Popraw swoją umiejętność pisania notatek z degustacji wina za pomocą prostego procesu.
Robienie lepszych notatek poprawia twoją zdolność do robienia notatek przeczytaj oceny win i recenzje. Ostatecznie możesz wykorzystać tę wiedzę, aby kupić (i pić) lepsze wino.
ile kieliszków wina
Więc na co czekamy? Nauczmy się, jak to zrobić dobrze.
Dlaczego robienie notatek czyni cię mądrzejszym
Pozornie robienie notatek wydaje się nieco banalne. Jednak praktyka buduje potężne umiejętności obserwacji i przypominania. Poza tym może to być dobre dla twojego mózgu.
W powiązane badanie , Mistrz Sommelierów wykazał zwiększoną aktywność mózgu w zakresie pamięci i funkcji poznawczych.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj terazJeśli więc już regularnie popijasz wino, dlaczego nie wykorzystać go jako okazji do ćwiczenia mózgu?
Tak, powinieneś być sceptyczny, kiedy czytasz notatki z degustacji. Niektóre z nich to czysty puch.
Nota degustacyjna wina w czterech częściach
- Popatrz: Obserwuj wino w swoim kieliszku.
- Zapach: Zidentyfikuj pięć unikalnych aromatów w swoim winie.
- Smak: Określ ilościowo cechy kwasowości, taniny, poziomu alkoholu, słodyczy i ciała.
- Myśleć: Zbierz to wszystko razem i doprecyzuj swoją opinię.
Sprawdź nasze Dziennik degustacji lub Maty do degustacji wina po więcej szczegółów.
Popatrz
Czerwony, biały, różowy, pomarańczowy… Wydaje się to dość proste! W rzeczywistości kolor wina może nam wiele powiedzieć o tym, co dzieje się w kieliszku.
Białe tło bardzo pomaga! Wino to wydaje się mieć kolor zbliżony do średnio-granatowego.
ODCIEŃ: Spójrz na odcień. Jeśli jest to wino czerwone, czy jest bardziej różowawe czy czerwonawe? Ta prosta obserwacja koloru jest często dużą wskazówką co do odmiany (odmian) i klimatu, w którym wino zostało wyprodukowane.
- Powszechnie akceptowane odcienie win czerwonych to: fioletowy, rubinowy, granatowy i płowy.
- Używa się win białych: słomkowego, żółtego, złotego i bursztynowego.
- Wina różowe używają: różowego, łososiowego i miedzianego.
Następnie spójrz na kolor od krawędzi do środka szkła. Jak bardzo jest nieprzejrzysty? To jest intensywność koloru.
Jak bardzo zmienia się kolor od obręczy do środka? Ta „zmienność krawędzi” jest często wskaźnikiem wieku wina.
LEPKOŚĆ: Zakręć szklanką i zobacz, jak tworzy łzy (zwane też „nogami”) po bokach szklanki. Czy są to grube, wolno płynące łzy czy szybkie? To mówi nam, że wino jest albo wyższym alkoholem, albo wyższą słodyczą, albo obydwoma. To właściwie zjawisko zwane Efekt Gibbsa-Marangoniego.
PRZEJRZYSTOŚĆ: Czy wino jest klarowne, mętne czy mętny (mętny i gęsty z zawieszonymi cząstkami)?
Clarity to wskazówka dotycząca niektórych technik produkcji wina stosowanych na winie, w tym klarowanie i filtrowanie.
Zobacz więcej kolorów
Posługiwać się ten wykres do dokładnej oceny koloru.
Zapach
Ten krok może być najważniejszy. Dzięki temu nasz mózg ma szansę wypracować aromatyczny profil wina przed smakujemy to.
Wino zawiera setki różne związki aromatyczne. Te związki dostarczają wskazówek, czym jest wino, skąd pochodzi i jak zostało zrobione.
Sommelierzy określają niektóre z tych aromatów jako „Mieszanki udarowe”, ponieważ ujawniają tajemnice w szkle!
Oto, czego możesz szukać, w szczególności:
- Owoce, kwiaty lub zioła zapachy, które są charakterystyczne dla odmiany wina lub winogron.
- Przyprawy do pieczenia i wanilia lub inne aromaty spowodowane starzeniem i dojrzewaniem dębu.
- Organiczne lub nieorganiczne ziemiste zapachy spowodowane przez drożdże, które często wskazują na regionalny styl wina.
Postaraj się stworzyć profil poszczególnych zapachów uporządkowanych od najbardziej oczywistych do najmniej oczywistych.
Wybierz smaki
Posługiwać się ten wykres aby pomóc wyłowić smaki.
Smak
Teraz czas na degustację!
Kiedy próbujemy wina, najważniejsza jest konsystencja. Odczuwamy ciało, słodycz, kwasowość i taninę na naszych językach jako obecność, oleistość, cierpkość i cierpkość. Kiedy spróbujesz wina, skup się bardziej na tych teksturach i ich ewolucji od początku do końca. Po wykonaniu tej czynności możesz pomyśleć o smakach!
Wielu sommelierów ocenia cechy wina w rankingu od 1 (niski) do 5 (wysoki).
- Ciało: Czy wypełnia twoje podniebienie, czy ledwo tam jest?
- Słodycz: Wiele win wytrawnych ma niewielką ilość cukier resztkowy (RS), które odczuwamy jako oleistość.
- Kwasowość: W jaki sposób cierpko-kwaśny wino jest. (Z technicznego punktu widzenia wyczuwamy tutaj stężenie wolnych jonów wodoru lub poziom pH).
- Tanina: Tekstura cierpkość często towarzyszy mu gorycz.
- Alkohol: Uczucie ciepła w tylnej części gardła. (Wartość powyżej 15% ABV jest wysoka).
Plik dziennik degustacji win w użyciu!
Dołącz do Wine Folly, popularnego cotygodniowego biuletynu, który edukuje i bawi, a dzisiaj wyślemy Ci nasz 9-rozdziałowy przewodnik Wine 101! Patrz szczegółyMyśleć
Zapisanie ostatecznego wniosku w notatkach z degustacji wina daje szansę powiązania wszystkiego w całość.
Oto kilka kwestii, które należy wziąć pod uwagę:
- Jak wyglądał początkowy smak w porównaniu z finiszem?
- Jak długo smak utrzymywał się na Twoim podniebieniu?
- Czy wino było złożone czy proste?
- Ogólnie rzecz biorąc, czy to „yay!” „Meh” czy „bleh”?
Wszyscy jesteśmy różni, ale nie tak różni
Z mojego doświadczenia wynika, że komunikując się z wszelkiego rodzaju miłośnikami wina, zauważyłem coś w rodzaju krzywej dzwonowej, jeśli chodzi o opinie. (Mam nadzieję, że w przyszłości zbadam to na podstawie większej ilości danych!)
W międzyczasie zaobserwowałem ogólny konsensus:
- Jedna strona dzwonka preferuje owocowe, słodkie wina z wyczuwalną kwasowością. (Ogólnie wina białe i musujące).
- Środek krzywej dzwonka szuka win wytrawnych z wyrazistością, owocowością, soczystą kwasowością i gładkim finiszem. (Są to zwykle wina czerwone).
- Druga strona krzywej dzwonka szuka win z mineralnością, taniną, ziemistością i subtelnością. (Są to wszelkiego rodzaju wyjątkowe wina).
Żaden z tych wyborów nie jest dobry ani zły, ale często są one ze sobą sprzeczne. Mają również wpływ na to, jak niektórzy z nas powinni używać oceny win.
W rzeczywistości niektórzy recenzenci win (tacy jak Stephen Tanzer i Antonio Galloni) oceniają wina wyżej ze względu na ich strukturę i mineralność, podczas gdy inni (jak Robert Parker’s Wine Advocate) oceniają wina wyżej, które wykazują bardziej optymalny profil owocowy / dojrzałości.
Więc gdzie twoje podniebienie pasuje do tego obrazu? (Podpowiedź, podpowiedź: weź więcej notatek z degustacji wina, aby się dowiedzieć!)
(P.S. Gusta mogą się zmieniać z biegiem czasu).
Przydatne podkładki
Nasze podkładki do degustacji wina pomogą Ci ćwiczyć robienie lepszych notatek!
Zobacz ich