Pytanie: Co jest w środku kieliszka wina? Czy to naprawdę tylko winogrona, czy też dodaje się inne składniki, aby smakowało tak, jak ma?
Krótka odpowiedź:
Wino jest wytwarzane z winogron, a różne smaki owocowe, które smakujemy, pochodzą z procesu produkcji wina (i nie są mieszane!).
To pytanie zwraca uwagę na fakt, że wina są często opisywane jako posiadające specyficzne rozpoznawalne smaki takie jak czarna porzeczka, wiśnia czy wanilia. Dowiedzmy się, co jest w środku kieliszka wina, od związki chemiczne które nadają winu niepowtarzalny smak na poziomie popularne dodatki służy do stabilizacji i konserwacji wina.
dlaczego wino porto nazywa się porto
Co jest w środku kieliszka wina?
A co z kaloriami? Tak. Wino zawiera kalorie. Dowiedz się, ile
czy otwarte czerwone wino należy przechowywać w lodówce
Kiedy patrzysz na zawartość wina, jest to głównie woda, a za nią alkohol etanolowy sprawia, że jesteś pijany! Fascynujące jest to, że wszystko inne –Barwa, smak, aromat, - pochodzi z niewielkiej części „innych rzeczy”. Tutaj wino zaczyna być interesujące.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
Kupuj teraz„Inne rzeczy” w Winie
Wino byłoby nudne, gdyby nie ułamek „innych rzeczy”, który odpowiada za wszystkie aromaty, kolor i niepowtarzalny smak.
wykres kołowy od strony 5 w Wine Folly: The Essential Guide to Wine
-
Kwas
- Wino znajduje się po kwaśnej stronie spektrum pH. Dzieje się tak, ponieważ winogrona zawierają kwas i te kwasy przenoszą się do wina. Kwasowość w winach zakres od bardzo kwaśnego przy około 2,5 pH (wysoka kwasowość) do bardzo płaskiego przy około 4,5 pH (niska kwasowość). Zauważysz, że wina białe mają zwykle wyższą kwasowość niż wina czerwone.
-
Aminokwasy
- W winie znajduje się bardzo niewielka ilość aminokwasów, które składają się głównie z proliny i argininy. Chociaż te dwa aminokwasy mają pewne korzyści zdrowotne, ich stężenie w winie jest zbyt małe, aby wywołać duży wpływ.
-
Estry
- Estry przyczyniają się do tworzenia aromaty w winie. Powstają, gdy kwasy reagują z alkoholem i zmieniają się powoli wraz z ewolucją wina. Estry zapewniają przede wszystkim aromaty zbliżone do zielonych jabłek i kwiatów w winach białych oraz aromaty podobne do truskawek i malin w winach czerwonych. Estry zależą od drożdży używanych do fermentacji wina i temperatury fermentacji. Na przykład zapach „banana” występujący w niektórych winach czerwonych i białych jest spowodowany przez ester o nazwie octan izoamylu który często tworzy się w wyższe temperatury fermentacji.
-
Minerały
- Wina zawierają kilka minerałów, w tym żelazo, magnez, potas, wapń, cynk, fosfor i mangan. Pomimo obecności tych minerałów w winie nie przyczyniają się do powstawania smak mineralności w winie. Kieliszek wina dostarczy jednak około 4% dziennej diety zawierającej żelazo, magnez i potas. Ogólnie rzecz biorąc, wina białe zawierają mniej składników mineralnych niż wina czerwone.
-
Fenole
- Fenole to duża grupa związków chemicznych, które mają wpływ na szeroki wachlarz aromatów i smaków w winie ( w tym garbnik! ). Fenole pochodzą z kilku źródeł, w tym z samych winogron i procesu leżakowania wina. Na przykład jeden z kluczowych związków, który dostarcza Aromat „fiołkowy” w dobrych winach czerwonych jest spowodowany związkiem zwanym fenyloetanolem. Innym związkiem jest aromat „goździka” lub „coli”, który jest często opisywany w dojrzewającym w dębie Pinot Noir i jest powodowany przez leżakowanie wina w dębie.
-
Cukier
- Kiedy nie wszystkie cukry winogronowe są fermentowane do postaci alkoholu, wino pozostawia słodycz zwaną cukrem resztkowym lub w skrócie „RS”. Słodycz w winie waha się od zaledwie kilka kalorii na szklankę do wina o grubości syropu klonowego z resztek cukru.
-
Kwasowość lotna
- W przeciwieństwie do standardu kwasowość i pH w winie , istnieje inna grupa lotnych kwasów, które mogą powodować ostry, zjełczały zapach i smak. Ta grupa kwasów jest prowadzona przez kwas octowy (kwas, który zamienia wino w ocet), ale obejmuje również kwas heksanowy (potny / serowy) i kwas propionowy (serowy zapach w szampanie lub biały bordowy ).
-
Aldehyd octowy
- Aldehyd octowy jest lotnym związkiem, który jest czasami opisywany jako mający żółty, jabłkowy aromat. Aldehyd octowy powstaje głównie w wyniku utleniania w procesie produkcji wina. W większości win są bardzo śladowe ilości aldehydu octowego (30–80 mg / l), z wyjątkiem Sherry , który ma około 300 mg / l ze względu na proces produkcji wina przyjazny dla tlenu.
-
Glicerol
- Glicerol to alkohol cukrowy, który można znaleźć w niewielkich ilościach (około 4–10 g / l) w winach wytrawnych i umiarkowanych (20+ g / l) w wina słodkie wytwarzane ze szlachetnej zgnilizny. Chociaż glicerol nie jest technicznie cukrem, przyczynia się do jakości słodkich owoców w wielu winach.
-
Wyższe alkohole
- Alkohole te występują w niewielkich ilościach w winie i podobno przyczyniają się do powstania szeregu aromatów, od trawiastych, zielonych aromatów po mięsne alkohole na bazie siarki. Wiele z nich jest zbyt małych, aby je zauważyć i po prostu działają jako współtwórca definiujący plik podstawowe aromaty wina.
-
Siarczyny
- Siarczyny są konserwantem dodawanym do wina. Nie dodają aromatu do wina i zgodnie z prawem muszą być mniejsze niż 350 części na milion. Z reguły białe wina zawierają więcej siarczynów niż wina czerwone, a słodkie wino zawiera więcej siarczynów niż wina wytrawne. Przeczytaj więcej w „Podsumowanie dotyczące siarczynów w winie”
A co z dodatkami do wina?
Być może słyszałeś historie o dodatkach do wina. Więc czym one dokładnie są? Oto artykuł o najczęstszych dodatkach w winie oraz o tym, czy są one dla Ciebie dobre, czy złe.
Wyjaśnienie dodatków do wina
zamek dziewięciu papieża