Szanowny Doktorze Vinny,
Jak powstaje domowy ocet z czerwonego wina?
- Tom, Antioch, Kalifornia.
otwierając butelkę wina korkociągiem
Drogi Tomie,
Przygotowanie octu to świetny sposób na wykorzystanie resztek wina! Istnieją dwa podstawowe sposoby wytwarzania octu z czerwonego wina: możesz kupić komercyjną `` matkę '' octu (dostępną tam, gdzie sprzedawane są materiały do produkcji wina i piwa) i postępować zgodnie ze wskazówkami, które otrzymałeś, lub możesz pozwolić naturze podążać swoim biegiem . Osobiście jestem felietonistą z poradami winiarskimi w stylu „niech natura idzie swoim biegiem”. Gdy pierwszy raz spróbowałem zrobić ocet, dostałem więcej much niż czegokolwiek innego. Ale potem dostałem dobrą radę i zrobiłem naprawdę wspaniałe rzeczy - naprawdę smakowało świeżo i było bardziej smaczne niż to, co kupuję w sklepach.
Najpierw znajdź słoik, dzban lub garnek z szerokimi ustami i wlewaj wino, aż pojemnik będzie wypełniony w około 2/3 lub 3/4 (duża powierzchnia jest dobra). Wina o wyższej zawartości alkoholu mogą hamować aktywność niezbędnych bakterii, dlatego staram się rozcieńczać wino odrobiną wody. Jeśli jesteś fanem win bez dodatku siarczynów, nawet lepiej, ponieważ nadmiar siarczynów może również utrudniać konwersję alkoholu do kwasu octowego.
zastępuje wytrawne sherry w przepisie kulinarnym
Zakryj słoik, ale nie rób hermetycznego zamknięcia - może zadziałać jakaś gaza zabezpieczona gumką lub po prostu częściowo przykryj pokrywką. Znajdź miejsce, które nie jest narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, ale nadal jest ciepłe. Dobrze potrząśnij pojemnikiem raz lub dwa razy w tygodniu. (Uważaj, aby tego nie rozlać!) I czekaj. Zajmie to od dwóch tygodni do dwóch miesięcy, zanim wino zamieni się w ocet ... lub gdy zorientujesz się, że nie działa.
Nie bój się octu „matki”, która wygląda jak lepka, galaretowata kropelka, która osadza się na wierzchu płynu (w końcu opadnie na dno, a jego miejsce zajmie inna matka). Kiedy zaczniesz wysysać swój nowy ocet, możesz dodać świeże wino do istniejącego octu, a zauważysz, że w krótszym czasie - około tygodnia - również zmieni się w ocet. Cieszyć się!
-Dr. Vinny