Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś do kraju winiarskiego lub przeglądałeś arkusz techniczny dotyczący butelek wina, prawdopodobnie natknąłeś się na słowa „Brix” z liczbą po nim, na przykład 19,5, 23 lub czasami nawet 26.
Brix mierzy poziomy moszczu (cukru) w winogronach winiarskich, które ostatecznie określają, ile alkoholu będzie zawierało wino. Poznaj sekrety tego, co mówi Brix z arkusza statystyk wina.
Co to jest Brix?
Brix (° Bx) to sposób pomiaru potencjalnej zawartości alkoholu w winie przed jego wyprodukowaniem poprzez określenie poziomu cukru w winogronach. Każdy gram sfermentowanego cukru zamieni się w około 1/2 grama alkoholu. Oczywiście różne techniki winiarskie będą miały wpływ na ostateczną zawartość alkoholu, dlatego Brix jest interesujący dla nas dociekliwych odkrywców wina.
Brix mierzy potencjał alkoholu
Brix koreluje z potencjalną zawartością alkoholu w wytrawnym winie. Jeśli wszystko doskonale fermentuje w winnicy, wykres Brix-to-alkohol wygląda następująco:
Zawartość alkoholu jest określana za pomocą współczynnika konwersji alkoholu 0,59 i zaokrąglana do najbliższej dziesiątej. Często widać konwersje od 0,55 do 0,65 w zależności od rodzaju winogron, szczepu drożdży, błędu w gromadzeniu danych itp.
Sekrety Brix mogą opowiedzieć o winie
Jeśli wino ma mniej alkoholu niż sugeruje skala Brixa
WINO BYŁO „WODNE Z POWROTEM”: Jeśli wino jest wytrawne i zawiera mniej alkoholu niż sugeruje skala Brixa, wtedy wino było najprawdopodobniej „nawodnione” podczas winifikacji . „Podlewanie” oznacza po prostu, że część słodkiego soku winogronowego jest odsączana i zastępowana zwykłą wodą. Resztki soku z winogron o różowym zabarwieniu są używane do stwórz wino różowe o nazwie Saignée . Ta technika jest powszechnie praktykowana w ciepłe regiony klimatyczne gdzie winogrona stają się bardzo słodkie, zanim są gotowe do zerwania.
WINO JEST SŁODKIE: Inną możliwością jest to, że wino jest słodkie! Na przykład niemieckie prawo wymaga, aby wszystkie wina Spätlese Riesling miały minimalny poziom Brix 20, ale wiele win zawierało tylko 7,5% objętości alkoholu (ABV). W tym przykładzie można założyć, że wino będzie zawierało około 75 g / l resztek cukru gronowego, zwanego pozostałym cukrem (RS). Nawiasem mówiąc, 75 gramów na litr RS to około 3 łyżeczki cukru na 150 ml porcji.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazJeśli wino ma wyższy poziom alkoholu niż sugeruje skala Brixa
WINO BYŁO OSZCZĘDNIONE: Jeśli wino ma wyższy poziom alkoholu niż w skali Brix, to możliwe, że winiarz dodał cukier lub zagęszczony moszcz winogronowy do fermentacji, aby wino miało wyższy poziom alkoholu. Ta technika nazywa się Chaptalizacja i jest to powszechnie praktykowane w kraje o chłodniejszym klimacie na przykład we Francji, gdzie bardzo trudno jest prawidłowo dojrzewać winogrona.
Na przykład przed 2011 rokiem Bourgogne Blanc (a.k.a. francuskie Chardonnay) dopuszczało minimalną wagę moszczu 153 g / l, co dawało wino tylko o 8,5% ABV. Co dziwne, minimalny poziom alkoholu wynosił 10,5% ABV. Na szczęście Francja podniosła minimalną masę moszczu do 170 g / l. Pamiętaj, że francuskie wino ma jedne z najbardziej rygorystycznych przepisów na świecie, więc miło jest widzieć, że dostosowali zasady, aby zapewnić jakość. Dziękuję Francjo, to było miłe z twojej strony.
Jak mierzy się Brix
W winnicy: Poziomy Brix są zbierane w winnicach tuż przed zbiorem, aby określić, czy winogrona są gotowe do zbioru. W winnicach winiarze używają urządzenia zwanego refraktometrem, w którym mogą miażdżyć pojedyncze winogrona z różnych sekcji winnicy, aby zobaczyć, które sekcje dojrzewają jako pierwsze.
W WINIARNI: Poziomy Brix są zbierane ponownie po wyciśnięciu winogron w winnicy w celu przeanalizowania końcowej zawartości cukru i potencjalnego poziomu alkoholu w winie. W tym momencie winiarze zwykle używają areometru, który jest prostym narzędziem mechanicznym, które unosi się w pewnej gęstości, podobnie jak nurek kartezjański lub termometr Galileusza.