Cesanese mogło być lokalnym winem starożytnego Rzymu.
różnica między brutem a szampanem
Aby poznać niektóre z tradycyjne wina z Włoch , połączyliśmy siły z Szefem Kuchni, który zna tajniki kuchni włoskiej. W tym poście zbadamy rzadkie rzymskie wino zwane Cesanese („chae-sah-NAE-say”) oraz danie inspirowane miłością Rzymu do Cucina Povera lub „Poor Kitchen”.
Degustacja wina Cesanese del Piglio.
Wino z umiarkowanym dojrzewaniem dębu (po lewej) było mniej dziczyzne niż to z niskim dębem (po prawej).
Obecnie liczba winogron maleje i nadal odchodzi w zapomnienie. Mimo to przy odrobinie pomysłowości można znaleźć butelkę Cesanese del Piglio za niecałe 20 dolarów za butelkę. Cesanese del Piglio jest w 100% Cesanese i stanowi doskonały wyraz winogronowego i regionalnego smaku Lacjum.
Profil wina Cesanese
Cesanese del Piglio nie jest dla osób o słabych nerwach. Na podniebieniu jest zaskakująco dobrze zbalansowany z subtelną poduszką przypominającą garbniki i doskonale umiarkowaną kwasowością. Po jednym czy dwóch drinkach zaczniesz wyczuwać na finiszu goryczkę podobną do jarmużu. Cesanese rośnie w Rzymie i Frosinone w Lacjum.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego po profesjonalistę, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze wrażenia z picia.
czy chenin blanc to wytrawne winoKupuj teraz
Pachnie posoką dzików z mocnymi nutami sosu żurawinowego, słodkiego granatu i śliwek.
Madeline Puckette
Owoc: Sos Żurawinowy, Słodki Granat i Czerwone Śliwki
Inny: Dzik, dziczyzna, żelazna patelnia, jarmuż
Dąb: Wanilia, Słodki Sos Śliwkowy
Tanina: Średni
Kwasowość: Średni
Ciało: Średni plus do pełnego
rodzaje słodszych win czerwonychINFO: Goryczka to wspólna cecha rodzimych włoskich win, a Włosi przyjęli ją pięknym słowem: Amaro.
Parowanie szefa kuchni: Garganelli alla Coda
Wkrótce po przyłożeniu nosa do szklanego szefa kuchni Mike Easton zaczął mieć ochotę na ogon wołowy. W Rzymie istnieje popularny ruch żywnościowy zwany Cucina Povera lub „Biedna Kuchnia”, który jest stylem kuchni chłopskiej. Garganelli to rodzaj cylindrycznego makaronu wytwarzanego przez toczenie płaskich kwadratów makaronu wokół patyczka. Zobaczysz to danie zrobione zarówno z królika, jak i ogona wołowego, ale możesz użyć dowolnego bogatego w dziczyznę mięsa (podrobów). Do marynaty używa się czerwonego wina, koncentratu pomidorowego i zwykle przypraw zimowych, takich jak rozmaryn, szałwia, goździki, ziele angielskie lub jagody jałowca.
Garganelli alla Coda wykonane z ogona wołowego. Mike Easton, The Crow, Seattle
Wino ziołowe i pikantne, takie jak Cesanese, będzie smakowało bardziej owocowo w połączeniu z bogatym mięsnym daniem . Możesz to zrobić, nawet jeśli jesteś wegetarianinem, używając bardziej mięsistych warzyw, w tym soczewicy, trufli, jarmużu i kasztanów (wszystkie regionalne potrawy z Lacjum).
co jest w chłodziarce do wina
Historia i informacje o winach Cesanese
- Jest całkiem możliwe, że Cesanese było czerwonym winem starożytnego Rzymu, ponieważ winogrono jest dość stare i istniało w tym regionie w czasach przedrzymskich.
- Jednak nie ma fizycznych zapisów, które by to udowodniły, tylko ampelografia (badanie winogron)
- Dowody na istnienie Cesanese pochodzą z XV wieku z umów rolnych, które zachowały się w lokalnych klasztorach.
- Wokół Rzymu i prowincji Frosinone pozostało tylko około 1500 akrów winnic Cesanese Lazio, Włochy .
- Cesanese del Piglio DOCG jest uważane za najlepsze wino cezanu, wytwarzane w 100% z winogron cezanu z prowincji Frosinone.
- Region Cesanese del Piglio obejmuje około 680 akrów winnic i znajduje się 30 mil na wschód od Rzymu, na wzgórzach Ernici.
- Cesanese del Piglio rośnie obok sadów oliwnych i kasztanowych słabe gleby gliniaste które mają ciemnoczerwony kolor ze względu na wysoką zawartość tlenku żelaza.
- Wina cezanu były produkowane jako słodkie czerwone wina musujące i niegazowane z owocowymi nutami truskawek.
Istnieją dwa różne genetycznie unikalne gatunki Cesanese. Jedna nazywa się „Cesanese Comune” lub „Local Cesanese”, a druga nazywa się „Cesanese d’Affile”. Większość win Cesanese to mieszanka obu winogron. Drobniejsze wersje mają zwykle wyższy udział Cesanese d’Affile, chociaż większość winiarzy powie, że lokalizacja winnicy jest ważniejszym czynnikiem.
Kuchnia Lazio Więcej szczegółów
Flickr: Salami Wild Board 
Flickr: Targ uliczny w Rzymie. - Drzewa oliwne rosnące w Piglio produkują pieprzną oliwę o kolorze szałwiowo-zielonym.
- Popularną radością tego obszaru jest salami z dzika.
- Warzywa używane w kuchni Lacjum to grzyby, karczochy, kasztany, jarmuż, czosnek, szalotka i soczewica.
- Słynny miód kasztanowy pochodzi z gór Ernici w Lacjum. Miód jest ciemnoczerwony i gorzko-słodki od kasztanów. Znajdziesz to tutaj.
- Ser Marzolino (Marzellino) to regionalny ser regionu. Jest to zazwyczaj mieszanka mleka owczego i krowiego, która jest miękka, niskotłuszczowa i ma słodki smak. Trudno go znaleźć poza Włochami, więc możesz zastąpić Crescenzę lub Stracchino lub bardzo młodego Pecorino.
- Innym ulubionym daniem regionu Peperonata alla Romana jest wolno gotowana słodka papryka, pomidory, cebula, anchois i czosnek - idealnie komponuje się z kawałkiem rzymskiego chleba Libum.
Region Lazio - większy obraz
Anagni to średniowieczne miasto położone na szczycie wzgórza. Historycznie było to rekolekcje dla rzymskich cesarzy. źródło: Flickr
Jednym z najciekawszych miast w okolicy jest Anagni, które jest średniowiecznym miastem zbudowanym w obrębie starożytnych rzymskich murów. Anagni była podmiejską ucieczką dla rzymskich cesarzy, ulubioną przez Marka Aureliusza i Kommudusa. Przed Rzymem i Rzymianami region ten był gorącym miejscem dla włoskich plemion Etrusków i Herników.
Źródła:
Mike Easton z Il Corvo (obecnie zawiera danie powyżej)
Sądy papieży Cesanese