Poznaj porady ekspertów dotyczące wyboru wytrawnych białych win ze względu na ich konsystencję i złożoność.
W tym filmie Madeline Puckette zagłębia się w to, co sprawia, że wytrawne białe wina są intrygujące. Okazuje się, że o jakości decyduje nie tylko odmiana winogron.
O wyborze wytrawnych białych win
Pierwszą rzeczą, na którą wszyscy zwracamy uwagę, kupując białe wina, jest odmiana winogron. To świetny pierwszy krok, ponieważ różnorodność określa podstawową strukturę i smaki.
Infografika przedstawiająca odważnie białe wina, choć nie wszystkie pasują do tego wykresu, jak pokazano. Źródło
jak iść na degustację wina w winiarniach
Poza poziomem śmiałości, smaki białego wina są znacznie zróżnicowane, dlatego warto je dalej kategoryzować:
- Zielny: Wina z dominującymi nutami „zielonymi” lub ziołowymi, w tym odmianami podobnymi Zielona Valtellina, Sauvignon Blanc Vermentino, itp.
- Słodkie, aromatyczne: Wina z wyższą zawartością monoterpenów (te same zapachy znalezione w różach ), które mają słodkie aromaty, takie jak Gewürztraminer Biały Muscat, Moschofilero, itp.
- Neutralny: Wina o neutralnych smakach przypominających jabłka i cytrusy, które nie pasują do żadnej innej kategorii Chardonnay Pinot Gris, Sémillon itp.
Gdy poznamy lista win białych w oparciu o ich odmianowy profil smakowy, widzimy zróżnicowanie wśród odmian win ze względu na sposób ich wytwarzania. Tutaj sprawy zaczynają się komplikować.
Starzenie w dębie (neutralnie lub inaczej)
Dojrzewanie dębu wpływa na wino na dwa główne sposoby: zwiększa ekspozycję na tlen oraz Nowy dąb dodaje smaku. Chardonnay to klasyczne „dębowe białe”, ale wiele białych win dojrzewających w dębie ma podobny aromat wanilii.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalnego, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
Kupuj terazFermentacja w dębie
Fermentacja w dębie subtelniej wpływa na białe wino. Najczęściej winiarnia fermentuje w neutralnych (jak w używanych) beczkach. Te beczki nie nadają już dębowego posmaku, ale pozwalają tlen do przejścia. Tlen może wzmocnić kolor w białych winach i wpłynąć na obecność związków aromatycznych i fenoli.
Na przykład kwiatowe aromaty w Gewürztraminer prawdopodobnie znacznie zmniejszyłby się, gdyby był fermentowany w dębie.
jakie wino pijesz do ryb
Fermentacja jabłkowo-mlekowa
Fermentacja malolaktyczna lub MLF często ma miejsce, gdy białe wino starzeje się w dębowych beczkach, ale to nie jest dokładnie to samo. To ona nadaje białym winom kremowy, oleisty, maślany posmak w ustach. Jeśli kiedykolwiek miałeś kremowy Viognier od Paso Robles, wiesz dokładnie, o czym mówię!
czy alkohol może zostać wysłany do Massachusetts
MLF nie jest fermentacją, ale konwersją kwasu dokonywaną w ten sposób ładny mały mikrob nazywa Oenococcus oeni.
Starzenie się na „Lees”
Są to lees małe kawałki drożdży które opadają na dno zbiornika. Wyobrażać sobie drożdże piwowarskie to jest wersja wina. Cóż, winiarz wkłada narzędzie wyglądające jak kij golfowy do beczki z winem i miesza osad. Osad nadaje winu kremowość i nieco oleistości, może też pachnieć „piwnym”.
Jeśli kiedykolwiek miałeś „Sur Lie” Muscadet Sèvre-et-Maine który pachnie jak lager, to wiesz, lees!
Vermentino uzyskuje subtelny posmak zielonych migdałów w kontakcie ze skórą.
Kontakt ze skórą
Niektóre wina białe ( takie jak Vermentino - próbowałem na powyższym filmie!) Dostać dzień lub dwa (lub więcej) maceracji na ich skórkach, zanim zostaną ściśnięte. Białe skórki winogron zawierają wszelkiego rodzaju świetne polifenole ( garbniki, cierpkość itp. ) i smakują zielono, zielnie i gorzko.
Pomimo dawnych negatywnych skojarzeń z goryczką w jedzeniu (małe dzieci nie jedzą swojej zieleniny), gorycz w skórkach białych winogron nadaje białym winom wszelkiego rodzaju teksturę i zainteresowanie. Mając to na uwadze, kontakt ze skórą jest nabytym smakiem (i prawdopodobnie nie jest przyjazny dla początkujących).
Stosowanie „rodzimych” drożdży
Dzikie drożdże okazały się świetnym narzędziem do nadania winom białego ciekawego smaku. Tam są kilka teorii, dlaczego to może być:
- Obecność innych drożdży i drobnoustrojów walczących o dominację podczas startu w pierwszych 4 stopniach (do ~ 4% ABV) tworzy mnóstwo aromatycznych związków.
- Rodzime drożdże zwykle wolniej fermentują wina. Długość fermentacji zdecydowanie wpływa na smak.
- Rodzime drożdże mogą zmieniać poziom kwasowości (często sprawiając, że wina mają „gładszy” smak)
Białe wino kryje w sobie coś więcej niż tylko oko
Z pozoru białe wina wydają się prostsze niż wina czerwone. I na pewno są bardziej subtelne. Jednak pod tym blond odcieniem dużo się dzieje.
najlepsze białe wino do gotowania małży