P: Czy wino jest zrobione z białego cukru, czy też cukry są naturalnie występującymi cukrami winogronowymi? - Meredith
DO: Cukier w postaci glukozy, sacharozy lub fruktozy jest niezbędnym składnikiem w procesie fermentacji alkoholowej, w której drożdże metabolizują cukier na etanol (alkohol) i dwutlenek węgla. W przypadku piwa i whisky cukier pochodzi ze skrobiowych ziaren zbóż. W przypadku wina cukier pochodzi z winogron. Im bardziej dojrzałe winogrona, tym więcej cukru w owocu może zostać przetworzone w alkohol. Czasami, gdy winogrona nie są tak dojrzałe, jak chcieliby winiarze, dodają cukier trzcinowy lub buraczany przed zakończeniem fermentacji, aby uzyskać większą ilość alkoholu, co nazywa się chaptalizacją. Jest to bardziej powszechne w chłodniejszych obszarach, takich jak Oregon, Bordeaux, Burgundia lub Long Island, gdzie winogrona dojrzewają wolniej. W przypadku win wytrawnych prawie wszystkie cukry (występujące naturalnie lub dodane) są przetwarzane na alkohol. (Członkowie winefolly.com: Dowiedz się więcej o chaptalizacja .) Inne procesy, w których cukier może być dodawany do wina, zachodzą podczas produkcji win musujących. Cukier można dodać, aby pobudzić wtórną fermentację, a także w „dozowaniu” win musujących z fermentacji butelkowej, gdy do butelki dodaje się mieszaninę cukru i wina po usunięciu osadu drożdżowego. Ilość cukru dodanego do dawki określi, jak słodki jest produkt końcowy, co zostanie przekazane konsumentowi na etykiecie butelki.