Formalna kolacja to coś, co nie zdarza się zbyt często, a kiedy tak się dzieje, większość z nas podchodzi do tego zadania ze sztywną niezręcznością. Ma to sens, ponieważ obiad (średnio) wymaga tylko jednego naczynia i jednego naczynia.
Tak więc, gdy nadejdzie pora na wielodaniową kolację winną ( jak Święto Dziękczynienia! ), dosłownie nie mamy pojęcia, czego się spodziewać. Przełóżmy kolację winną od przystawki do deseru i zastanówmy się, które style wina pasują do każdego dania. Jak pewnie już się domyślasz, istnieje sztuczka, która sprawia, że kolacje z winem są niesamowite.
Co to jest kolacja z winem?
Kolacja winna to posiłek, w którym każde danie jest połączone z winem. W ten sposób liczba kursów, które masz, określi, ile win należy połączyć. I tak, kolacja winna łączy wino z deserem! Możesz tworzyć i organizować własne kolacje z winem, korzystając z poniższego formatu.
Kolacja winna od przystawek po deser
Prawie wszystkie kolacje winiarskie mają podobny format, zaczynając od win lżejszych, delikatniejszych w smaku (i potraw), a kończąc na winach odważniejszych, intensywniejszych. Powodem tego jest to, że nasz zmysł smaku staje się bardziej przytępiony w trakcie całego posiłku. To także powód, dla którego popularne desery są tak bogate i intensywne!
Stworzyliśmy teoretyczny 6-daniowy posiłek, aby zapewnić niezliczone możliwości parowania, o których możesz pomyśleć. Z pewnością nie musisz korzystać ze wszystkich 6 kursów! Na przykład popularna kolacja winna obejmuje 3-daniowy posiłek z przystawką, daniem głównym i deserem.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz 
3 kieliszki kalorii wina
Wino nr 1: parowanie z przystawkami
Wino musujące lub nieoczyszczone białe wytrawne wino
Idealne wino do przystawek to zimne z dużą kwasowością. Aby soki smakowe ludzi działały, potrzebujesz czegoś genialnego. Styl wina, który idealnie pasuje do tych wymagań, jest wino musujące . W większości przypadków wybierz wino musujące, które jest wytrawne brutalny poziom słodyczy lub lżejszy.
WSKAZÓWKA: Podawaj wino musujące, gdy tylko ktoś wejdzie do środka.Już serwujesz zabawną przekąskę, ale nie zdajesz sobie z tego sprawy!
Amuse Bouche dosłownie tłumaczy się jako „rozbawić usta”, a celem tego mikro startera jest umożliwienie gościom zajęcia ust podczas czekania. To jedna mała przekąska serwowana każdemu gościowi. Możesz pomyśleć, że jesteś zbyt nisko, żeby się zabawić, ale jeśli kiedykolwiek jadłeś miskę orzechów lub chipsów ziemniaczanych, to w zasadzie podawałeś zabawę.
Wino # 2: Parowanie z kursem zupy
Białe wino
Większość kremowych zup zaskakująco dobrze łączy się z niewyczerpanymi białymi winami od Sauvignon Blanc do Albariño. W przypadku, gdy podajesz zupę szparagową (która jest szczególnie trudna do połączenia z winem), możesz zdecydować się na schłodzona Sercial Madeira , Zielona Valtellina lub Soave („swah-vay”) .
Planowanie kursu zupy
Jeśli organizujesz własną kolację z winem, niesamowitą rzeczą w zupie jest to, że smakuje jeszcze lepiej, gdy ma jeden dzień. Jeśli więc podajesz zupę, przygotuj ją dzień wcześniej, aby tylko podgrzać i udekorować czymś zielonym na wierzchu. Wino uwielbia podawać kremową zupę do schłodzonego białego wina.
Wino nr 3: Parowanie ze smażonymi przystawkami
Pełne Wina Białe, Różowe i Czerwone Lekkie
Musimy podbić go o jeden stopień w oparciu o poprzednie parowania. Masz kilka opcji: pełne wina białe, różowy lub jasne czerwienie. Na przykład możesz podać dębowe białe wino, takie jak Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja lub a Côtes du Rhône Blanc . Lub możesz nawet skoczyć na genialną rubinową hiszpańską Garnacha Rosado. Możesz także zdecydować się na Beaujolais lub Pinot Noir.
Ludzie uwielbiają smażone przekąski
Istnieje tysiące opcji na przystawki, ale ulubionym wyborem na świecie jest coś smażonego. Nie ma znaczenia, czy jesteś w restauracji z 3 gwiazdkami Michelin i jesz słodycze, czy siedzisz w restauracji PF Chang's z naklejkami na garnek, kluczowym składnikiem jest chrupiąca chrupka z gorącym olejem.
Wino # 4: Parowanie z sałatką
Wino różowe, jasnoczerwone, musujące lub pomarańczowe
Problem z sałatkami na tym etapie kolacji z winem (i dlaczego lubię je zwykle przed lub po zupie) polega na tym, że zielone rzeczy trudno połączyć z czerwonym winem. Na szczęście istnieje kilka opcji i kilka obejść. Po pierwsze, można całkiem dobrze połączyć różowe lub jasnoczerwone z sałatką, tylko upewnij się, że wino ma wyższą kwasowość, aby winegret nie osłabia smaku wina . Po drugie, świetną alternatywą (i bardzo odważną) opcją na białe wino jest serwowanie wina pomarańczowego. Wina pomarańczowe to białe wina wytwarzane przy użyciu praktyk nieinterwencyjnych, które mają bogaty, orzechowo-cierpki smak z wyrafinowanym brakiem owocowych aromatów. Jeśli to nie brzmi dla ciebie dobrze, sprytnym rozwiązaniem problemu byłoby dodanie do sałatki sera lub kremowego dressingu w celu dodania tłuszczu do wchłonięcia gorzka tanina w czerwonym winie. Wreszcie moim ulubionym rozwiązaniem jest przyjęcie z całego serca ideologii „oczyszczania podniebienia” za kursem sałatkowym i podawanie większej ilości wina musującego.
Sałatka to naturalny środek oczyszczający podniebienie
Tradycyjna formalna kolacja dodaje sałatkę bezpośrednio przed lub zaraz po daniu głównym jako środek do oczyszczania podniebienia. To świetny sposób na poprawienie nastroju, zwłaszcza jeśli planujesz podać lżejsze główne danie, takie jak ryba.
Wino # 5: Parowanie z Main Entrée
Wino czerwone od średniego do pełnego
Biorąc pod uwagę, że nie masz ryb, a średnio treściwe do Wino czerwone o pełnym smaku będzie idealnie komponować się z Twoim daniem głównym. W tym celu istnieje wiele opcji do wyboru. Wystarczy powiedzieć, że wybierzesz to, co lubisz - lub jeszcze lepiej, co lubią Twoi goście. Jeśli potrzebujesz inspiracji, sprawdź ta niesamowita infografika na temat różnych rodzajów wina.
Wino # 6: Parowanie z deserem
Wino deserowe
Wino deserowe pary zmienią sposób, w jaki myślisz o winie, są aż tak dobre. Weźmy na przykład klasyczną poobiednią Parowanie Port i Stilton które smakowane razem (ugryź ser, a potem łyk wina podczas żucia) stworzą zupełnie nowy smak.
Deser Czekoladowy
Pełnowartościowe, bogate, wzmocnione wina to wspaniały wybór z czekoladą, np Port , Banyuls, Maury, Boal Madeira i PX (Pedro Ximinez to winogrono Montilla-Moriles, które jest obok Kraj sherry w Hiszpanii ).
Deser Karmelowy
Podkreśl karmelowe smaki białym winem z późnego zbioru lub jeszcze lepiej Vin Santo z Włoch.
Berrys i Cream
Dopasuj intensywność tego świeżego deseru do słodkiego musującego wina, takiego jak Moscato lub Brachetto d’Acqui (słodka musująca czerwień). Jeśli chcesz być poważny, poszukaj wina lodowego.
Stopa
Dopasowując wino do ciasta, poszukaj inspiracji w środku ciasta. Jeśli placek jest czerwony z jagodami, zdecyduj się na późne czerwone wino. Jeśli są to jabłka, brzoskwinie lub coś lekkiego, wybierz białą biel z późnych zbiorów.
Uczyń to swoim własnym
Powyższe porady, które pomogą Ci zainspirować się i zainspirować świetne połączenia win w domu. Istnieje więcej możliwości samodzielnego odkrywania i rozwijania. Salut!
Połącz wino z jedzeniem na co dzień
Zobacz zaawansowaną tabelę parowania żywności i wina, aby dopasować wina z różnymi składnikami i metodami przygotowania.