Szanowny Doktorze Vinny,
Jaka jest różnica między siarczanami a siarczynami?
- Fred, Boca Raton, Fla.
Drogi Fredie,
Zarówno siarczany, jak i siarczyny są związkami na bazie siarki. Siarczany to sole kwasu siarkowego i prawdopodobnie spotykasz je na co dzień. Laurylosiarczan sodu, silny detergent, który pomaga w usuwaniu tłuszczu poprzez wiązanie oleju z wodą, znajduje się we wszystkim, od mydła do naczyń i środków do czyszczenia podłóg, po płyny do mycia ciała i szampony, niektórzy uważają, że jest zbyt ostry dla produktów do ciała, dlatego niektóre szampony i inne produkty są reklamowane jako „bezsiarczanowe”. Sole Epsom są również wytwarzane z siarczanów. Siarczany nie są zaangażowane w produkcję wina, ale niektórzy producenci piwa używają siarczanu wapnia - znanego również jako gips piwowarski - do korygowania niedoborów minerałów w wodzie podczas procesu warzenia.
Siarczyny są związkami występującymi naturalnie występujące we wszystkich winach działają jak środek konserwujący, hamując rozwój drobnoustrojów. Spożywanie siarczynów jest na ogół nieszkodliwe i można je znaleźć we wszystkich rodzajach rzeczy, od melasy po suszone owoce. Ale niektórzy ludzie - zwłaszcza astmatycy - mogą mieć reakcję alergiczną na siarczyny, dlatego pojawia się ostrzeżenie, że wino zawiera siarczyny. Niestety, osoby, które odczuwają bóle głowy lub zaczerwienienie po wypiciu wina często niesłusznie obwiniają siarczyny z powodu tego ostrzeżenia na etykiecie. Powoduje wiele zamieszania.
Mimo że siarczyny występują naturalnie, większość winiarzy również dodać dwutlenek siarki podczas procesu produkcji wina aby zabezpieczyć się przed zepsuciem.
-Dr. Vinny