Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre wina mają kremowy lub maślany smak? Proces fermentacji malolaktycznej to proces produkcji wina, który nadaje winom czerwonym i białym bogatszą i bardziej kremową konsystencję. Co dziwne, fermentacja malolaktyczna nie jest technicznie w ogóle fermentacją.
Co to jest fermentacja malolaktyczna?
Bakterie są odpowiedzialne za uwolnienie związek uderzeniowy o nazwie Diacetyl , który nadaje winu maślany / kremowy aromat.
czy wino pomaga przy rozstroju żołądka
Nazywana również malo lub MLF, fermentacja jabłkowo-mlekowa to proces, w którym cierpki kwas jabłkowy w winie przekształca się w bardziej miękki, bardziej kremowy kwas mlekowy (ten sam kwas, który występuje w mleku). Proces ten zmniejsza kwasowość w winie, a w międzyczasie uwalnia również pewną ilość dwutlenku węgla.
MLF nie jest technicznie fermentacją, ponieważ nie wykorzystuje drożdży. Zamiast tego specjalny rodzaj bakterii zwany Oenoccocus Oeni (wraz z kilkoma innymi szczepami Lactobacillus) zjada kwas jabłkowy w winie i wydziela kwas mlekowy. Mniam! Rezultatem jest wino o kremowej, prawie oleistej konsystencji na środku języka, która nadaje winu cudowną, aksamitną konsystencję. Dziękuję wam, chłopaki!
Jakie wina przechodzą fermentację malolaktyczną?
Prawie wszystkie wina czerwone i niektóre wina białe (takie jak Chardonnay i Viognier) przechodzą fermentację malolaktyczną.
Jednym ze sposobów rozpoznania MLF w winie jest zauważenie, czy ma kremową, tłustą teksturę na środkowym podniebieniu. Może to wskazywać na malo (lub też starzenie się osadu drożdżowego). Innym łatwym sposobem identyfikacji malo jest sprawdzenie, czy wino było leżakowane w dębie, ponieważ MLF zwykle występuje, gdy wina dojrzewają w dębowych beczkach. Nie jest niczym niezwykłym w przypadku win białych, że tylko niewielki procent wina przechodzi konwersję malolaktyczną. Jest to sprytny sposób na nadanie winu konsystencji i wyrazistości bez utraty zbyt wielu pozytywnych aromatów kwiatowych i cytrusowych, które emanują, gdy białe wina dojrzewają w dębowych kolorach.
Poznaj moje techniki degustacji wina
Skorzystaj z kursów online dotyczących wina Madeline w zaciszu własnej kuchni.
Kupuj terazGMO Drożdże i bakterie w winie
Winogrona nie są modyfikowane genetycznie. Jednak do tej pory tam są zarówno szczepy drożdży, jak i bakterie zmodyfikowane genetycznie w celu zakończenia fermentacji (i wytworzenia pożądanego aromatu w winie). Oenoccocus oeni to jeden ze szczepów bakterii, który został zmodyfikowany genetycznie, ale według naszej wiedzy na rynku nie ma żadnych szczepów GMO.
Jakie jest nasze zdanie na ten śliski temat? To trudne. Z jednej strony GMO drożdże i bakterie mogłyby produkować lepsze, bardziej spójne wina, które byłyby tańsze. Z drugiej strony mogli usunąć plik poczucie terroir w winie, ostatnio wykazano, że w znacznym stopniu wpływa na niego różnorodność regionalnych bakterii i drożdży.
Zalto think art szkło uniwersalne