości (ahem… „cierpkości”), a te cechy są osłabiane wraz z dojrzewaniem.
wieniec z korka wina dobre sprzątanie
- Starzenie się stali nierdzewnej: Zbiorniki ze stali nierdzewnej są zasadniczo beztlenowymi komorami, które powstrzymują przedostawanie się tlenu do wina. Zbiorniki ze stali nierdzewnej (a także obojętny beton) służą do zachowania kwasowości i aromatów kwiatowych, dlatego są popularne w białych winach, w tym Chablis (nieoczyszczone Chardonnay) i Sauvignon Blanc.
Stal nierdzewna i beton są również używane w odważnych czerwonych winach tanicznych w celu wygładzenia tanin, przy jednoczesnym zachowaniu kwiatowych aromatów i kwasowości wina.Dobrym przykładem może być czerwone wino Cru Rhône (takie jak Vacqueyras) lub Châteauneuf-du-Pape, które często wykorzystuje mieszankę neutralnych win dojrzewających w dębie i w zbiornikach, aby uzyskać równowagę.
- Starzenie dębu: Z drugiej strony beczki dębowe to porowate naczynia, które powoli pozwalają na wnikanie tlenu do wina, zmniejszając ostry smak taniny. Oprócz działania tlenu, starzenie dębu jest wykorzystywane do kilku innych celów:
- Nadaje się nowy dąb (szczególnie tostowane beczki dębowe) związki smakowe w tym dwuacetyl i wanilia, które nadają winu maślany, karmelowy, czekoladowy i waniliowy smak. Im mniejsza beczka użyta do leżakowania, tym więcej dębowych smaków.
- Beczki dębowe są zwykle, gdy występuje MLF.
- Wina powoli odparowują podczas dojrzewania w porowatym dębie (proces zwany „Angel’s Share”), a pozostałe wino będzie miało wyższy poziom alkoholu, dzięki czemu będzie bogatsze w smak.
Jednym z najlepszych sposobów na zapoznanie się z arkuszami technicznymi jest odszukanie swojego ulubionego wina i sprawdzenie jego arkusza. Łącząc znaną degustację z informacjami na stronie, już na pierwszy rzut oka rozpoznasz cechy wina.
Poszerzaj swoją wiedzę o winach „na pierwszy rzut oka”, obserwując nasze wskazówki Czytanie etykiet win.