Istnieje kilka fascynujących spostrzeżeń, które można uzyskać, patrząc na kolor czerwonego wina. Oto kilka tajemnic związanych z barwnym pigmentem w czerwonym winie, które dostarczają wskazówek dotyczących jakości wina.
Różne formy antocyjanów można znaleźć w winogronach Cabernet Franc, jeżynach i kwiatach hibiskusa. Zdjęcia 1 , dwa , 3
Skąd bierze się czerwony kolor w winie?
Czerwony kolor wina pochodzi od pigmentu zwanego antocyjanami. Antocyjany są obecne w wielu innych owocach, w tym w śliwkach, jagodach i wiśniach. Można go również zaobserwować w kwiatach (takich jak orchidee, hortensje itp.).
Pigment w czerwonym winie pochodzi ze skórki winogron. Namaczając skórki w soku, uwalnia się antocyjany, które dosłownie plami wino.
Różne odmiany czerwone wytwarzają różne poziomy i ekspresję tej grupy związków pigmentowych, co czyni naukę stojącą za nią bardzo złożoną. Na szczęście możemy poczynić kilka zachwycająco prostych obserwacji.
Co mówi nam odcień czerwonego wina
Jeśli spojrzysz na czerwone wino w naturalnych warunkach oświetleniowych i na białym tle, uzyskasz całkiem dokładne wyobrażenie o jego odcieniu. Na początku może to być trudne, ale młode wina czerwone (poniżej 5 lat) mają odcienie od czerwonego, przez fiolet, po niebieski. Możesz zobaczyć ten odcień, patrząc w kierunku krawędzi wina, gdy uderza w kieliszek.
co to jest cotes du rhone
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj teraz- Wina o bardziej czerwonym odcieniu mają niższe pH ( wysoka kwasowość ).
- Wina o fioletowej barwie mają średnio 3,4–3,6 pH.
- Wina o bardziej niebieskawym odcieniu (prawie jak magenta) mają powyżej 3,6 pH i prawdopodobnie bliższe 4 (niska kwasowość).
Oczywiście każda odmiana czerwonych winogron nieco inaczej wyraża kolor i istnieje wiele zmiennych, które będą miały wpływ na kolor (zmienne takie jak współpigmentacja, dodatki siarki itp.), Ale powyższe jest ogólnie prawdziwe!
Przykłady
- Malbec : Silnie zabarwione czerwone wino, które produkowane w miękkim i soczystym stylu często ma purpurowy (niebieski) odcień na krawędzi kieliszka.
- Sangiovese : Mniej zabarwione czerwone wino (często półprzezroczyste), które ma pikantny charakter, można częściowo wytłumaczyć wysoką kwasowością, którą widać w jego jaskrawoczerwonym kolorze.
najlepszy ser do czerwonego wina
Co mówi nam intensywność:
Intensywność koloru można zaobserwować po zmętnieniu wina. Głęboko nieprzezroczyste czerwone wina zostały odnotowane jako zawierające więcej pigmentów i fenoli niż bardziej przezroczyste czerwone wina. Na przykład Syrah ma aż 4 razy więcej pigmentu (przeciwutleniaczy) niż Zinfandel. Istnieje kilka cech, które można zaobserwować, a które generalnie są prawdziwe w przypadku intensywności kolorów:
- Różne odmiany winorośli mają różne poziomy intensywności. Na przykład, mały jest bardzo niska i Pinotage posiada wyjątkowo wysoki poziom pigmentacji.
- Intensywność koloru można wzmocnić innymi polifenolami (np. tanina ) w winie. W związku z tym wina, które są bardziej nieprzejrzyste, mogą również zawierać wyższy poziom garbników.
- Pigment w czerwonym winie jest wrażliwy zarówno na temperaturę, jak i siarczyny. Wina, które są fermentowane w wysokich temperaturach lub mają wyższe dodatki siarki będzie miał mniejszą intensywność koloru.
- Wina z wiekiem tracą barwę. Aż 85% antocyjanów jest tracone po 5 latach
Wypróbuj to!
Następnym razem, gdy będziesz patrzeć w kieliszek wina, spróbuj zidentyfikować odcień i intensywność wina i sprawdź, czy właściwości wina odzwierciedlają jego wygląd.
Plakat w kolorze wina
Kolor wina jest dostępny jako druk litograficzny o wymiarach 18 × 24 cali. Wydrukowano na papierze z certyfikatem Forest Stewardship Council w Seattle, WA, USA i poprawiono kolorystykę zgodnie ze standardami sommeliera. Plakat jest wysyłany na całym świecie przez Wine Folly.
Zdobądź plakat