Wino Pinot Noir to najwyżej cenione wino na świecie. Ale dlaczego? Nie jest tak bogata ani tak duża, jak jej szlachetni kuzyni, w rzeczywistości jest wręcz przeciwnie.
Wina Pinot Noir są jasne, półprzezroczyste, a ich smaki są bardzo subtelne. Samo winogrono jest słabe, cierpi na różne choroby, a jego genetyka sprawia, że jest wysoce podatne na mutacje.
Pomimo trudności w uprawie winogron, ceny za butelkę Pinot Noir są generalnie wyższe niż ceny czerwonego wina podobnej jakości. Poznaj podstawy wina Pinot Noir, a także kilka interesujących faktów, które czynią je tak wyjątkowym.
Grona winogron Pinot Noir są zwykle małe i trudne do równomiernego dojrzewania.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazPinot Noir Wine Profile
OWOC: Żurawina, Wiśnia, Malina
INNY: wanilia, goździki, lukrecja, grzyby, mokre liście, tytoń, cola, karmel
DĄB: Tak. Dąb Francuski Beczki.
TANINA: Średnio niski
KWASOWOŚĆ: Średni wzrost
WIEKOWOŚĆ: Tak. 2-18 lat w zależności od stylu.
TEMP. SERWOWANIA: Chłodny w dotyku (63 ° F | 17 ° C)
WSPÓLNE SYNONIMY I NAZWY REGIONALNE :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , Burgundy, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Côte Challonaise
Regiony winiarskie Pinot Noir
~ 290 000 akrów na całym świecie (117 000 ha)
- Francja (75760 akrów) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- Stany Zjednoczone (73600 akrów) Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
- Niemcy (29049 akrów) Badenia, Palatynat, Rheinhessen, Wirtembergia
- Nowa Zelandia (10648 akrów) Martinborough, Marlborough, Central Otago
- Włochy (10082 akrów) Veneto, Południowy Tyrol, Fruili
- Australia (8693 akrów) Zwycięstwo
- Chile (7127 akrów) Dolina Centralna, Dolina Limari, Dolina Maipu, Dolina Casablanki
- Argentyna (4450 akrów) Czarna Rzeka
- Republika Południowej Afryki (2520 akrów) Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay
Parowanie żywności Pinot Noir
Lubię myśleć o Pinot Noir jako o Wino do parowania potraw typu catch-all . Pinot Noir jest wystarczająco lekki dla łososia, ale wystarczająco złożony, aby pomieścić bogatsze mięso, w tym kaczkę. W mgnieniu oka, gdy każdy zamawia w restauracji zupełnie inne danie, zwykle można wygrać, wybierając Pinot Noir, co uszczęśliwi wszystkich.
słodkie, owocowe wino dla początkujących
Idealne połączenie wina i sera: Comté
Pasuje tylko to, że wino, które pasuje do wszystkiego, pasuje doskonale z ser, który pasuje do wszystkiego . Comté (zwane także Gruyère de Comté) jest położone zaledwie 50 mil na wschód od najbardziej prestiżowych winnic Pinot Noir w Burgundii.
7 klasycznych polecanych par jedzenia Pinot Noir
- Pikantna Kaczka z Confit Ragù
- Kaczka to klasyczne danie do połączenia z Pinot Noir. Kwasowość Pinota przebije tłusty i dziczyzny smak kaczki. Jeśli przyprawisz kaczkę, wydobędzie ona wszystkie niuanse smaków Pinot Noir.
- Risotto z grzybami
- Za każdym razem, gdy możesz zjeść ziemisto-tłuste danie z grzybami, zawsze podkreśli owocowość Pinot Noir. Szczególnie dobrze smakuje z tym daniem Styl Starego Świata Pinot Noir.
- Kurczak z Czerwonym Masłem
- Kurczak zwykle uwielbia bogate białe wino, takie jak Chardonnay, jednak Sos z czerwonego masła (możesz to zrobić z Pinot Noir!) będzie to fantastycznie pasować!
- Grillowany Pstrąg z Bekonem, Fasolką Szparagową i Farro
- Ryby i czerwone wino są trudne ze względu na posmak morza i posmak tanina w czerwonym winie jest okropna. Jeśli jednak użyjesz bardzo świeżej ryby rzecznej, takiej jak pstrąg lub łosoś, podawanych w pożywnym stylu, możesz uciec z odrobiną czerwonego wina.
- Biała pizza
- Wina czerwone o wysokiej kwasowości i aromacie dobrze komponują się z serami i pieczywem. Dla tych z Was, którzy jedzą pizzę co najmniej 2 razy w tygodniu, spróbuj dodać świeże zioła, aby podkreślić kwiatowe nuty w Pinot Noir
- Ravioli z homarem i groszkiem ze śmietaną
- DO bogata ryba tak jak homar może łączyć się z Pinot Noir, o ile jest składnikiem potrawy.
- Grzyby i Polenta z Kozim Serem i Ziołami
- Wegetarianie pokochają Pinot Noir, ponieważ pasuje do większości dań z pieczonych warzyw, ziół i oczywiście… grzybów!
Pinot Noir na Lazurowym Wybrzeżu. kredyt
Rosnące ceny francuskiego Pinot Noir!
Najbardziej znanym regionem Pinot Noir jest okolice Dijon we Francji. Cystersi uprawiali winorośl w Burgundii od czasów starożytnych, a wiele najstarszych klasztorów nadal istnieje. Dziś popyt na Pinot Noir z tego regionu wzrósł bardziej niż w jakimkolwiek innym.
W szczególności Chińczycy mają obsesję na punkcie wina. Chiński potentat hazardowy udaje się złapać zamek Gevrey-Chambertin, a ceny na aukcjach starszych butelek topowego Grand Crusa sięgają setek tysięcy dolarów.
Smak Pinot Noir według regionu
Pinot Noir jest bardzo kapryśny i może mieć wiele różnych smaków w zależności od rocznika i gdzie rośnie. Więc zamiast uogólniać, oto kilka wskazówek dotyczących różnic między głównymi obszarami produkcji Pinot Noir poniżej.
Francuski Pinot Noir
W Burgundii Pinot Noir jest zwykle bardzo zielny i lekki (z wyjątkiem dziewicze roczniki ). Dominują aromaty ziemiste, w tym zapachy przypominające brązową papierową torbę pełną grzybów lub mokrych liści. Wraz z ziemią wyczuwalne są słabe kwiatowe zapachy róż, fiołka i zapach owoców, który przechyla się w stronę surowych, świeżo zerwanych wiśni.
Niemiecki Pinot Noir
Niemcy produkują Pinot Noir tuż przy granicy z Francją, w regionie winiarskim o nazwie Ahr. Wina te mają zwykle więcej aromatów malin i czereśni, a także zdrową porcję ziemistości.
Włoski Pinot Noir
Pinot Noir najlepiej rośnie w północnych Włoszech, gdzie klimat jest znacznie chłodniejszy. Owocowe aromaty włoskiego Pinot Noir są podobne do francuskich, ale ziemiste smaki skłaniają się ku dymowi, tytoniu, białym pieprzu i goździkom. Pinot Nero, jak nazywają to Włosi, ma tendencję do większej ekstrakcji kolorów i wyższego alkoholu.
California Pinot Noir
Ogromny skok w smaku i intensywności w porównaniu z Pinot Noir we Francji i Niemczech, California Pinot Noirs są większe, bujne i bardziej owocowe. Poszukaj smaków od słodkiej czarnej wiśni po czarną malinę i wtórnych aromatów wanilii, goździków, coca-coli i karmelu.
Oregon Pinot Noir
Oregon Pinot Noir ma zwykle o kilka stopni jaśniejszy kolor i teksturę niż California Pinot Noir i jest zwykle bardziej cierpki. Spodziewaj się smaków żurawinowych, wiśniowych z dodatkowymi aromatami grzybów truflowych, a czasem nawet posmakiem zielonej łodygi mniszka lekarskiego.
Nowa Zelandia Pinot Noir
Na południowej wyspie Nowej Zelandii znajduje się płaskowyż zwany Central Otago, który przez cały sezon ma wystarczająco dużo słońca, aby wyprodukować bogaty Pinot Noir w stylu podobnym do Kalifornii. To, co wyróżnia nowozelandzkie Pinot Noir z Kalifornii Pinot, to mocniejsze przyprawowe i dziczyzno-mięsne aromaty oraz mnóstwo owoców.
Australijski Pinot Noir
Pinot Noir nie rośnie zbyt dobrze w Australii, z wyjątkiem niektórych lokalizacji w Australii Zachodniej i okolicach Półwysep Mornington w stanie Wiktoria. Spodziewaj się słodszych nut owocowych przechylających się w stronę borówki, a nawet jeżyny, ale w zapachu korzenno-dziczyzny podobnym do nowozelandzkiego aromatu.
Chilijski Pinot Noir
Pinot Noir z Ameryki Południowej ma wiele podobieństw do Oregonu lub Kalifornii Pinot Noir. Aromaty bardziej przypominają kwiaty takie jak fiołki, róże i wanilia niż owoce.