Jednym z najbardziej zaskakujących tematów w winie w tej chwili (o którym wszyscy mówią) jest dzika fermentacja. Wino fermentowane na dziko wykorzystuje rodzime drożdże, które znajdują się na owocach i w winnicy.
„Na jednym gronie można znaleźć 50 000 cząstek drożdży”.
- Carlo Mondavi, Raen Winery
fakty odżywiania czerwonego wina cukier
Wina wytwarzane z rodzimych drożdży często smakują inaczej niż te hodowane na drożdżach, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Jednak coraz więcej winiarzy zwraca się do rodzimych drożdży, aby produkować wina z najwyższej półki.
Oto, czego można się spodziewać po dzikim winie fermentowanym i dlaczego rodzime drożdże zasadniczo zmieniają rynek dobrego wina.
Rodzime wina drożdżowe są czasami oznaczane jako dziki, dziki, lub naturalny.A Lil ’History on Yeast
Słynny eksperyment Louisa Pasteura z 1859 roku pokazał nam, że mikroby są wszędzie. W końcu naukowcy nauczyli się wykorzystywać te małe ludziki w kremy drożdżowe, ciasta i proszki do użytku komercyjnego.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj teraz
Handlowe drożdże winiarskie aktywowane w winie. Ekrany z Guildsomm.
Dziś hodowane drożdże są normą. Marki takie jak Lallemand i Scott Lab oferują specjalne produkty drożdżowe zaprojektowane tak, aby uzyskać doskonały Sauvignon Blanc, Malbec lub Pinot Noir.
5 win z rodzimych drożdży. Zdjęcia butelek z Primal Wine.
Degustacja dzikich win fermentowanych
Kiedy używasz dzikich drożdży, wyniki nie zawsze są tak spójne, jak w przypadku tradycyjnego procesu, ale zawsze są interesujące. Oto, co zaobserwowaliśmy w winach fermentowanych dziko:
Wina białe i różowe
Dodano teksturę i gładkość
Zwróć uwagę na teksturę, gdy spróbujesz naturalnego wina drożdżowego. Ponieważ fermentacja dzikich drożdży trwa dłużej, wina często mają bardziej kremową, oleistą konsystencję z osadu. Podczas degustacji można również zauważyć, że dzikie białka są bardziej miękkie i gładsze z mniejszą kwasowością.
Wina czerwone
Dodano złożoność i funkcyjność
Aromaty dzikiego fermentowanego czerwonego wina z pewnością pobudzą Twoje zmysły! Oprócz zapachów owoców, przypraw, tytoniu i wanilii, są też dziwniejsze zapachy.
Czy to jest klatka dla chomika, którą czuję? A może to zapach używanych butów gimnastycznych!?!
Dziwne aromaty pochodzą od tych dzikich drobnoustrojów fermentujących wino, zanim osiągnie 4% alkoholu. Niektóre mają bardzo dobry zapach kwiatów i przypraw, a inne są znacznie mniej pożądane dla większości miłośników wina.
nazwy marek win i cenySpróbuj zlać, jeśli wino pachnie zbyt ostro jak na twój gust.
Drożdże wnoszą do wina wiele smaków.
Dlaczego fermentacje dzikiego wina są wyjątkowe
Pomimo nieznajomych aromatów, które mają niektóre rodzime wina drożdżowe, mogą po prostu skrywać sekret następnego wzrostu dobrego wina.
Niedawny badania wykazały że wszystkie winnice (a nawet pojedyncze winorośle) mają unikalny odcisk palca mikroflory. W rzeczywistości każda odmiana winogron i każdy rocznik ma inny skład mikrobiologiczny.
Tak więc dla winiarzy, którzy chcą zaprezentować indywidualną winnicę i rocznik, pozwolenie dzikim drożdżom na udział w fermentacji jest najbardziej uczciwym odzwierciedleniem tego, co dzieje się w tym miejscu.
Polowanie na butelkę? Spójrz na to odjazdowe sklep z naturalnym winem W Los Angeles
Mimo to jest to przerażająca propozycja dla niektórych winnic.
Kiedy dzika fermentacja idzie nie tak, idzie źle w szybki i okropny sposób.
Winnice z niezrównoważonymi ekosystemami mikroflory lub słabą mikroflorą (często w klimacie suchym) narażają winogrona na niekorzystne mikroby, które mogą stresować wino (wytwarzając nieprzyjemne aromaty, takie jak siarkowodór), a nawet zatrzymują fermentację w połowie drogi.
Czasami drożdże całkowicie przytłaczają aromatyczny profil wina i kończy się to, że brakuje mu owocowych smaków ( jak Brett! ).
Ponadto wszystkie te chemikalia, które sprawiają, że winnice są uporządkowane i łatwe w zarządzaniu, mogą w rzeczywistości być szkodliwe dla ekosystemów dzikiej mikroflory. Produkcja wysokiej jakości win z dzikich drożdży wymaga, aby zarządcy winnic zmienili sposób ich uprawy.
który kraj produkuje najlepsze wino
I wreszcie, każdy rocznik opiera się na nowym zestawie warunków i nieuchronnie z roku na rok będzie zmniejszał spójność. To nie tylko utrudnia produkcję wina, ale przeciętny konsument nie jest gotowy na więcej wariacja vintage.
Czy jesteś gotowy na więcej dzikich win fermentowanych? Zostaw komentarz poniżej!