Pinot jest trochę źle zrozumiany. Ostatnie odkrycia pokazały nam, że wszystkie odmiany Pinot są nie tylko spokrewnione, ale w rzeczywistości są to samo ! Czas dotrzeć do sedna historii Pinot, starożytnego szczepu winogronowego, które nęka nas od wieków.
Wielki sekret Pinot
Tak się składa, że Pinot Noir, Pinot Blanc i Pinot Gris nie są tylko spokrewnione, oni są tacy sami . Każdą odmianę można zgrupować w ramach nadrzędnej odmiany zwanej po prostu „Pinot”, przy czym każda odmiana jest identyfikowana głównie na podstawie koloru. Ta wiadomość może nawet zmienić sposób, w jaki postrzegamy niektóre regiony winiarskie, takie jak Oregon, to specjalizacja w Pinot czarny i Pinot Szary .
Wino Winogrona Największe osiągnięcie
Jeśli widziałeś ostatnią książkę, Wino Winogrona , być może natknąłeś się na strony Pinot. Książka cytuje testy DNA winogron, aby potwierdzić, że Pinot Noir, Pinot Gris i Pinot Blanc są w rzeczywistości tylko mutacjami tej samej odmiany. Ampelografia (badanie winorośli) wykazała, że istnieje sześć podstawowych odmian klonalnych:
- Pinot Noir: (alias Pinot Nero) Trudne w uprawie czarne winogrono o zielonym miąższu, pochodzące z okolic Burgundii.
- Pinot Gris: (alias Pinot Grigio) Winogrono o różowej skórce, które produkuje wina od białych do różowych.
- Pinot Blanc: (alias Pinot Bianco) Białe winogrona, które często mylono z Chardonnay.
- Pinot Meunier: Winogrono o czarnej skórze, które dojrzewa nieco wcześniej niż Pinot Noir i jest używane głównie w Szampanii.
- Pinot Teinturier: Winogrono o czarnej skórze i czerwonym miąższu, które obserwowano okresowo w winnicach w ciągu ostatnich 100 lat.
- Wczesny Pinot Noir: Mutacja Pinot Noir, która dojrzewa 2 tygodnie wcześniej niż zwykły Pinot Noir.
Pinot jest znacznie starszy niż Cabernet Sauvignon
Powodem wszystkich tych różnic jest to, że Pinot jest bardzo stary, ma ponad 1000 lat. I chociaż wydaje się dziwne, że Pinot Noir jest tak zmutowanym winogronem, to zostało wykazane, że przez długi czas takie rzeczy po prostu się zdarzają. W rzeczywistości, jeśli spojrzysz na inne naprawdę stare odmiany winogron, takie jak Muscat Blanc (alias Moscato) , przekonasz się, że ma również wiele odmian. Na przykład jest czerwone winogrono Muscat!
czy piwo lub wino ma więcej cukru
W rzeczywistości mutacje i krzyżówki z innymi winogronami nie są złe to właśnie przyniosło nam Cabernet Sauvignon , które jest naturalnym skrzyżowaniem Sauvignon Blanc i Cabernet Franc, które miało miejsce w XVIII wieku.
FAKT: Istnieje ponad 1000 zarejestrowanych klonów PinotaPinot Noir
średnia zawartość alkoholu w brandy
Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i skosztować światowych win.
Kupuj terazHistoria obsesji
Wielka obsesja na punkcie Pinot Noir została po raz pierwszy udokumentowana w 1300 roku jako dodatek do ogólnej niechęci ludzi do innych odmian winorośli rosnących w Region winiarski Burgundia Francji. W tym czasie uprawiano winnice Zamknięte które są otoczone murem winnice. Sugerowano, że Zamknięte zostały wzniesione w celu zwalczania chorób i izolacji winorośli. Ta teoria ma sens, ponieważ to właśnie podczas szczytu czarnej zarazy otoczyły klasztory i klasztory Zamknięte były tworzone.
Jedną z najwcześniejszych wzmianek o Pinot Noir była skarga na pracownika zbiorów, który nie zdołał oddzielić winogron Pinot Noir od innych winogron podczas zbiorów. Najprawdopodobniej robotnik został pobity po plecach za to przestępstwo, standardową karę tamtej epoki.
Wiele różnych klonów Pinot Noir
Dr William Gaffney, at princeofpinot.com , udokumentował, jak różne klony Pinot Noir pojawiają się na tym zdjęciu. Zwróć uwagę na wielkość jagód, rozmiar gron i jak gęsto zbite są winogrona. Różnice grają w smaku wina Pinot Noir.
Dużo mówimy o selekcji klonalnej, jeśli chodzi o Pinot Noir. Dzieje się tak, ponieważ winiarze zdali sobie sprawę, że różne klony skutkują zarówno różnymi poziomami jakości, jak i smakami wina. Niektóre klony Pinot Noir tworzą odważne i mocne wina, podczas gdy inne są jasne, ale oferują najbardziej niesamowite kwiatowe aromaty. Istnieje ponad 40 różnych klonów Pinot Noir udokumentowanych w pliku Katalog odmian i klonów winorośli a około 15 z tych klonów jest popularnych na całym świecie ze względu na ich jakość.
Popularne klony Pinot Noir
Aby dać ci migawkę kilku popularnych klonów, oto kilka świetnych opisów stworzonych przez Melville Vineyards w St. Rita Hills :
FAKT: Różnorodność klonów jest lepsza. Czołowi producenci Pinot Noir w Burgundii uważają, że mieszanka kilku klonów jest lepsza nie tylko do produkcji wspaniałego wina, ale także do zachowania różnorodności winnicy.
- Grzybowo 113 Jeden z „nastoletnich” klonów [Dijon], klon 113 jest prawdopodobnie najbardziej elegancki z aromatami perfum. Zwykle jest postrzegany jako składnik aromatyczny z bardzo mocnymi elementami w nosie. Odpowiednio zagospodarowane wino może mieć niezłą wagę i masę. Aby wzmocnić piękno wina, generalnie usuwamy owoce z całego owocu.
- Kłajpeda 115 Zdecydowanie najszerzej sadzona z tej grupy klonów klon 115 jest niezaprzeczalnie najważniejszym klonem w ostatniej dekadzie rozwoju winnic w Kalifornii. Gdybyśmy byli zmuszeni wybrać tylko jednego klona, jednogłośnie zgodzilibyśmy się na ten. Clone 115 działa świetnie samodzielnie i służy jako podstawa całego naszego programu pinot noir.
- Klon Pommarda 5 Pommard jest dostępny w Kalifornii od wielu lat i często świetnie sprawdza się jako „samodzielny” klon. Czasami jest znany z mięsistego / dziczyzny, ale dla nas zazwyczaj wyraża się poprzez bardzo czyste ciemne owoce.
- Powiat Leśny 777 Ten klon przeżywa znaczny wzrost sadzenia, podobny do klonu 115. Jest znany z tego, że jest bardzo ciemny i bogaty, i potencjalnie nadaje się do samodzielnej produkcji. Chociaż jest dość ciemny, nie wydał jeszcze aksamitnego bogactwa, o którym mówi wielu dotychczasowych kolegów z naszej posiadłości. Zaowocował jednak bardzo intrygującymi i złożonymi winami, które zasługują na szczególną uwagę.
Winnice Melville Klony Pinot Noir
ile kalorii ma kieliszek wina o wadze 6 uncji
Pinot Gris
Winogrono o różowej skórce, które ma tak szeroką gamę potencjalnych smaków, że jest jednym z najtrudniejszych win do ślepego smaku na egzaminach sommelierskich . Pinot Gris ma znacznie trudniejszą do prześledzenia historię, ponieważ miało tak wiele nazw w ciągu ostatniego tysiąclecia. Wiemy o tym, że jagody Pinot Gris mają całkiem sporo kolorów, od bladego różu do ciemnofioletowego, podobnie jak Pinot Noir.
Ponieważ Pinot Gris jest wytwarzane jak białe wino, od dawna znane jest jako białe wino. Jeśli jednak zostawisz skórki na chwilę podczas fermentacji, otrzymasz prawdziwe różowe wino, takie jak to:
Fossil & Fawn jest marką win Crowley Station Vineyards w Oregonie, a to… wierzcie lub nie, to Pinot Gris.
Pinot Gris ma wielki potencjał we współczesnym świecie wina, ponieważ można go wytwarzać w wielu różnych stylach.
3 Główne style Pinot Gris
Dowiedz się więcej o Pinot Gris i o tym, jak różnorodne może być to wino w zależności od tego, gdzie jest uprawiane i kto je wyprodukował.
3 Główne style Pinot Gris
Pinot Blanc
Najmniej omawianą odmianą trzech głównych mutacji Pinot jest Pinot Blanc. Pinot Blanc to prawdopodobnie wino, które wyobrażamy sobie jako świetne Pinot Grigio: lekkie, owocowe, z dużą ilością kwaskowatości, która gasi w ustach. Pomimo potencjału tego znakomitego wina, nadal nie jest ono zbyt popularne. Na szczęście na razie oznacza to również, że Pinot Blanc oferuje jedne z najbardziej wyjątkowych wartości ze wszystkich Pinotów. Wino to można znaleźć głównie we Włoszech, Niemczech, Austrii i Francji.
co to jest napowietrzacz wina
- We Włoszech nazywa się Pinot Bianco lub Weissburgunder i rośnie na północy, szczególnie w Alto Adige, gdzie wytwarza wyjątkowe, rześkie białe wina z nutami cytryny, wosku pszczelego i plastra miodu.
- W Austrii nazywa się Weißburgunder i bardzo dobrze dojrzewa w klimacie kontynentalnym. Można ją spotkać zmieszaną z winogronami, takimi jak Chardonnay, a czasem nawet dojrzewającą w dębie, aby uzyskać bogaty kremowy smak.
- W Niemczech Pinot Blanc nazywa się Weißburgunder i dobrze rośnie w cieplejszych obszarach, które nie są odpowiednie dla Rieslinga. Spodziewaj się lekkich, wytrawnych, rześkich win, które uprzyjemnią każde upalne popołudnie.
- We Francji jest to pospolita biała mieszanka Alzacji i chociaż nie jest uważana za jedną z najlepszych odmian białych w Alzacji, produkuje wina delikatnie wędzone z kwiatowo-brzoskwiniowymi aromatami.
Źródła
Katalog odmian i klonów winorośli opublikowany przez ENTAV-INRA
Specjalne podziękowania dla dr Williama Gaffneya z princeofpinot.com który pozwolił nam wyświetlić swoje zdjęcie.
Bardziej naukowa i pełna lista Klony Pinot Noir zaczerpnięte z wyżej wymienionego katalogu.