Nauka degustacji wina była jedną z najmądrzejszych rzeczy, jakie zrobiłem dla mojego zdrowia. Wydaje się to sprzeczne z intuicją, ale proces ten nauczył mnie pragnienia bardziej wyszukanych potraw. Wszystko zaczyna się od prostego pomysłu, że nie pijesz wina, tylko je smakujesz. Ta niewielka zmiana w zachowaniu zmienia wszystko.
Poprawa smaku za pomocą wina
Ostry zmysł smaku nie jest już tak ważny, jak w innych częściach naszej ewolucyjnej historii. We współczesnym życiu napotykamy bardzo mało żywności, która może być toksyczna lub trująca. W najgorszym razie może zajść potrzeba wywąchania opakowania mleka. Być może można argumentować, że cheeseburgery z podwójnym bekonem są toksyczne, ale nie w ten sam sposób. Jednak to, co spożywamy, definiuje niektóre aspekty naszego zdrowia, a wino nie jest wyjątkiem. Poprawiając zmysł smaku, uczymy się rozpoznawać, co lubimy i dlaczego.
„Wino zmieni sposób myślenia o jedzeniu”.
Dobrze wyszkolone podniebienie wymaga praktyki. Mogę być wystarczającym dowodem na to, że przy odrobinie wysiłku każdy może poprawić swoje podniebienie. Zmieniłem tylko kilka nawyków związanych z piciem, a kiedy już to zrobiłem, byłem w stanie dokładnie to zrobić wino o ślepym smaku z około rokiem praktyki. Oto co zrobiłem:
-
Użyj swojego nosa
Następnym razem, gdy masz zamiar coś zjeść lub wypić, weź drugi zapach, zanim zaczniesz coś ugryźć. Zaczyna oddzielać smak (słony, kwaśny, słodki, gorzki) od aromatów (dużo bardziej skomplikowany świat zapachów). Gromadzenie aromatów z prawdziwego świata to najlepszy sposób na rozpoczęcie tworzenia biblioteki smaków, a następnie zastosowanie ich do wina. Zwracanie uwagi na te rzeczywiste punkty odniesienia sprawi, że będziesz bardziej komfortowo posługiwać się językiem smaku.
-
Kierowco zwolnij
Kiedy jesz lub pijesz wino, poświęć trochę więcej czasu: zwolnij, uważaj. Twój zmysł smaku jest w twoich ustach, więc im dłużej wino wiruje w twoich ustach, tym więcej będziesz mógł go skosztować. Użyj więcej czasu między łykami. Wina (szczególnie dobre) zmieniają się od początku do końca, a nawet długo po połknięciu.
-
Ćwicz wizualizację
Zamknij oczy i spróbuj zapomnieć, że trzymasz kieliszek wina. Co czujesz Podczas tego procesu odkrywam moje najbardziej szalone nuty smakowe. Nagle kieliszek wina staje się garnkiem gotującego się sosu wiśniowego na kuchence lub jest niesamowitym aromatycznym odpowiednikiem zatęchłej piwnicy. Pozwól sobie na interpretację i grę w dowolny sposób.
-
Embrace Weirdness
Kiedy wypróbujesz 3 wspomniane powyżej nawyki, zaczniesz smakować nietypowo lub dziwne smaki. Pisarze często koncentrują się wyłącznie na aromatach w winie, tj. „ Pachnie aromatem jesiennych kwiatów wiśni i kokosa ” co jest rodzajem dziennikarskiego puchu. Wino będzie zawsze przełamać łyk do naszych kwaśnych i gorzkich receptorów zasadniczo cierpki i nieco cierpki (zwłaszcza czerwone). Niektórzy uważają te smaki za nieatrakcyjne, ale zwróć uwagę na ich intensywność i możesz zacząć malować obrazy przedstawiające ogólny wygląd niektórych winogron. Kiedy zaczynasz rozpoznawać wiele harmonii między słodkim, kwaśnym, gorzkim, a także nowymi aromatami przy każdym łyku, zaczynasz rozumieć pojęcie równowagi w winie.
-
Skosztuj wina podczas lotów
Naszym mózgom znacznie trudniej jest zidentyfikować subtelne niuanse między winami w próżni. Kiedy spróbujesz win w lotach porównawczych, szybko wyostrzysz ich różnice (lub podobieństwa). Degustacja porównawcza zbuduje twoje mentalne repozytorium kluczowe wskaźniki dla każdej odmiany (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah itp.). Degustacje porównawcze są kluczem do ukształtowania słownictwa smakowego. Może być bardzo trudno stwierdzić, że Pinot jest „czerwono owocowy” sam w sobie, ale gdy umieścisz go obok bogatego, „fioletowego” Malbec, ta perspektywa pomaga dostrzec cechy szczególne tych dwóch win.
Poruszanie się po języku
Język może być pewnego rodzaju pułapką podczas pierwszej degustacji wina. Nie martw się o 100% poprawność lub porównywanie swojego języka z językiem innych osób. Zamiast tego, gdy wąchasz wino, zacznij od „dużej kategorii”, a następnie przejdź do szczegółów. Na przykład, czy to czerwone wino jest bardziej owocowy albo więcej cząber ? Następnie możesz zacząć opisywać znalezione aromaty. Możesz nazwać aromat „jaskrawoczerwoną wiśnią”. Mogę to nazwać „świeżą maliną”. Ktoś inny może nazwać to „chrupiącą czerwoną śliwką”. Każda z tych odpowiedzi jest poprawna. FAKT: Nasze poczucie smaku zmienia się w czasie. Spodziewaj się, że Twoje preferencje smakowe będą ewoluować i regularnie się zmieniać.
Kilka lotów do wina do wypróbowania
Biorąc pod uwagę, że porównania smaków są jednym z najlepszych sposobów nauczenia się ślepego smaku, oto kilka wypróbowanych i prawdziwych lotów, które możesz chcieć zrobić:
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj teraz WSKAZÓWKA: Loty winne to zazwyczaj porcje 3 uncji podawane obok siebie. Najpierw skosztuj win indywidualnie, a następnie porównaj je ze sobą.Loty dla początkujących z winem
Loty te mają na celu zapoznanie się z podstawowymi cechami wina, a także otwarcie sposobu, w jaki go smakuje i postrzega. Twoje podniebienie już nigdy nie będzie takie samo. To nie jest złe!
- Wytrawne Riesling, Sauvignon Blanc i Oaked Chardonnay
- Co robić: Zacznij od Rieslinga, a zakończ dębowym Chardonnay, degustując każdy z nich indywidualnie, a następnie porównując je ze sobą.
Co będziesz obserwować: Ponieważ każde wino w tym porównaniu smakowym jest technicznie „wytrawne”, pierwszą rzeczą, którą zauważysz, jest rozplątywanie owocowych aromatów z rzeczywistej słodyczy (resztkowego cukru gronowego) w winie. Jakakolwiek „słodycz”, którą dostrzegasz podczas tego lotu, jest spowodowana tym, że wina mają aromaty, które kojarzą się ze słodyczą, a nie tym, że w winie faktycznie jest cukier. Poza tym zwróć szczególną uwagę na to, jak spada kwasowość (cierpkość), a bogactwo (konsystencja) rośnie z każdym winem. Wreszcie, Chardonnay pomoże Ci zidentyfikować smak dębu w winie, ponieważ jest to jedyne wino w tym locie, które zostało poddane starzeniu w dębie. - Pinot Noir, Malbec i Cabernet Sauvignon
- Co robić: Zacznij od Pinot Noir, a zakończ Cabernet Sauvignon. Jeśli znajdziesz je wszystkie z tego samego kraju lub nawet z tego samego regionu, byłoby to idealne. Sonoma lub Argentyna byłyby świetnymi lokalizacjami do pozyskiwania tego lotu.
Co będziesz obserwować: Ta degustacja podkreśla trzy główne składniki: masę, długość smaku i taninę. Chociaż Malbec może być podobnie bogaty jak Cabernet, zazwyczaj zauważysz, że Cabernet Sauvignon ma bardziej ściągającą, agresywną taninę, podczas gdy Malbec jest ogólnie nieco bardziej miękki pod względem tekstury. - Składana na ślepo degustacja Dry Rosé, Oaked Chardonnay i Pinot Noir
- Co robić: Każde wino należy podawać w temperaturze pokojowej, a degustatorów należy złożyć na ślepo przed nalaniem wina. Możesz także użyć czarnych okularów, jeśli z jakiegoś powodu je masz.
Co będziesz obserwować: Dowiesz się, jak kolor wina często wpływa na wyczucie smaku w winie. Degustatorzy często mylą Rosé lub Pinot Noir z białym winem, a Chardonnay z czerwonym winem. Ta degustacja to świetna zabawa!
Zaplanuj własną degustację lotu wina. Wypróbuj jeden z przedstawionych tutaj pomysłów lub wymyśl własny! Zapraszam do skorzystania z tej podkładki degustacyjnej do pobrania (pdf).
Pobierz Maty degustacyjne
Średnie loty wina
Degustacje na poziomie pośrednim wykraczają poza to, co jest w butelce i koncentrują się na tym, skąd (i kiedy) pochodzi wino. Możesz także zagłębić się w to, jak różne metody produkcji wina wpływają na ich ostateczną prezentację.
- A Bordeaux z Médoc, South African Cabernet, North Coast Cabernet (lub Coonawarra Cabernet)
- Co robić: Najpierw skosztuj Bordeaux Cabernet, a California Cabernet na końcu. Nie spiesz się z każdym winem, poprawiając dokładne notatki degustacyjne, aby zidentyfikować różnice
Co będziesz obserwować: W tym porównaniu smakowym ujawnia się znaczenie różnic klimatycznych i terroir. Różnice klimatyczne wyrażają się w smaku ciała i owoców, gdy porównuje się Bordeaux Cabernet z California Cabernet. Porównanie południowoafrykańskiego i kalifornijskiego Cabernetu ilustruje uderzające różnice w wpływie terroir na wino. Inne świetne loty z winami jednogatunkowymi to:- Pinot Noir z Kalifornii, Oregonu i Francji
- Sauvignon Blanc z Doliny Loary we Francji, północnego wybrzeża Kalifornii (np. Sonoma) i Marlborough w Nowej Zelandii
- Rioja Joven lub Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Co robić: Najlepiej byłoby, gdybyś chciał znaleźć jednego producenta i skosztować jego asortymentu win Rioja, zaczynając od z podstawowego Rioja do Gran Reserva Rioja.
Co będziesz obserwować: To porównanie smaku bardzo szybko zidentyfikuje różnice jak długotrwałe starzenie dębu wpływa na smak profil czerwonego wina. Szybko zidentyfikujesz, gdzie leży Twoje preferencje dotyczące poziomu dębu. Dzięki temu porównaniu można przejść od nie do bardzo krótkiego czasu w dębie do naprawdę długotrwałego dojrzewania dębu. - 10-letnie czerwone wino vs 3-letnie czerwone wino
- Co robić: Poszukaj 2 win jednogatunkowych z tego samego regionu o różnych rocznikach o 7–15 lat. Zacznij od starego wina, a zakończ młodym winem.
Co będziesz obserwować: Ta degustacja pokaże Ci, jak wino zmienia się wraz z upływem czasu. Zauważysz różnice w kolorze, treściwie, poziomie taniny i smaku owoców. W rzeczywistości ostatnio dogłębnie zgłębiliśmy ten temat 30-letnie porównanie Merlot.
Zaawansowane loty wina
Zaawansowane degustacje koncentrują się przede wszystkim na wyśmienitych winach i ich subtelnych różnicach pod względem terroir . Często okaże się, że te degustacje koncentrują się na odmianach winogron i stylach wina, które łatwo można ze sobą pomylić.
- Austriacki Gruner Veltliner, hiszpański Albariño, Sancerre lub Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja lub Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskańskie Vermentino, hiszpańskie Verdejo, północne wybrzeże Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Niemiecki VDP (suchy) Riesling, austriacki Riesling, Alzacki Riesling
Ostatnie słowo
Nauka degustacji wina była jedną z najmądrzejszych rzeczy, jakie zrobiłem dla mojego zdrowia. Wydaje się to sprzeczne z intuicją, ale proces ten nauczył mnie znacznie głębiej zrozumieć, co mnie pociąga w jedzeniu i winie. Pielęgnuj prostą ideę, że nie pijesz wina, tylko je smakujesz. Ta niewielka zmiana w zachowaniu może zmienić całe twoje spojrzenie na napój. Biorąc to pod uwagę, jedynym sposobem na rozwój podniebienia jest ciągłe otwieranie butelek, ale rób to z umiarem!
Pij mądrze
Poznaj swoje ograniczenia. National Cancer Institute zaleca, aby kobiety wypijały nie więcej niż jeden kieliszek 5 uncji wina dziennie, a mężczyźni nie więcej niż dwa kieliszki. Liczby te odnoszą się do masy ciała i zdolności metabolizowania alkoholu w wątrobie.