Podstawy łączenia wina z szynką
Wina owocowe - Szynka, ze swoim słodko-słonym bogactwem, najlepiej komponuje się z winami, które mają nutę słodyczy, dużą kwaskowatością i odważnymi owocami. Świetne wina szynkowe to m.in. Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache i Zinfandel.
Jakie wino pasuje do szynki? Ogólny profil szynki jest słodki, słony, teksturowany i bogaty, ale w zależności od tego, co otrzymujesz, możesz znaleźć spore zróżnicowanie w szynce. Dzięki temu możesz wybierać spośród szerokiej gamy win, które działają świetnie!
A Li’l History: Szynka to wielka sprawa od bardzo dawna - przynajmniej w czasach Galii. W XVIII wieku szynka była głównym składnikiem diety żeglarzy, a popyt rozprzestrzenił się na cały świat.
Obecnie wędliny na bazie wieprzowiny mają szeroki zakres smaków, od specjalnie wędzonych niemieckich szynek z Westfalii (wytwarzanych ze świń karmionych żołędziami), po grubo krojoną „szynkę miodową”, którą kładziesz. Twój croque-monsieur.
Połączenie wina z szynką
Łączenie wina według stylu szynki
Istnieją 3 główne metody produkcji szynki, które obejmują solenie (peklowanie na sucho), peklowanie na mokro i wędzenie. Ponieważ jednak niektórzy producenci stosują kombinację wszystkich 3 metod, uporządkowaliśmy szynkę według smaku (i przytoczyliśmy kilka przykładów), aby lepiej zrozumieć parowanie smaków ideologia.
jakie wina pasują do jakich potraw
Idealny talerz szynki parmeńskiej źródło
Szynka Suszona, Dojrzewająca
Cienko pokrojone, odważnie smakowe szynki o konsystencji ciągnącej się i zwykle wyższej zawartości soli.
Wine Learning Essentials
Zdobądź wszystkie niezbędne narzędzia sommelierskie do edukacji winiarskiej.
3 litrowe butelki likieruKupuj teraz
Klasycznym przykładem tego stylu szynki, który zna prawie każdy z nas, jest ulubiona włoska szynka Prosciutto. Znajdziesz szynkę w tym stylu, zwykle podawaną w mikro-cienkich arkuszach jako rozpływającą się w ustach przystawkę.
- szynka
- Szynka z Bayonne
- Szynka serrano
- Szynka Iberyjska
- Plamka
Polecane wina:
Aż prosi o wysoki współczynnik słoności i wytrawność mięsa wino musujące . Bardzo dobrze poradzisz sobie również z musującym różowym, a nawet z mieniący się czerwony . Inne świetne opcje łączenia to niegazowane różowe, rześkie mineralne i ziołowe białe wina, wytrawna sherry (być może Fino lub Chamomile Sherry ) i wytrawną Maderę (np. 5-letnią Verdelho lub Sercial Madeira ).
Tak proszę! Bajgiel Blackforest źródło
Szynka Pikantna i Wędzona
Szynka pokrojona w plastry od średniej do grubej o od średniego do odważnego smaku, który nie jest słodki.
Ten styl jest zwykle wędzony, ale ma różne rozmiary, od pełnowymiarowych świeżych szynek pieczonych w piekarniku po szynkę pokrojoną w plastry, którą kupujesz w sklepie spożywczym. Ten mniej słodki styl szynki może również obejmować szynkę przetworzoną, taką jak Mortadella i Spam. Ponieważ ten styl szynki jest bardziej soczysty i nie jest tak słony jak szynka suszona, jest to jeden z lepszych wyborów do połączenia z jaśniejszą czerwienią i wina różowe .
- Szynka Szwarcwaldzka
- Szynka Wiejska Nieszkliwiona
- Wędzona szynka do zupy
- Mortadella
- spam
Polecane wina:
Z mniejszą słodyczą i większą teksturą, będziesz zachwycony średnio mocną owocową czerwienią z umiarkowaną kwasowością. Istnieje szeroki wybór win w tym stylu, a oto kilka ulubionych, które warto znać: wina czerwone na bazie Grenache (takie jak Mieszanka GSM ), Zinfandel, Pinot Noir w nowym stylu, Zweigelt ( z Austrii! ), Dornfelder (Niemcy), głęboki kolor Rosé , Z siedzibą w Corvinie wina czerwone z Valpolicella , W wieku Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , Mieszanki Primitivo-Negroamaro z Apulii i 'Secco' (wytrawne) Lambrusco .
Canadian Bacon, czyli „bekon z tyłu” źródło
jak długo winno dojrzewać
Szynka Słodko-Słona
Są to zazwyczaj średnio-grube krojone szynki o konsystencji ciągnącej się i wyraźnie słodkim smaku.
Pomyśl o kanadyjskim bekonie. Ponieważ ten styl szynki jest słodki, warto go łączyć z winami, które są również słodkie lub mają bardzo owocowy smak. Niektóre z zalecanych kombinacji mogą Cię zaskoczyć, ale smakują znakomicie!
- Kanadyjski bekon
- Szynka Pieczona w Miodzie
- Szynki Pieczone Glazurowane
- Mortadella
- Char Siu (chińska wieprzowina z grilla - z technicznego punktu widzenia nie szynka, ale pasuje do profilu smakowego!)
Polecane wina:
Najlepszym sposobem na połączenie z potrawami, które mają słodycz, jest picie wina ze słodyczą. Po bardziej suchej stronie wybierz Riesling , Chenin Blanc lub White Zin / Merlot. Po słodszej stronie idź Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo i Białe porto . Prawdopodobnie ujdzie ci na sucho dzięki większej liczbie czerwonych w nowym stylu, w tym australijskim Shiraz, Pinotage z Republiki Południowej Afryki i American Petite Sirah .
Pomysły na parowanie
Oto kilka pomysłów na połączenie wina z szynką na dobry początek.
- Pizza w stylu hawajskim
- Kanadyjski bekon i ananas mogą być ulubieńcami dzieciaków, ale niektórzy z nas nadal je uwielbiają! To parowanie pizzy jest idealny z czerwone wino musujące Lambrusco. Innym świetnym wyborem byłyby równe części taniego czerwonego wina i Coca Coli. W Barcelonie nazywają to Kalimotxo („Cali-Mocho”).
- Pizza Prosciutto i Rukola
- Klasyczna włoska kombinacja zasługuje na klasyczne włoskie wino czerwone . W tym połączeniu uwielbiamy wina z Sardynii, szczególnie czerwone o nazwie Cannonau (właściwie Grenache) i Carignano (aka Carignan). Są średnio treściwe, skórzaste i owocowe, a można je znaleźć za mniej niż 14 dolarów za butelkę!
- Kanapka Croque-Monsieur (Monte Cristo)
- To właśnie Francuzi zaczęli tę całą kanapkę ze smażoną szynką i serem, dlatego lubimy to nazywać croque-monsieur („Croke-mon-sewer”). Chociaż ta kanapka jest wyjątkowa z pikantnym, suchym rieslingiem (pomyśl Rheingau), uwielbiamy również ziołowe smaki, które dodają do niej wina takie jak Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner i Verdejo.
- Zupa z groszku i szynki
- Groszek jest jednym z najtrudniejszych pokarmów do połączenia z winem, ponieważ sprawia, że wino smakuje jak brud. Jeśli jednak zdecydujesz się na czerwone wina o dużej kwasowości, takie jak Zweigelt (z Austrii) czy Valpolicella Classico (z Wenecji Euganejskiej), znajdziesz coś dla siebie. Kolejną świetną, gotową do użycia opcją, która jest zaskakująco dobra, jest wytrawny Sercial Madeira.
- Zupa z białej fasoli i jarmużu z golonką z wędzonej szynki
- Saveur ma przepis na ślinienie na zupę inspirowaną Włochami z golonki szynkowej. Tak więc, aby dopasować się do włoskiego motywu gorzkiego kontra słodkiego, wypróbuj mieszankę Negroamaro lub Negroamaro / Primitivo z Apulii. Negroamaro można przetłumaczyć jako „czarny gorzki”, ale wina są idealnym połączeniem ciemnych owoców i tanina .
- Jajka po benedyktyńsku
- To danie jest tak bogate w kremowy sos holenderski i słodką szynkę, że naprawdę potrzebujesz czegoś, aby je pokroić. Większość wybiera sok pomarańczowy, ale uważamy, że to grejpfrut i Francuski Crémant Mimoza byłaby kolanami pszczół.
Klasyczne regionalne skojarzenia szynki
W Europie istnieje wiele różnych rodzajów szynki o statusie chronionej nazwy pochodzenia (ChNP). ChNP jest podobną metodą klasyfikacji do wina lub ser (pomyśl Parmigiano-Reggiano), który gwarantuje regionalną specjalność.
Spróbuj z nim lokalnego regionalnego wina! Oto kilka świetnych przykładów:
lista rodzajów win
- Hiszpania
- Szynka Iberyjska z wytrawna Sherry
- Włochy
- Prosciutto z Moscato d'Asti
- Niemcy
- Speck z Rheingau Riesling
Zobacz też:
- Wino z Kurczakiem i Innym Drobiem
- Pomysły na parowanie wina i sera
- Łączenie wina z rybą
- Łączenie wina z jagnięciną, stekiem i innym czerwonym mięsem
- Wino z grillem
Jeszcze głodny? Dodaj swoje ulubione połączenie szynki winnej w komentarzach!