Czy wiesz, że do produkcji wina używa się wielu dodatków do wina?
Większość dodatków do wina jest bezpiecznych, jednak w przeszłości było kilka znanych przypadków niebezpiecznych dodatków do wina. Wejdźmy w podstawową prawdę o dodatkach do wina i rozwiążmy kilka powszechnych mitów związanych z dodatkami do wina.
„Wniknąć w samo łono nieprzepuszczalnej natury”.
Najgorszy scenariusz: skandal winny!
W 1985 roku niemieccy naukowcy zajmujący się kontrolą jakości wina odkryli obecność komercyjnego rozpuszczalnika, glikolu dietylenowego, w niektórych swoich słabych winach. Glikol dietylenowy jest toksyczną substancją chemiczną o słodkim smaku, czasami używaną w środkach zapobiegających zamarzaniu. Po tym, jak naukowcy odkryli substancję chemiczną, wkrótce zdali sobie sprawę, że Niemieccy producenci nielegalnie mieszali austriackie wina ze swoimi .
Chociaż nie zgłoszono żadnych ofiar, a wina zostały wycofane z rynku, plik media przestraszone spowodowało długotrwały strach konsumentów przed dodatkami do wina.
Nie martw się, dodatki do wina są teraz ściślej regulowane i krajowe archiwa elektroniczne prowadzi listę chemikaliów, które są prawnie dozwolone do użycia w winie.
Popularne dodatki do wina
Produkty spożywcze, takie jak piwo, soki i wino, są niestabilne. Ze względu na ich lotność opracowano procesy stabilizacji produktów spożywczych, takich jak sok homogenizujący. W świecie wina jest wiele różnych dodatki do wina , z których niektóre były używane od setek lat bez żadnych złych skutków.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
jak powstaje wino?Kupuj teraz
Celem tych dodatków nie jest zafałszowanie wina, ale jego stabilizacja. Wina mają potencjał trwa dłuzej kiedy są stabilne. Wiele z nich wcale nie jest dodatkami, zamiast tego są glom (z przyciąganiem molekularnym) na niepożądane cząstki i są usuwane z gotowego wina.
1. Siarka
Wrażliwość na siarczyny dotyka około 1% populacji. Wino zwykle zawiera około 150 ppm siarki, podczas gdy suszone owoce mają 1000 ppm.
Siarczyny są używane do zabijania niepożądanych bakterii i drożdży w procesie produkcji wina. Od 1987 roku amerykańscy producenci są zobowiązani do wspominania o obecności siarki, jeśli przekracza ona 10 części na milion (ppm) w gotowym winie. UE niedawno uchwaliła podobne prawo dotyczące etykietowania w 2005 roku.
Przepisy mają na celu pomóc chronić niewielki odsetek ludzi wrażliwych na siarkę i nie należy ich mylić z mitem, że siarczyny w winie mogą dać ci winny ból głowy.
Te maluchy kupują alkohol… (Saccharomyces cerevisiae)
2. Drożdże
Drożdże to mikroorganizm eukariotyczny, który zamienia cukier w alkohol. Różne rodzaje drożdży znacznie wpływają na smak powstałego wina . Niektórzy winiarze wolą drożdże w temperaturze otoczenia który jest obecny na ich sprzęcie winiarskim, podczas gdy inni winiarze tworzą niestandardowy koktajl hodowane drożdże. Każda metoda ma wyjątkowe zalety w zależności od odmiany wina.
Witaminy! Drożdże czerpią korzyści z witamin, minerałów lub dowolnego związku chemicznego, który pomaga utrzymać drożdże w soku winogronowym podczas fermentacji. Na przykład, Chlorowodorek tiaminy jest Witamina B. co pomaga uszczęśliwić drożdże w winach o wysokiej zawartości alkoholu powyżej 14%.
wina, które nie powodują zgagi
Kawałki dębu pływające w kadzi z winem. przez Stephen chory
3. Tanina
Tanina jest jednym z 4 cechy, które sprawiają, że wina są godne wieku . Winogrona są pełne nasion, które są bardzo garbnikowe. Pestki są miażdżone wraz z winogronami, aby nadać winu strukturę. Dojrzewanie dębu dodaje również niewielkie ilości garbników, gdy wino jest wystawione na działanie drewna dębowego.
Wióry dębowe są bardziej ekologiczne W Europie powszechnie akceptowane jest używanie w winie wiórów dębowych i garbników w proszku. Podczas gdy frytki dębowe nie są takie romantyczny jak pokój pełen dębowych beczek , są lepsze dla lasów i tańsze w transporcie.
4. Cukier
Chaptalizacja to proces dodawania cukru do soku winogronowego w celu podwyższenia ostatecznego poziomu alkoholu w gotowym winie. Dodanie cukru nie sprawia, że wino jest słodsze, ponieważ cukier jest konsumowany przez drożdże podczas fermentacji do alkoholu. Chaptalizacja może dodać do 3% alkoholu do wina. Jest legalny na obszarach, gdzie winogrona walczą z dojrzałością, takich jak Bordeaux, Francja i Oregon.
Nielegalne w niektórych obszarach! Dodawanie cukru trzcinowego jest nielegalne w Kalifornii, Argentynie, Australii, południowej Francji i RPA. Producenci mogą dodawać koncentrat winogronowy bogaty w cukier, aby symulować te same wyniki, ponieważ użycie koncentratu winogronowego nie jest uważane za rozdziały.
5. Kończenie i wyjaśnienie
Po sfermentowaniu wino przechodzi przez okres stabilizacji. Substancje chemiczne dodawane podczas tego procesu mają na celu usunięcie z wina niepożądanych właściwości. Na przykład, siarczan miedzi jest dodawany w celu usunięcia wolnej siarki w winie. Miedź daje taki sam efekt, jak wsypanie grosza do wina w celu usunięcia niepożądanych zapachów. Następnie z wina usuwa się siarczan miedzi.
Dlaczego istnieją niewegetariańskie dodatki do wina?
We Włoszech i Francji przez setki lat winiarze dodawali białko lub dwa do dużej beczki wina. Białka zawarte w białku jaja wiązałyby się z wolnymi białkami zawieszonymi w winie. Po krótkiej chwili białko i wolne białka wytrąciłyby się z wina i spadły na dno beczki. Winiarze odcedzali czyste wino z góry i pozostawiali szlam. Ten proces nazywa się Wykończenie i regały . Obecnie istnieją bardziej zaawansowane sposoby osiągnięcia tych samych wyników, w tym liczne produkty mikrobiologiczne (czytaj: całkowicie wegetariańskie!), Które spełniają tę samą funkcję. Niewegetariańskie dodatki do wina są nadal szeroko stosowane. Oto najczęściej:
- Albumina (białko jaja): Środek do klarowania wina
- Przetwory mleczne (pasteryzowane w całości, odtłuszczone lub półtorej): Środek uszlachetniający do wina gronowego lub sherry. Do usuwania smaków w winie
- Klej rybi: Suszone pęcherze pławne ryb. Aby oczyścić wino
- Żelatyna (spożywcza): Do klarowania soku lub wina
- Proteaza (trypsyna): Pochodzi z trzustki wieprzowej lub wołowej. Zmniejszanie lub usuwanie białek nietrwałych termicznie
- Proteaza (pepsyna): Pochodzi z żołądków wieprzowych lub wołowych. Zmniejszanie lub usuwanie białek nietrwałych termicznie
- Kazeina, sól potasowa kazeiny: Aby oczyścić wino
Niskie pH oznacza wysoką kwasowość!
6. Kontrola kwasu
Odczyn pH wina ma kluczowe znaczenie dla jego smaku i smaku jak długo wytrzyma wino . Dziesięć a doskonały rocznik , wina będą bardziej naturalnie zbalansowane. Więc co zrobić, gdy nie jest idealnie?
jak zrobić pinot noir
Odkwaszacze Dodanie węglanu wapnia (znanego również jako kreda) do wina zmniejszy wysoki poziom kwasu i zwiększyć pH . Ta praktyka jest powszechna na obszarach o chłodniejszej pogodzie, a dojrzewanie jest trudne.
Zakwaszacze A jeśli nie ma wystarczającej kwasowości? Kwas winowy, jabłkowy i cytrynowy lub ich mieszanki mogą pomóc zrównoważyć wino. Wiele osób twierdzi, że w winie wyczuwa smak symulowanych kwasów. Dodawanie kwasu jest powszechne w przypadku winogron o niższej kwasowości w cieplejszych regionach.
7. Stabilizatory
Oprócz siarki istnieje kilka innych popularnych stabilizatorów wina.
Aldehyd octowy Do stabilizacji koloru soku przed zagęszczeniem: Użyta ilość nie może przekraczać 300 ppm, a gotowy koncentrat nie może mieć wykrywalnego poziomu materiału. To jest coś, co dzieje się naturalnie w winogronach, chociaż niektórzy tak twierdzą powoduje silne bóle głowy.
Diwęglan dimetylu (DMDC) Służy do sterylizacji i stabilizacji wina oraz wina bezalkoholowego. Został zatwierdzony do użytku w USA, UE i Australii. Chociaż DMDC jest trujący w ciągu godziny, w której został dodany (zwykle podczas butelkowania), hydrolizuje w ciągu około pół godziny. DMDC (aka Velcorin ) jest również stosowany w świeżym soku pomarańczowym, aromatyzowanej mrożonej herbacie i Gatorade.