Zobacz szczegółowy wykres średnich czasów piwnic do różnych rodzajów win czerwonych i winnych.
Wino Vega Sicilia 'Unico' z lat 40.
4 cechy win, które dobrze się starzeją
Inne problemy związane ze starzeniem się
Poza tym, że samo wino jest odpowiednim winem do starzenia się, butelka, korek i sposób przechowywania mają duży wpływ na to, jak długo wino będzie się starzeć. Widzieć Korki artykuł.
Jakie są cechy win dobrze dojrzewających w porównaniu z winami, które tego nie robią? Czego szuka znawca wina, jeśli wierzy, że wino dobrze się starzeje?Ustalenie, czy wino przetrwa, nie jest nauką ścisłą. Większość ekspertów winiarskich stosuje rozumowanie dedukcyjne oparte na ich przeszłych doświadczeniach, aby określić, które wina dobrze się starzeją. Istnieją jednak cztery cechy, które większość ludzi zajmujących się winem zgadza się podczas degustacji wina, aby określić, czy przetrwa. Należy pamiętać, że wino, które dobrze się starzeje przez 12 lat, najprawdopodobniej nie będzie smakować tak smacznie przez kilka pierwszych lat swojego życia. Cztery cechy, których my, maniacy wina, szukamy w winach starzejących się, to wysoka kwasowość, struktura tanin, niski poziom alkoholu i cukier resztkowy.
Kwasowość
Wina o wyższej kwasowości mają tendencję do dłuższej żywotności. W miarę starzenia się wino powoli traci kwasy i spłaszcza się. Wino, które zaczyna swoje istnienie z niższą kwasowością, prawdopodobnie nie przetrwa na dłuższą metę. Zasadniczo wino o wyższej zawartości kwasu ma dłuższy pas startowy, gdy się starzeje.
Tanina
Tanina działa jako składnik strukturalny, a wina czerwone z wyższą zawartością tanin mają tendencję do starzenia się lepiej niż wina czerwone o niższej zawartości garbnika. Taniny powstają w wyniku kontaktu z pestkami i skórkami winogron podczas produkcji wina, a także podczas leżakowania dębu. Wino z dobrze zbalansowanymi taninami (gdzie istnieje równowaga między „taniną winogronową” a „taniną drzewną”) będzie powoli „wygładzać” w miarę upływu czasu. Pomimo faktu, że garbniki mogą pomóc w dobrym dojrzewaniu wina, jeśli wino nie jest dobrze zbalansowane, nigdy nie poprawi się z czasem. Istnieje wiele win białych długowiecznych, a białe nie potrzebują garbników do dobrego dojrzewania.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazPoziom alkoholu
W winach niewzmocnionych alkohol jest substancją lotną i powoduje, że wino szybciej zamienia się w ocet. Ogólnie rzecz biorąc, im niższy poziom alkoholu w winie nie wzmocnionym, tym dłużej będzie trwał. Są oczywiście wyjątki od reguły. Tak jest jednak w przypadku wielu wytrawnych win czerwonych i białych. Szukając wina do leżakowania, sprawdzam poziom alkoholu i liczę na ABV poniżej 13,5%. Pomimo faktu, że wysoki poziom alkoholu niszczy normalne wina niemusujące, wina wzmocnione są prawdopodobnie najdłużej żyjącymi ze wszystkich win o 17-20% alkoholu.
Pozostały cukier
Ten składnik wina jest często pomijany ze względu na popularność dojrzewających win wytrawnych. Jak się okazuje, najdłużej żyjące wina to zazwyczaj wina słodkie, w tym porto, sherry, sauternes i riesling.
Wina, które dobrze się starzeją [wykres]
