Dobra wiadomość: dopasowując jedzenie i wino, nie musisz uczyć się skomplikowanych systemów doboru odpowiedniej butelki, aby ulepszyć to, co jesz. To nie jest fizyka jądrowa. Kilka prostych wskazówek pomoże Ci stworzyć udane połączenie wina i jedzenia.
Oczywiście fajnie jest eksperymentować i dostosowywać, a mając doświadczenie, możesz stworzyć spektakularne połączenia, które radykalnie poprawią zarówno danie, jak i wino. Ale zachowaj te wysiłki na specjalne okazje i specjalne wina.
PROSTO
Trzy najważniejsze zasady dotyczące łączenia wina i jedzenia to:
Pij i jedz, co chcesz
Wybierz wino, które chciałbyś wypić samo, zamiast mieć nadzieję, że połączenie jedzenia poprawi jakość wina wyprodukowanego w stylu, którego nie lubisz. W ten sposób, nawet jeśli parowanie nie jest idealne, nadal będziesz cieszyć się tym, co pijesz, w najgorszym przypadku może być potrzebny łyk wody lub kęs chleba między naczyniem a szklanką. To samo odnosi się do jedzenia: w końcu, jeśli nie znosisz wątroby, nie ma na Ziemi pary wina, która sprawi, że będzie ona dla ciebie odpowiednia.
Szukaj równowagi
Weź pod uwagę wagę - ciało lub bogactwo - zarówno pożywienia, jak i wina. Wino i danie powinny być równymi partnerami, nie przytłaczając drugiego. Jeśli zrównoważysz te dwie wagi, dramatycznie zwiększysz szanse, że parowanie się powiedzie. To jest sekret wielu klasycznych zapałek winno-spożywczych.
Jest w tym sporo instynktu. Obfite jedzenie wymaga obfitego wina. Cabernet Sauvignon uzupełnia grillowane kotlety jagnięce, ponieważ są równie energiczne, że potrawa byłaby nieoszlifowana na chrupiącym białym winie. W przeciwieństwie do tego, lekki Soave zmywa gotowaną rybę o subtelnym smaku, ponieważ jest ona równie delikatna.
Jak określasz wagę? W przypadku żywności głównym składnikiem jest tłuszcz - w tym pochodzący z metody gotowania i sosu. (Zwróć uwagę, że sałatka z dressingiem z sera pleśniowego wydaje się cięższa niż ta z cytrynowym winegretem, podobnie jak smażony kurczak w porównaniu z gotowanym).
W przypadku wina można uzyskać wskazówki dotyczące koloru, odmiany winogron i poziomu alkoholu, a także technik produkcji wina i klimatu regionu. (Wina zawierające mniej niż 12% alkoholu są zwykle lżejsze, a te z więcej niż 14% są cięższe). Jeśli nie znasz wina, zapoznaj się z poniższymi listami .
Dopasuj wino do najważniejszego elementu dania
Ma to kluczowe znaczenie dla dostrojenia par wina. Zidentyfikuj dominujący charakter w daniu. Często jest to sos, przyprawy lub metoda gotowania, a nie główny składnik. Rozważ dwie różne potrawy z kurczaka: kurczak Marsala, z rumianą powierzchnią i sosem z ciemnego wina i grzybów, kontra pierś kurczaka gotowana w kremowym sosie cytrynowym. Karmelizowane, ziemiste smaki tej pierwszej przechodzą w miękką, delikatną czerwień, podczas gdy prostota i cytrusowe aromaty tej drugiej wymagają świeżej bieli.
Wino czerwone cote du rhone
WIĘCEJ ZAAWANSOWANY
Po rozważeniu tych trzech ważnych zasad możesz uzyskać bardziej szczegółowe informacje, jeśli chcesz, i rozważyć inne subtelności wina.
Najpierw warto poznać składniki winogron, które składają się na strukturę wina: smaki owocowe i cukier, które nadają winu miękkość w ustach, oraz kwasowość i garbniki, które nadają winu wrażenie jędrności. Jest też oczywiście alkohol, który w mniejszych ilościach może być delikatniejszy, w wyższych twardszy.
ile kubków w butelce 750ml
Wina czerwone różnią się od białych na dwa główne sposoby: taniny i aromaty. Garbniki to związki nadające winu strukturę i konsystencję, które są odpowiedzialne za uczucie ściągania po bokach policzków, podobnie jak podczas picia mocnej filiżanki herbaty. Wiele win czerwonych ma taniny, które ma kilka win białych, chyba że spędzały dużo czasu w dębowych beczkach.
Wina białe i czerwone mają wiele wspólnych aromatów i smaków. Oba mogą być pikantne, maślane, skórzaste, ziemiste lub kwiatowe. Jednak aromaty jabłkowe, gruszkowe i cytrusowe w wielu białych winach rzadko pojawiają się w odcieniach czerwieni, a smaki ciemnych porzeczek, wiśni i śliwek w czerwonych winogronach zwykle nie pojawiają się w białych.
Oto kilka innych zasad parowania, które należy wziąć pod uwagę:
Struktura i struktura materii
Idealnie byłoby, gdyby składniki wina były w równowadze, ale możesz wpłynąć na tę równowagę, na lepsze lub gorsze, poprzez dobór potraw. Elementy w daniu mogą uwydatnić lub osłabić kwaskowatość i słodycz wina oraz goryczkę jego tanin.
Wysoka zawartość kwaśnych składników, takich jak cytryna lub ocet, korzystnie wpływa na wina o wysokiej kwasowości, ponieważ w porównaniu z nimi są bardziej miękkie i okrągłe. Z drugiej strony cierpkie jedzenie może sprawić, że zbilansowane wina staną się wiotkie.
Słodycz na talerzu może spowodować kwaśny smak wytrawnego wina, ale dobrze łączy się z odrobiną słodyczy w winie, o ile wino równoważy swój cukier z wystarczającą naturalną kwasowością (jak niemieckie rieslingi i demi-sec szampany), może działać bardzo dobrze komponuje się z wieloma potrawami.
Taniny wchodzą w interakcję z tłuszczami, solą i pikantnymi smakami. Bogate, tłuste potrawy, takie jak steki, zmniejszają percepcję tanin, sprawiając, że mocne wino, takie jak Cabernet, wydaje się gładsze, podobnie jak lekko słone potrawy, takie jak ser Parmigiano-Reggiano. Jednak bardzo słone potrawy zwiększają percepcję tanin i mogą sprawić, że czerwone wino będzie wydawać się cierpkie i cierpkie, sól również podkreśla ciepło wina o wysokiej zawartości alkoholu. Bardzo ostre smaki mają również tendencję do złego reagowania z taninami i dużą zawartością alkoholu, przez co wina wydają się cieplejsze, takie potrawy lepiej wypadają z winami owocowymi lub lekko słodkimi.
Szukaj linków smakowych
To jest, gdy parowanie może być niekończącą się zabawą. Aromaty wina często przypominają potrawy, takie jak owoce, zioła, przyprawy i masło. Możesz stworzyć dobre połączenie, włączając składniki do dania, które odzwierciedlają - a tym samym podkreślają - aromaty i smaki w winie. Na przykład w przypadku Caberneta porzeczki w naczyniu mogą wydobyć charakterystyczne dla wina ciemne smaki owocowe, podczas gdy szczypta szałwii może uwydatnić nuty ziół.
Z drugiej strony, podobne smaki mogą mieć „efekt znoszący” - równoważąc się nawzajem, dzięki czemu inne aspekty wina wydobywają się silniej. Podawanie grzybów ziemnych z ziemistą czerwienią może w efekcie nadać winu bardziej wyrazisty charakter owocowy.
Weź pod uwagę wiek
Wina starzejące się mają inny zestaw tekstur i smaków. Gdy wino dojrzewa, moc młodości w końcu słabnie, taniny miękną, a wino może stać się delikatniejsze i wdzięczniejsze. Smaki świeżych owoców mogą ustąpić miejsca ziemistym i pikantnym nutom, ponieważ wino nabiera bardziej złożonych, drugorzędnych cech. Wybierając dania do starszych win, stonuj bogactwo i mocne smaki i szukaj prostszej potrawy, która pozwoli zabłysnąć niuansom. Na przykład, zamiast grillowanego steku z przyprawami i starszym Cabernetem, spróbuj jagnięciny duszonej godzinami na wywarze.
Na temat łączenia w pary potraw i wina napisano całe książki, a eksperymentując z różnymi kombinacjami, można spędzić całe życie pełne zabawy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zostań członkiem winefolly.com .
ile alkoholu jest w winie
WAŻENIE OPCJI: LISTY WIN WEDŁUG CIAŁA
Dopasowanie wagowe to podstawa starej zasady mówiącej o białym winie do ryb i czerwonym do mięsa. Miało to sens w czasach, gdy wina białe były przeważnie lekkie i owocowe, a wina czerwone były przeważnie garbnikowe i ciężkie. Ale dzisiaj kodowanie kolorami nie zawsze działa.
Podobnie jak ludzie, wina występują we wszystkich wymiarach. Aby dopasować je do potraw, warto wiedzieć, gdzie mieszczą się w spektrum, z najlżejszymi winami na jednym końcu i pełniejszymi winami na drugim końcu. Dla perspektywy oferujemy następujące listy powszechnie spotykanych win.
OK, puryści, masz rację: niektóre szampany są delikatniejsze niż niektóre rieslingi, a niektóre Sauvignon Blanc są większe niż niektóre Chardonnay, ale tutaj malujemy szerokimi pociągnięciami. Kiedy szukasz lekkiego wina do kolacji, wybierz jedno z kategorii u góry listy. Jeśli chcesz większe wino, spójrz w kierunku końca.
Aby stworzyć własne klasyczne mecze, zacznij od tradycyjnych ścieżek, a następnie trochę zbocz. Nie daj się wciągnąć w Cabernet z czerwonymi mięsami - spójrz w górę iw dół listy i spróbuj Zinfandel lub Châteauneuf-du-Pape. Zamiast Burgundy lub Pinot Noir ze smażonymi grzybami spróbuj Barbera lub czerwonego Bordeaux. W ten sposób możesz urozmaicić swoje winiarskie życie bez zbytniego oddalania się od pierwotnego celu.
Wybrane wytrawne i prawie wytrawne białe wina, od najlżejszych do najcięższych:
Lekki
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (np. Włochy)
- Prosecco
- Rioja (biały)
- Soave
Lekki do średniego
- Chenin Blanc, sucha lub sucha
- Gewürztraminer, sucha lub sucha
- Pinot Gris (np. Alsace, Oregon), suche lub sucho
- Riesling, sucha lub sucha
Średni, pochyla się w stronę zielnego
- Bordeaux, biały
- Zielona Valtellina
- Sancerre lub Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Średni, pochyla się w stronę minerałów
- Albariño
- Arneis
- Kopanie
- Szampan i inne wytrawne wina musujące
- Chablis (lub inne niewyczerpane Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Budowniczy
- Vermentino
różnica między siarczynem a siarczanem
Pełne / kremowe
- Bordo białe, Côte d'Or
- Chardonnay (np. California lub inny Nowy Świat, dąb)
- Biele Rodanu
- Viognier
Wybrane wina czerwone, od najlżejszych do najcięższych:
Lekki
- Beaujolais (lub inny Gamay)
- Sztuczka
- Valpolicella (nie Amarone)
Średnia, bardziej kwaśna niż garbniki, ma tendencję do czerwonych owoców
- Barbera
- Burgundia
- Cabernet Franc
- Chianti (lub inny Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (np. Kalifornia, Nowa Zelandia, Oregon)
- Rioja Reds (inne Tempranillo)
Średnie do pełnego, zrównoważone, z tendencją do ciemnych owoców
- bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (np. Argentyna)
- Merlot
- Rhône reds, Northern
- Pinotage
- Zinfandel (również prymitywny)
Pełne, bardziej taniczne
- Barolo i Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (np. Kalifornia, inny Nowy Świat)
- Chateauneuf Pope
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Wybrane wina słodkie:
Zapalniczka
- Gewürztraminer, późne zbiory
- Moscato d'Asti
- Muskat
- Riesling, późne zbiory
- Różowe, suche
- Sauternes i Barsac (inne zdegradowane Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, słodki (późny zbiór Chenin Blanc)
Cięższy
- Australijski Muscat lub Muscadelle
- Banyuls
- Madera (Bual lub Malmsey)
- Port
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (Cream, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji