Nuty degustacyjne win powinny być najbardziej użytecznymi wskazówkami, które warto zobaczyć przed zakupem butelki wina. W ciągu ostatnich 10 lat nuty degustacyjne wina przesunęły się bardziej w stronę ocen konsumentów, które są zwykle mniej stronnicze. Nie ma jednak standardu pisania notatek degustacyjnych wina. Ten przewodnik pomoże Ci napisać bardziej przydatne i dokładne notatki z degustacji wina.
Po pierwsze, aby napisać świetne notatki, ważne jest, aby Twoje kubki smakowe otrzymały wszystkie niuanse wina. Aby uzyskać wskazówki, sprawdź Technika dla maniaków dotycząca smaku czerwonego wina . Możesz również rzucić okiem Podstawowy przewodnik po winach.
Jak napisać doskonałe notatki degustacyjne wina
Rozpoznawanie smaków wina i ich wymienianie
Aromaty wina dzielą się na trzy ogólne kategorie:
- AROMATY PODSTAWOWE: Aromaty z rodzaju winogron i terroir . Aromaty pierwotne koncentrują się na aromatach owocowych, ziołowych i kwiatowych.
- WTÓRNE AROMATY: Te pochodzą z procesu produkcji wina. Aromaty drugorzędne obejmują (ale nie wyłącznie) nuty, takie jak świeżo upieczony chleb i piwo jasne (z drożdży), a także kwaśną śmietanę i jogurt (z fermentacji jabłkowo-mlekowej).
- AROMATY TRÓJNIOWE: To aromaty ze starzenia w dębie lub butelce. Trzeciorzędowe aromaty obejmują goździki, wanilię, przyprawy do pieczenia, prażone orzechy, koper, kokos i dym, a także ogólną zmianę charakteru owoców ze świeżych na suszone. Uczyć się o dojrzewanie dębu .
Wiedza o tym, skąd pochodzą różne aromaty lub bukiety wina, pomoże ci lepiej pisać nuty wina. Sprawdzić Jak smakować wino aby uzyskać więcej informacji na ten temat.
WSKAZÓWKA: Kiedy zapisujesz smaki, spróbuj najpierw wymienić te najbardziej oczywiste, pomagając stworzyć hierarchię ważności.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazWażne jest to, o czym wspomniałeś jako pierwsze. Na przykład „Blackberry and Pepper” brzmi bardziej owocowo niż „Pepper and Blackberry”.
Spróbuj też dołączyć przymiotnik do swoich notatek. Czy to świeża papryka czy suszona papryka? Dżem malinowy czy tarta, niedojrzała malina? Ta specyfika pomoże ci dopracować szczegóły dotyczące wina.
Nie bój się też napisać czegoś, co może zabrzmieć trochę głupio. W końcu te notatki są właśnie dla Ciebie!
Jak opisać taninę, kwasowość i body
- CIAŁO: Kiedy skupisz się na smaku, pomyślisz o tym, jak wino czuje Twoje usta. Ciało jest chyba najbardziej oczywistą nutą i warto o tym wspomnieć, ponieważ pomaga budować w umyśle profil degustowanego Wina. Przejrzeć? 2%? czy mleko pełne? Ciało w winie będzie z grubsza korespondować z tymi teksturami. Jaka jest ogólna tekstura? Zapisz to.
- TANINA: Tanina może wydawać się trudna, ale jest łatwiejsza, jeśli skupisz się na teksturze. Czy tanina mocno ją przyczepia? (czy to sprawia, że twoje usta przyklejają się do zębów?). Czy tanina wypełnia usta delikatnymi, drobnymi ukłuciami? Kilka przykładów opisów win używanych do garbników można znaleźć na naszej stronie Infografika opisów win . Tanina zawsze będzie miała intensywność, ale może również objawiać się siniakami i wyraźnymi lub delikatnymi i aksamitnymi.
- KWASOWOŚĆ: Kwasowość to cierpkość wina. Na przykład wino o wysokiej kwasowości (niskiej w skali pH) będzie miało kwasowość podobną do cytryny lub limonki. Natomiast wina o niższej kwasowości są bliższe lekkiej kwasowości arbuza.
Opisy win i ich znaczenie
Chcesz nauczyć się więcej słownictwa na określenie kwasowości, ciała i taniny w winie? Sprawdź Infografika opisów win .
Chodzi o wykończenie
Czy zauważyłeś kiedyś, że kiedy po raz pierwszy próbujesz wina, nie możesz od razu stwierdzić, czy lubisz je? Wystarczy sekunda, aby uzyskać pełne wrażenie wina, na które czekasz na finisz - chwilę po tym, jak smak zniknie. Finisz jest często decydującym momentem wina, może być różnicą między monotonnym a efektownym. Oto podstawowa lista różnych rodzajów wykończeń wina. Możesz o tym pamiętać jako ogólne profile podczas następnej degustacji wina. Odgrywają kluczową rolę w określaniu, co lubisz w winie.
- Miękkie wykończenie - To klasyczny moment „ahhh” dla większości miłośników wina. Podczas gdy wino może być całkowicie wytrawne, finisz ma nutę miękkości i elegancji w odcieniach czerwieni, taniny są raczej delikatne niż mocne, ale nadal obecne. W przypadku białego wina często będzie miał szeroką, kremową konsystencję.
- Tarta i Tingly Finish - To wino na finiszu będzie bardziej cierpkie lub gorzkie. Może mieć w sobie zielone nuty, ale w przypadku dobrego wina kwaskowatość będzie mrowić i utrzymywać się, nadając winu delikatny, apetyczny długi finisz. Orzeźwiający charakter cierpkości lub goryczy popycha Cię do kolejnego łyku. Ten styl nie jest tak popularny wśród około 50% pijących, ale ma niewielką, ale poważną grupę zwolenników, którzy uwielbiają cierpkie i pikantne smaki.
- Finisz „soczysty” i „świeży” - Słowa „soczyste” i „świeże” często wskazują na wino, które na finiszu ma wiele smaków dopiero co dojrzałych owoców, zwykle spotykanych w młodych winach z umiarkowanych klimatów. Te soczyste nuty są powszechnie kojarzone ze „świeżo” produkowanym winem, i być może tak powstał termin.
Ale czekaj, gdzie jest głos?
Czy ten system sprawi, że nuty degustacyjne wina będą pozbawione głosu i sztuki? Może istnieć sposób, aby dodać swój styl do tej mieszanki. Oto dwa przykłady, jeden to zła notatka, a drugi prawie przydatny.
owocowe czerwone wino dla początkujących
Popraw swoje podniebienie
Jeśli jesteś zainteresowany poprawą swoich umiejętności smakowania wina, najważniejszym krokiem jest wejście w myśl o aktywnej degustacji wina za każdym razem, gdy otwierasz nową butelkę. Stworzyliśmy zestaw mat degustacyjnych, który zapewni Ci spójny format zapisywania notatek.