Chcielibyśmy podziękować Adamowi Montefiore, ekspertowi w dziedzinie wina izraelskiego i wina koszernego, za wkład w ten artykuł dotyczący wina koszernego.
Co to jest wino koszerne i czy różni się smakiem od zwykłego wina?
Krótka odpowiedź: nie. Wina koszerne smakują tak samo!
To powiedziawszy, istnieją pewne różnice w winach koszernych, które mogłyby zainteresować nawet nie-Żydów, na przykład te z ograniczeniami żywieniowymi. Na przykład wiele win koszernych jest wegańskich. Naprzód!
Co to jest wino koszerne?
Spożywanie potraw koszernych jest niezbędne dla wszystkich, którzy przestrzegają żydowskich religijnych praw żywieniowych ( Kaszrut ). Prawa religijne to zbiór norm dotyczących przygotowywania posiłków i produkcji wina. Tak, żebyście wiedzieli, termin „koszerny” pochodzi od hebrajskiego słowa oznaczającego „nadający się”, oznaczający nadający się do spożycia.
Czy wiedziałeś? Wina koszerne nie muszą być pobłogosławione przez rabina.
mapa winnic Napa i Sonoma
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazJakość wina koszernego Yay? lub nie?
Zasady wytwarzania wina koszernego są takie same jak w przypadku wina niekoszernego. Te same winogrona Cabernet Sauvignon, niezależnie od tego, czy są uprawiane w Kalifornii, Bordeaux czy Galilei, są uprawiane i zbierane w ten sam sposób, fermentowane w tych samych zbiornikach o kontrolowanej temperaturze, leżakowane w tych samych małych dębowych beczkach i butelkowane w ten sam sposób. Winiarz będzie uczył się w miejscu takim jak U.C. Davis, a wyposażenie winnicy jest prawie identyczne. Koszerna winiarnia jest jak każda winiarnia produkująca niekoszerne wina!
„To, czy wino jest koszerne, czy nie, nie ma znaczenia dla jakości”.
Certyfikat koszerności nie oznacza jakości. Działa to w obie strony. Źle zrobione koszerne wino jest złym winem, ale nie jest złe, ponieważ jest koszerne. Podobnie koszerne wina zdobywają ponad 90 punktów od krytyków na najwyższym poziomie i zdobywają trofea i złote medale w głównych konkursach, mimo że są koszerne. To, czy wino jest koszerne, czy nie, nie ma znaczenia dla jakości. Większość win koszernych to wina wysokiej jakości, które po prostu są koszerne!
Rodzaje win koszernych
5 najlepszych regionów winiarskich Włoch
Istnieją trzy podstawowe kategorie win koszernych. Oni są:
-
Koszerny
Wyprodukowane w sposób zatwierdzony jako zgodny z żydowskimi prawami żywieniowymi (kaszrut).
-
Koszerne na Paschę
Wino, które nie miało kontaktu z chlebem, zbożem ani produktami z ciasta drożdżowego (zgadłeś, prawie wszystkie wina pasują do tego opisu!). Większość win koszernych jest również „koszernych na Paschę”.
-
Kosher le Mehadrin
Wino, dla którego rygorystycznie zatwierdzono zasady koszerności.
Jeśli więc wina koszerne są równe winom niekoszernym, dlaczego czasami mają złą reputację? Całkiem możliwe, że koncepcja Podczas gdy Mevushal (dosłownie „gotowane wino”) i słodkie wina sakramentalne mają z tym coś wspólnego.
Wina sakramentalne
Manischewitz i inne słodkie czerwone wina są również koszerne, ale są to wina sakramentalne lub w języku żydowskim „wina kiduszowe”. Często smakuje jak syropowata słodzona woda, dlatego znaczenie dla konsumenta zawsze skłaniało się ku niskiej cenie i certyfikacji religijnej, a nie jakości. Na szczęście coraz więcej rodzin żydowskich woli używać wytrawnych win stołowych na święta i błogosławieństwa. Nie myl win Kiddush z koszernymi winami stołowymi!
Wino Mevushal
Firmy cateringowe i restauracje koszerne w Stanach Zjednoczonych podają tylko „Mevushal Wine” (wymawiane mev’ooshal). Jest to wino koszerne, które zostało poddane pasteryzacji błyskawicznej, więc pozostaje koszerne, nawet jeśli nie przestrzegający prawa lub nie-żydowski kelner podaje wino. Wino, które nie jest Mevushal, jest nie mniej koszerne niż takie, które jest. Techniki pasteryzacji błyskawicznej uległy poprawie na przestrzeni lat (poniżej znajdziesz informacje o nowej technologii!). To powiedziawszy, większość lepszej jakości win koszernych NIE jest Mevushal.
Jak produkuje się wino koszerne?
Pamiętasz, jak wspomnieliśmy, że istnieją pewne różnice w sposobie produkcji wina koszernego? Może cię zdziwić, wiedząc, że wina koszerne NIE są błogosławione przez rabina. Aby wyprodukować wina koszerne, należy spełnić dwa podstawowe wymagania:
-
Muszą być obsługiwani tylko przez Żydów w winnicy
Tylko religijni Żydzi mogą obchodzić się z winem i dotykać sprzętu od momentu przybycia winogron do winnicy. Nawet żydowskiemu winiarzowi, który nie jest ortodoksyjny, nie wolno pobierać próbek z beczek. Może to być frustrujące dla praktycznego producenta wina, ale producenci koszerni są do tego przyzwyczajeni… i nie jest to ograniczenie wpływające na jakość.
-
Istnieją surowsze zasady dotyczące dodatków do wina
Drożdże, klarowanie i środki czyszczące muszą posiadać certyfikat koszerności i nie mogą pochodzić z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Na przykład niedozwolone środki klarujące to żelatyna (pochodna zwierzęca), kazeina (pochodna nabiału) i karuk (ponieważ pochodzi z niekoszernej ryby). Wiele win koszernych jest doskonale odpowiednich dla wegetarian - a także wegan (jeśli białko jajka nie jest używane).
jak rozpocząć kolekcję win
W Izraelu koszerne wino ma jeszcze więcej warunków
W Izraelu producenci wina koszernego muszą również przestrzegać w winnicy przepisów rolnych, które sięgają czasów biblijnych. Technicznie rzecz biorąc, izraelskie przepisy dotyczące uprawy winorośli są najstarszymi przepisami dotyczącymi wina na świecie! (Weź to rozgraniczenie Tokaji z 1757 roku!) Co ciekawe, poniższe praktyki są dość podobne do praktyk wysokiej jakości uprawy winorośli (winorośli) stosowanych na całym świecie.
- Przez pierwsze trzy lata owoce z winorośli nie mogą być używane do produkcji wina (tzw Orlah ). Dopiero w czwartym roku winnica może używać winogron do produkcji wina.
- Uprawa innych owoców między winoroślami jest zabroniona. ( Kilai Ha'Kerem. ) Tak było w przeszłości w krajowych winnicach w Hiszpanii i we Włoszech - ale praktyka ta została w większości zaniechana ze względu na problemy z jakością wina.
- Co siedem lat pola pozostawia się odłogiem i pozwala odpocząć. ( Shmittah - Rok sabatowy). Jednak ze względu na realia ekonomiczne istnieją kreatywne sposoby radzenia sobie z tą sytuacją, a rozwiązania są uzgadniane między rabinami a winiarniami, co pozwala na pewien stopień elastyczności.
- Ponad jeden procent produkcji jest tracony na pamiątkę „dziesięciny dziesięciu procent” płaconej niegdyś Świątyni w Jerozolimie. ( Terumot i Ma'aserot ).
Koncepcja nadania ziemi i jej robotnikom roku sabatowego (siódmego roku) oraz zarezerwowania części zbiorów dla tych, którzy ich potrzebowali, była społecznie postępową ideą w czasach biblijnych. Te praktyki dotyczą najgłębszych kwestii duchowości w porównaniu z materializmem. Dziś są w dużej mierze symboliczne.
włoskie białe wino musujące moscato
Gdzie znaleźć koszerne wino
Wina koszerne można znaleźć w (prawie) każdym stylu, z (prawie) każdej odmiany winorośli iz (prawie) każdego kraju produkującego wino. Poza tym w każdym przedziale cenowym powiedzmy od 5 do 100 dolarów za butelkę. Wina koszerne występują najczęściej w Ameryce, Izraelu i Francji. W Ameryce stany z największą gamą win koszernych to Nowy Jork, New Jersey, Kalifornia, Floryda, Illinois i Teksas. Większość sklepów monopolowych na terenach żydowskich będzie miała całą ścianę poświęconą winom koszernym.
Jak znaleźć Dobrze Wino koszerne
Rynek wina koszernego podlega tym samym trendom, co rynek niekoszerny. Obecnie trwa boom Moscato, ożywienie zainteresowania różowymi i musującymi winami oraz dużą ilością wytrawnych czerwonych win. Niektóre winnice produkują tylko wina koszerne. Inne winiarnie produkują zwykłe wina, a także koszerne cuvée. Również w świecie koszernym jest ich wiele wina z białej etykiety , gdzie marka jest znana, ale źródło nie.
Jeśli chcesz znaleźć świetne wino koszerne, sprawdź:
- Plik Kolumna Wine Talk Jerusalem Post.
- Blog winiarski autorstwa Yossie Horwitz.
- Blog winiarski autorstwa David Raccah.
- Zadzwoniła grupa na Facebooku „Wina koszerne: udostępnianie i doświadczenia”.
Przyszłość koszernego wina
Niedawno powstał najnowocześniejszy proces produkcji wina o nazwie błyskawiczny relaks prawdopodobnie poprawi jakość win Mevushal. Dzięki szybkiemu podgrzewaniu winogron przed fermentacją, błyskawiczne odprężenie jest lepsze w zachowaniu świeżych, kwiatowych smaków, które są tracone podczas błyskawicznej pasteryzacji.
Na początku lat 80. tylko kilka winnic produkowało wina koszerne, a większość z nich była słodka. Obecnie rynek wina koszernego jest żywy i napędzany jakością, z grupami degustacyjnymi, kolekcjonerami i trendami, podobnie jak na rynku ogólnym. Wina koszerne dziś wyglądają i smakują jak zwykłe wina. Jeśli istnieje dostrzegalny problem, to jest tak, że wielu gapiów nadal zakłada, że wino koszerne = Manischevitz. To naprawdę przestarzała koncepcja. Obecnie jakość i różnorodność win koszernych jest większa niż kiedykolwiek.