Poczuj się jak wino porto w Douro w tym krótkim filmie zebranym podczas surowego rocznika 2012.
Mikro Historia wina Porto
Mieszkańcy Portugalii uprawiają winogrona wzdłuż rzeki Douro od czasów Jezusa. Wina z regionu zostały oficjalnie rozgraniczone w 1756 roku. Podczas gdy termin demarkacja brzmi myląco, oznacza to po prostu, że jakość wina porto jest chroniona. Port stał się szalenie popularny, gdy angielscy kupcy zaczęli dodawać brandy do przechowywania wina na eksport.
Rolnikom płaci się za jakość. Jakość winogron jest mierzona poziomem cukru w tej próbce rdzeniowej.
Istnieją 2 główne czynniki, które sprawiają, że wino porto jest wyjątkowe:
- do.) Port to słodkie czerwone wino wydaje się to prymitywne, ale tak naprawdę jest bardzo rzadkie.
- b.) Port dodał spirytusu (brandy 77%), aby ustabilizować wino przed długotrwałym leżakowaniem.
Jak powstaje port
Chociaż istnieje wiele nowszych metod wytwarzania wina porto, omówimy klasyczną metodę produkcji wina porto. Ta metoda obejmuje użycie lagars które są płytkimi otwartymi kadziami używanymi do miażdżenia winogron i intensyfikacji wydobywania koloru ze skórek winogron. Stosowanie lagarów to starożytna metoda, która jest rzadko stosowana na całym świecie.
co sprawia, że wino koszerne jest koszerne
Podczas gdy wszystkie wina porto zaczynają się w ten sam sposób, każdy styl (np. Tawny vs Ruby) ma inne metody dojrzewania.
To są liście winogron Touriga Franca.
Kompletacja jest nadal wykonywana ręcznie
W ciągu ostatnich 2000 lat większość procesu produkcji wina w porcie została zmechanizowana: od zautomatyzowanych lagarów po winogrona odszypułkowane. Jedyną rzeczą, której maszyny nie mogą zrobić, jest zbieranie winogron. Starożytne tarasy są chronione przez UNESCO i są zbyt wąskie dla traktorów.
Chociaż w Douro jest wiele unikalnych odmian winogron, większość z nich zbiera się razem, odszypułkowuje i razem poddaje fermentacji. Jedyne, co naprawdę się liczy, to fakt, że są wybierani w odpowiednim momencie.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
co oznacza rolnictwo na suchoKupuj teraz
Zanim stało się modne, portugalskie piwnice winne musiały wykorzystywać grawitację do produkcji wina. To był jedyny sposób na przeniesienie pokruszonego soku z lagarów do beczek.
Kruszenie winogron w Lagar
Winogrona trafiają do lagarów, gdzie są miażdżone. Lagary to szerokie, otwarte zbiorniki do fermentacji wina wykonane z kamienia lub neutralnego betonu. W Douro lagary są wykonane z granitu.
jakie wina schładzasz
Proces miażdżenia winogron odbywa się za pomocą mechanizacji lub deptania. Ten proces trwa do 3 dni, a następnie wino jest przenoszone do zbiorników fermentacyjnych, gdzie kontynuują fermentację, aż do osiągnięcia optymalnego poziomu cukru. Miarą poziomu cukru jest Baumé.
Dodanie brandy do zrobienia portu
Wino porto nie przechodzi pełnej fermentacji. Zamiast tego fermentacja zostaje zatrzymana po osiągnięciu idealnego poziomu cukru.
Dodatek spirytusu zatrzymuje fermentację, tworząc środowisko, w którym drożdże winiarskie nie mogą przetrwać. Winiarze równomiernie dodają brandy do Porto, aby drożdże spokojnie „zasypiały”. Większość producentów portowych używa około 30% brandy, aby osiągnąć ustawowe minimum 17,5 ABV.
Czy wiedziałeś? Prawie cała brandy używana w Portugalii jest importowana z Republiki Południowej Afryki.
Starzenie portowe Taylors w Balseiros (duże dębowe beczki)
Wina portowe leżakujące
Port jest stabilny po dodaniu brandy, ale nadal potrzebuje czasu na rozwój. Z prawnego punktu widzenia wszystkie wina porto muszą być leżakowane przez co najmniej 2 lata przed wydaniem. Nawet wtedy producent portowy nie może sprzedawać więcej niż 30% swojego rocznika. Oznacza to, że producenci wina porto są prawnie „zachęcani” do starzenia swoich win przez dłuższy czas. Zwariowany.
uncji na kieliszek wina
Age Port w dużym dębie „Balseiros” czy mały dąb „Pipas”?
Port do leżakowania z dużego dębu przewoźnicy lub pojemniki stalowe zachowują początkowy winny (lub „winus”) smak Porto. Dojrzewanie w mniejszych dębowych beczkach zwanych „pipas” sprawia, że porto ma bardziej orzechowy smak. Pipas robią to, zwiększając ilość tlenu wystawionego na wino. Winiarze zmieniają swoje wina, aby osiągnąć idealną równowagę charakteru.
Wszystkie porty Tawny zwykle przechodzą przez dłuższe okresy starzenia Rury.
Lista stylów portów
Po wizycie w IVDP w Portugalii zdaliśmy sobie sprawę, że zagwarantowanie całego portu na świecie nie jest łatwym zadaniem. Style Port są nieco bardziej mgliste, niż mogłoby się wydawać.
Na przykład, jeśli producent nie wypuści swojego wina na czas, aby stać się Vintage Portem, to tak to samo wino zostanie wydany jako Late Bottled Vintage (LBV). LBV są uważane za produkt o niższej wartości, chociaż nie zawsze tak jest.
750 mililitrów ile uncji
- Port Vintage Pojedynczy rocznik leżakowany przez 2 lata w beczce. W butelkach. W butelce dojrzewa 10-50 lat.
- Port vintage późno butelkowany Pojedynczy rocznik leżakujący przez 4-6 lat w beczce. W butelkach. Zwykle przeznaczone do picia w młodym wieku, chociaż niektóre żyją tak długo jak Vintage.
- Tawny Port Wiele roczników leżakujących przez 3 lata w beczkach, ale zwykle 10-40 + lat. W butelkach. Miał być wypity wkrótce po butelkowaniu.
- Port zbiorów Pojedynczy rocznik leżakowany przez wiele lat w beczkach. W butelkach. Miał być wypity wkrótce po butelkowaniu
- Białe porto Tak samo jak inne porty, ale wykonane z białych winogron.
- Rose Port Tak samo jak inne porty, ale wykonane w stylu różowym.
- Crusted Port Mieszany port vintage. Nie tak popularne w dzisiejszych czasach.
- Garrafeira Domyślam się, że producent przypadkowo opuścił swój port na zewnątrz w słoikach pod słońcem, później nazwał go „Garrafeira”. Dobre rozwiązywanie problemów. Nigdy nikogo nie kochałem… jeszcze.
Twoje zdrowie.