Super Bowl XLVII łączy dwa miasta szalejące na punkcie krabów, Baltimore i San Francisco, w kolejnym mieście z obsesją na punkcie skorupiaków, Nowym Orleanie. Najpierw w głównych amerykańskich mistrzostwach sportowych drużyny przeciwne są trenowane przez braci, Jima Harbaugha z 49ers i Johna Harbaugha z Kruków. To wschodnie wybrzeże kontra zachodnie wybrzeże, brat kontra brat, a jeśli chodzi o kuchnię popisową, kraby Dungeness kontra blues z Chesapeake.
W tym roku, Wine Spectator Dobór dań i wina Super Bowl zawiera przepisy na dwa specjały z krabów, Faidley’s Famous Crab Cakes z Baltimore i Cioppino firmy Rose Pistol z San Francisco.
Ciastka krabowe „Bawlmer” rozprzestrzeniają się tam od XIX wieku, kiedy J.W. Faidley Seafood, najbardziej szanowany dostawca pasztecików z kraba w rejonie Chesapeake Bay, jako pierwszy otworzył swoje podwoje. Założona w 1886 roku firma Faidley's jest dziś własnością Billa i Nancy Devine i jest przez nich zarządzana. (Nancy jest potomkiem założyciela Johna W. Faidleya seniora w trzecim pokoleniu). Sama Nancy nadzoruje ręczne robienie słynnych grudkowych niebieskich ciastek krabowych w restauracji Lexington Market. Ona i jej córka, Damye Hahn, dostarczyły nam prostą wersję słynnego ciasta krabowego Faidley bez kilku tajnych składników. Jeśli chcesz prawdziwego jedzenia, wysyłają świeże ciastka krabowe z dnia na dzień do dowolnego miejsca w Stanach Zjednoczonych.
Świeże mięso kraba w kawałkach - lekko słodkie, lekko solankowe i zawsze delikatne - dobrze komponuje się z szeroką gamą białych win, od Albariño po Vermentino, a także winami musującymi i wytrawnymi różami. „Ogólnie proponujemy dobre Chardonnay lub Sauvignon Blanc” - powiedział Hahn. „David Hill Estate Reserve Chardonnay z Oregonu to dobry wybór, podobnie jak Domaine Bellevue Sauvignon Blanc z Touraine. Mój osobisty wybór na co dzień to mieszanka Côtes de Gascogne o nazwie Haut-Marin. To świetne wino z owoców morza ”.
Ciastka krabowe Faidley są idealne do przekąsek na przyjęciach i dobrze komponują się z szeroką gamą napojów dla dorosłych.
W formie ciasta smażonego na patelni, oczywiście, kraby dobrze komponują się z piwem. Hahn informuje, że klienci w Faidley's szczególnie lubią popijać ciastka krabowe puszkami „Natty Boh”, miejscowego pilznera. National Bohemian uwarzył swojego pierwszego lagera zaledwie rok przed otwarciem Faidley Seafood i był pierwszym browarem, który pakował piwo w obecnie wszechobecne sześciopaki. Miejscowi znani są z tego, że robią „Baltimore Margarita”, zalewając kuflem schłodzonego piwa Natty Boh przyprawą Old Bay. Raven, kolejny popularny lokalny napój, wydaje się szczególnie dobrze pasować na niedzielę Super Bowl. „Osobiście lubię fajne hefeweizeny, oczywiście z cytrusami” - powiedział Hahn.
wytrawne wina białe do gotowania
San Francisco ma obsesję na punkcie własnego lokalnego skorupiaka, kraba Dungeness i dania, które pochodzi z XIX wieku, cioppino, śródziemnomorskiego gulaszu z rybami i krabami, przygotowywanego z białego wina. Imigranci rybacy z Portugalii i Włoch robili cioppino z posiekanych resztek dziennego połowu, nazwa potrawy prawdopodobnie pochodzi od włoskiego czasownika z dialektu genueńskiego ciuppin lub „siekać”.
Jedną z najlepszych misek cioppino w San Francisco można znaleźć w Rose Pistola, restauracji inspirowanej Ligurią, która została otwarta w 1996 roku we włoskiej dzielnicy North Beach. Szef kuchni Mark Gordon, który nadzoruje również kuchnie w siostrzanych restauracjach Terzo i Rose's Café, oferuje swój przepis na Cioppino Rose Pistola.
Cioppino Rose Pistola jest ulubionym miejscem wśród miłośników krabów w rejonie zatoki.
Wiele cioppinos z San Francisco jest bardziej na bazie pomidorów, ale wersja Rose Pistola jest bliższa zupie z owoców morza, z pomidorem jako jednym ze składników smakowych. Gordon zaleca do gotowania wytrawne, rześkie, kwaśne białe wino - Sauvignon Blanc lub Albariño - chociaż sugeruje bogatsze białe, a nawet czerwone z dobrą kwaskowatością do połączenia z produktem końcowym. „Ta zupa jest dość bogata, z odrobiną pomidora i kwasu, ale też z odrobiną przypraw” - powiedział Gordon, który wcześniej pracował jako szef kuchni w winnicach Fetzer. „Jest wiele [win], które mogłyby z nim pracować naprawdę, naprawdę dobrze”.
Wino musujące białe z Włoch
Wybory Gordona wahały się od hiszpańskiego cava do Saumur Rosé z francuskiej Doliny Loary po białe wina, takie jak Vermentino, Verdicchio lub Pinot Blanc, które mają dobrą mineralność, dobry kwas i odrobinę bogactwa. „Ale myślę, że kolor czerwony stanowi ciekawsze połączenie” - powiedział. „Pinot Noir, chcesz takiego, który nie jest zbyt bogaty i dżemowy, chcesz takiego, który jest bardzo kwaśny. To samo dotyczy Zinfandela. Mamy Storybook [Mountain] Zin w Rose Pistola i myślę, że to idealne połączenie. Barolo z odrobiną wieku - nie taki, który dopiero co wyszedł, ale może pięcioletni Barolo ”- powiedział Gordon. „Cru Beaujolais byłby świetny. Myślę, że Barbera świetnie sprawdza się z tym pomidorem, ale tylko z takim, który był wykonany ze stali nierdzewnej - nie polecałbym takiego, który był traktowany dębem ”.
Aby zobaczyć wiele innych przepisów na imprezy Super Bowl (od skrzydełek po zupy zupy po Roethlisburgery), sprawdź wszystkie linki na pasku bocznym.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Przepisy na imprezę
• Słynne ciastka krabowe Faidleya
• Cioppino Rose Pistola
Uwaga: Poniższa lista to wybór wybitnych i bardzo dobrych win z ostatnio ocenianych wydań. Bardziej wartościowe wina można znaleźć w naszym Wyszukiwanie ocen win .
Zalecane wartości czerwonego wina
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Wynik: 91 | 24 USD Gładkie i elokwentne, dające cudowną kaskadę polerowanej śliwki, porzeczki i żurawiny, ocienionej śmietaną i ziołami, ponieważ finisz łatwo się utrzymuje. Oferuje głębię i przejrzystość. Pij teraz do 2017 roku. Wykonano 4000 skrzynek. —H.S.
WINA ARALDICA PIEDMONT Barbera d'Asti Albera 2009 Wynik: 90 | 11 USD Dojrzała i wyrazista, ta czerwień zawiera nuty czarnej porzeczki, jeżyny i fiołka dopasowane do mocnej, ale elastycznej struktury. Skupia się na słodkich owocach, które pozostają w posmaku. Wypij teraz. 2500 skrzynek zaimportowanych. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Wynik: 90 | 12 USD Ciemna, soczysta czerwień, emanująca aromatami i smakami czarnej wiśni, jeżyny i fiołka. Czysty i skoncentrowany, z długim posmakiem słodkich owoców, kwiatów i przypraw. Pij teraz do 2016 r. 4250 skrzynek zaimportowanych. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Wynik: 89 | 15 $ Solidne, oferujące mnóstwo świeżych smaków czarnej wiśni i śliwek, które są niezwykle soczyste i intensywne, z pudełkiem cygar i detalami przypraw oraz mocnymi taninami. Pij teraz do 2020 roku. Wykonano 30 000 skrzynek. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Wynik: 88 | 13 USD Aromatyczne, z kwiatowym akcentem dojrzałych owoców truskawek i malin, grilowanej śliwki i wanilii. Na świeżym, zabarwionym grafitem finiszu widoczne są lekkie taniny. Pij teraz do 2016 roku. Wykonano 10 000 skrzynek. -NA.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Wynik: 87 | 10 USD Kremowy, z nutą mielonej przyprawy owiniętej aromatami czarnej maliny, liści herbaty pekoe, czerwonej lukrecji i porzeczki. Oferuje świeże, długotrwałe wykończenie. Wypij teraz. Zaimportowano 75 000 skrzynek. -NA.
ile cukru w jednym kieliszku wina
MEZZACORONA Winnice Pinot Noir w Dolomitach 2010 Wynik: 86 | 10 USD Świeży i soczysty, ze zmielonymi przyprawami, kwiatowymi i suszonymi nutami ziołowymi przechodzącymi przez smaki malinowego ganache i poziomki. Wypij teraz. Wykonano 40 000 skrzynek. -NA.
Zalecane wartości białego wina
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Mother Goddess 2011 Wynik: 90 | 16 $ Ta aromatyczna biel oferuje kuszącą mieszankę kwiatów pomarańczy, dzikich ziół i nadmorskich nut, z jedwabistą konsystencją i cierpką kwasowością, która zapewnia przyczepność. Eteryczny, ale pikantny, soczysty i świeży. Wypij teraz. Zaimportowano 5000 skrzynek. —T.M.
WINERIE NAIA Rueda 2011 Wynik: 90 | 14 $ Delikatna, ale wyrazista, ta biel oferuje aromaty brzoskwini, gruszki, klementynki i lekkich ziół, które ładnie łączą się w lekką, ale pikantną konsystencję. Wykazuje jasną, czystą kwasowość i świeży, trwały finisz. Wypij teraz. Zaimportowano 6000 skrzynek. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Wynik: 89 | 16 $ Świeże aromaty i smaki jabłka i brzoskwini podkreślają nutę grejpfruta na tym żywym białym wykończeniu. Wypij teraz. Zaimportowano 3000 skrzynek. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Wynik: 89 | 17 USD Wyśmienita biel z rześkim i czystym smakiem zielonego jabłka, grejpfruta i gruszki, połączonych nutami galaretowatej pigwy. Mocne, skupione wykończenie z miodowymi akcentami kremowymi. Pij teraz do 2018 roku. Importowano 6300 skrzynek. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Wynik: 89 | 15 $ Wędzony, na bazie mineralnej i aromatów grejpfruta, melona i blanszowanych migdałów oraz trwałej nici mielonego kardamonu i imbiru. Charakteryzuje się dobrą gęstością i świeżym wykończeniem. Pij teraz do 2015 roku. 18 500 skrzynek zaimportowanych. -NA.
najlepsze winnice w dolinie napa ca
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Wynik: 89 | 11 USD Aromaty twarogu cytrynowego, świeżego imbiru i dojrzałej moreli są w harmonii, z orzeźwiającą kwasowością i lekkim, ale gładkim body. Wypij teraz. Wykonano 96 300 skrzynek. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Wynik: 89 | 12 USD Świeży i żywy, jest lekko wytrawny, ale z pikantną równowagą smaku ananasa i limonki, utrzymujący się na finiszu. Pij teraz do 2015 roku. Wykonano 64 800 skrzynek. —H.S.
BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Coastal Region Beyond 2012 Wynik: 88 | 12 USD Bardzo orzeźwiający, oferujący nuty limonki, zielonej śliwki i soli morskiej, z dobrą akcentem na finiszu. Wypij teraz. Zaimportowano 6000 skrzynek. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Wynik: 88 | 9 USD Świeża i witalna, z soczystą gruszką i kwiatowymi aromatami, które przeciwstawiają się kwaskowatości cytryny. Wytrawne wykończenie. Wypij teraz. Wykonano 75 000 skrzynek. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Wynik: 88 | 13 USD Nuty jabłka, brzoskwini i grejpfruta mieszają się w tej bogatej, świeżej i zrównoważonej bieli. Vermentino, Trebbiano i Muscat. Wypij teraz. Zaimportowano 5000 skrzynek. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Wynik: 88 | 13 USD Smaki dojrzałej brzoskwini i moreli są okrągłe i gładkie, z odpowiednią kwasowością i niesamowitą mięsistą konsystencją. Wypij teraz. Wykonano 30000 skrzynek. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Wynik: 87 | 8 USD Świeża i wibrująca biel, z żywymi aromatami zielonego melona i limonki, po których następuje jedwabiste wykończenie. Wypij teraz. Wykonano 16 000 skrzynek. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Wynik: 87 | 10 USD Bardzo świeży, z nutami werbeny, limonki kaffir i kopru włoskiego, z ładnym zamkiem błyskawicznym na wykończeniu. Zawiera 4 procent Chenin Blanc. Wypij teraz. Zaimportowano 12931 skrzynek. —J.M.
czy możesz zrobić czerwone wino z białych winogron
SPÓŁDZIELNIA REGIONALNA MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Wynik: 87 | 10 USD Mineralne i jasne w smaku, z dobrą strukturą za posmakiem wiśni i białej śliwki, które utrzymują się z dużą ostrością na finiszu. Wypij teraz. Wykonano 125 000 skrzynek. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Wynik: 86 | 8 USD Bardzo owocowe, z żywymi nutami brzoskwini, dojrzałych jabłek i wiśni z nutami galaretowatych cytrusów. Na finiszu czyste, z nutami mineralnymi. Wypij teraz. Wykonano 25 000 skrzynek. —K.M.
WINOROŚLI I WINOROŚLI O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Wynik: 86 | 9 USD Ten świeży, chudy styl zapewnia dobry odcień mineralny chrupiącym owocom cytrusowym i agrestowym, który utrzymuje się na finiszu. Wypij teraz. Zaimportowano 4000 skrzynek. -PÓŁNOCNY ZACHÓD.
PODPIS KIRKLANDA Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Wynik: 85 | 7 USD Ta ostra biel jest dymna i ma luźną dzianinę, z dużą ilością mielonych przypraw, blanszowanych migdałów i białej brzoskwini. Lekko soczysta kwaskowatość przebiega przez cały. Wypij teraz. Wykonano 75 000 skrzynek. -NA.
DĄB GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Wynik: 85 | 8 USD Oferuje atrakcyjne, pikantne aromaty brzoskwini i cytrusów, z nutami kwiatu pomarańczy i wiciokrzewu. Soczysty na finiszu. Wypij teraz. Wykonano 7000 skrzynek. —M.W.